Anchovies as food (original) (raw)
L’anxova és un aliment preparat a partir de peixos marins petits i comuns de la família dels engràulids que s'utilitzen com a aliment humà i esquer per a peixos. hi ha 144 espècies en 17 gèneres que es troben als oceans Atlàntic, Índic i Pacífic. Les anxoves solen classificar-se com a peix blau. Són peixos petits i verds amb reflexos blaus a causa d'una franja longitudinal platejada que va des de la base de l'aleta caudal. Oscil·len entre 2 centimetres (0.79 in) fins als 40 centimetres (16 in) en longitud adulta, i la forma del cos és variable, amb peixos més esvelts a les poblacions del nord.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | L’anxova és un aliment preparat a partir de peixos marins petits i comuns de la família dels engràulids que s'utilitzen com a aliment humà i esquer per a peixos. hi ha 144 espècies en 17 gèneres que es troben als oceans Atlàntic, Índic i Pacífic. Les anxoves solen classificar-se com a peix blau. Són peixos petits i verds amb reflexos blaus a causa d'una franja longitudinal platejada que va des de la base de l'aleta caudal. Oscil·len entre 2 centimetres (0.79 in) fins als 40 centimetres (16 in) en longitud adulta, i la forma del cos és variable, amb peixos més esvelts a les poblacions del nord. Un mètode tradicional de processament i conservació de les anxoves és l'evisceració i la salaó en salmorra, deixar-les macerar i després envasar-les amb oli o sal. Això dóna com a resultat el característic fort sabor associat a les anxoves, i la seva carn es torna de color gris profund. Les anxoves adobades en vinagre, com passa amb els seitons en vinagre espanyols, són més suaus i la carn conserva un color blanc. Per a ús domèstic, els filets d'anxova també s'envasen amb oli o sal en llaunes o pots, de vegades s'enrotllen al voltant de les tàperes. També hi ha la pasta d'anxova, així com essència d'anxova. El puré d'anxoves també es ven al Regne Unit sota l'etiqueta de . S'utilitzen en petites quantitats per aromatitzar molts plats. A causa del fort sabor de les anxoves, també són un ingredient en diverses salses, com la salsa Worcestershire, la remolada i moltes salses de peix. En alguns llocs les anxoves són un popular ingredient a les pizzes. A l'època romana, les anxoves eren la base de la salsa de peix fermentat garum. El garum tenia una vida útil prou llarga per al comerç a llarga distància i es produïa en quantitats industrials. Les anxoves també es menjaven crues com a afrodisíac . Els pescadors usen el seitó com a esquer per a peixos més grans, com la tonyina i el llobarro. El seitó, Engraulis encrasicolus, és la principal font comercial d'anxova comercial, sent el Marroc el principal proveïdor d'anxoves en conserva. La indústria de l'anxova a la costa de Cantàbria, iniciada a Cantàbria pels saladors sicilians a mitjans del segle XIX, ara eclipsa les tradicionals saladores catalanes. Les anxoves poden concentrar àcid domoic a l'intestí que provoca una intoxicació amnèsica per marisc en humans quan es menja sencera. En cas de sospita, s'ha de buscar atenció mèdica. (ca) Anchovis oder Anchois (von gleichbedeutend spanisch anchoa) ist eine andere Bezeichnung für die Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus). In der Küchensprache werden darunter zwei unterschiedliche, zu den Anchosen zählende Fischprodukte verstanden: * Sardellen, die filetiert, eingesalzen und fermentiert in der süd- und mitteleuropäischen Küche vielseitig als würzende Zutat verwendet werden (siehe auch Garum, Fischsauce, Sojasauce). Diese Anchovis reifen manchmal über zwei Jahre lang und haben eine mürbe Konsistenz. Wegen ihres sehr intensiven Aromas und hohen Salzgehalts sind sie nicht für den direkten Verzehr bestimmt. Aus ihnen wird auch Sardellenpaste hergestellt. Frische Sardellen, in Italien als „Alici“ bekannt, haben dagegen einen viel milderen Geschmack. Als Besonderheit gelten dazu die seltenen Alici (Sardellen – im lokalen Dialekt: „Sardoni barcolani“) aus dem Golf von Triest bei Barcola, die nur in Sirocco gefangen werden. Wegen ihres weißen Fleisches und ihres besonderen Geschmacks erzielen sie hohe Preise für die Fischer. * Sprotten, die schwächer gesalzen (teils unter Verwendung von Pökelsalz) und mit Gewürzen oder Kräutern ebenfalls fermentiert sind und zur nordeuropäischen und hier besonders zur skandinavischen Küche gehören. Diese (unechten) Anchovis aus Skarpsill (Ostseesprotten, Sprattus sprattus balticus) reifen nur wenige Wochen. Ihr Geschmack ist deutlich milder und erinnert eher an Matjes. Sie sind als sogenannte ansjovis z. B. ein wichtiger Bestandteil des in Schweden beliebten Gerichts Janssons frestelse. Süß-sauer eingelegt werden sie u. a. in Dänemark als appetitsild (beachte: sild bedeutet Hering) auch direkt verzehrt. Bereits Henriette Davidis hat im 19. Jahrhundert in ihrem „Praktischen Kochbuch“ Anchovis und Sardellen unterschieden.Es gibt ebenfalls die Unterscheidung, dass Anchovis zu den Anchosen und gesalzene Sardellen zu den Salzfischen gerechnet werden.Werden in einem Rezept Anchovis ohne weiteren Kommentar aufgeführt, ist es – um Verwechslungen zu vermeiden – wichtig, die Herkunft des Rezepts und die Mengenangaben zu beachten, da Anchovis aus Sardellen und Anchovis aus Sprotten einander nicht ersetzen können. Anchoïade ist eine Anchoviszubereitung der französischen Küche. (de) Anchovies are small, common saltwater forage fish in the family Engraulidae that are used as human food and fish bait. There are 144 species in 17 genera found in the Atlantic, Indian, and Pacific Oceans. Anchovies are usually classified as oily fish. They are small, green fish with blue reflections due to a silver longitudinal stripe that runs from the base of the caudal fin. They range from 2 centimetres (0.79 in) to 40 centimetres (16 in) in adult length, and the body shape is variable, with more slender fish in northern populations. A traditional method of processing and preserving anchovies is to gut and salt them in brine, allow them to mature, and then pack them in oil or salt. This results in the characteristic strong flavor associated with anchovies, and their flesh turns deep grey. Anchovies pickled in vinegar, as with Spanish boquerones en vinagre, are milder, and the flesh retains a white color. For domestic use, anchovy fillets are sometimes packed in oil or salt in small tins or jars, sometimes rolled around capers. Anchovy paste is also available, as is anchovy essence. Anchovy mash is also sold in the UK under the label of Gentleman's Relish. They are used in small quantities to flavor many dishes. Because of the strong flavor of anchovies, they are also an ingredient in several sauces, including Worcestershire sauce, remoulade and many fish sauces, and in some versions of Café de Paris butter. Anchovies are a popular pizza topping in some places. In Roman times, anchovies were the base for the fermented fish sauce garum. Garum had a sufficiently long shelf life for long-distance commerce and was produced in industrial quantities. Anchovies were also eaten raw as an aphrodisiac. Additionally, fishermen use anchovies as fish bait for larger fish, such as tuna and sea bass. (en) Ikan teri merupakan salah satu jenis boga bahari yang umum ditemukan di kawasan pinggir pantai samudera Atlantik, Hindia, dan Pasifik, serta dikategorikan sebagai ikan berminyak. Ikan ini berasal dari famili , yang terdiri dari ikan dengan ukuran antara 2 cm hingga 40 cm tergantung spesiesnya. Di Madura, ikan teri umumnya ditangkap dengan suatu alat yang disebut dengan , meski kemudian diketahui bahwa payang tidak bersifat lestari. Pemrosesan ikan teri yang paling umum adalah digarami di larutan garam lalu dikemas dalam minyak atau garam. Proses ini menjadikan warna kulit ikan yang hijau kebiruan menjadi abu-abu. Di Spanyol, ikan teri difermentasikan dalam larutan cuka. Di Romawi Kuno, ikan teri merupakan bahan dasar saus ikan fermentasi yang disebut dengan garum. Garum memiliki usia simpan yang tinggi sehingga dapat diperdagangkan hingga ke lokasi yang jauh dari pantai. Ikan ini juga dipercaya memiliki efek afrodisiak. Ikan ini meski berukuran kecil namun memiliki rasa yang kuat sehingga berbagai macam saus ikan menggunakan ikan teri sebagai bahan dasarnya. (in) Anchois (z hiszp. anchova, ang. anchovy, wym. pol. ãszuạ) – francuskie określenie przetworów z sardeli europejskiej – niedużej, bardzo tłustej ryby o ostrym zapachu i smaku. W różnych krajach jest różnie podawana: świeża, surowa, wędzona, suszona i solona, w postaci przetworów: filetów, koreczków lub pasty, często konserwowana z dodatkami. Spożywana bezpośrednio lub dodawana do farszów mięsnych, rybnych, past, oliwek, pizzy i sałatek. W Hiszpanii dodawana do oliwek. W innym znaczeniu – konserwa rybna z silnie solonych sardeli lub innych ryb śledziowatych z dodatkiem przypraw korzennych, serwowana pod postacią filetów, korków lub pasty. (pl) Sardell är det svenska namnet på fisken ansjovis (vetenskapligt namn Engraulis encrasicholus) efter att den lagts in i en lag av vanligtvis vegetabilisk olja och koksalt. Inläggningen är vanlig runt Medelhavet och ibland tillsätts även kryddor, till exempel kapris. Fransmännen kallar dem anchois, engelsmännen anchovies. I Sverige är inläggningen ibland benämnd "äkta ansjovis". Sardeller är mycket salta och smakrika varför de passar utmärkt som smakgivare i och tillbehör till olika maträtter, till exempel sallader, wienerschnitzel och såser. Observera att sardeller inte ska förväxlas med den svenska inläggningen av skarpsill (vetenskapligt namn Sprattus sprattus) med och kryddor, som förvillande nog går under handelsnamnet ansjovis (alltså ej fiskarten ansjovis). (sv) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Acciugaio_in_Valle_Maira.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/4811559/The-height-of-good-paste.html https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/18/consider-the-anchovy |
| dbo:wikiPageID | 35504848 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 11011 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1121415979 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Café_de_Paris_sauce dbr:Cantabria dbr:Catalonia dbr:Amnesic_shellfish_poisoning dbr:Engraulidae dbr:Winged_bean dbr:Aphrodisiac dbr:Curing_(food_preservation) dbr:Tapenade dbr:Collioure dbr:Anchovy_essence dbr:Anchovy_paste dbr:Gentleman's_Relish dbr:Saltwater_fish dbr:Morocco dbr:Mae_Sot dbr:Sirocco dbr:Barcola dbr:Tuna dbr:Dried_shrimp dbr:Garum dbr:Ginataan dbr:Japanese_anchovy dbr:Remoulade dbr:Anatomical_terms_of_location dbr:Anchovy dbc:Anchovies dbr:Finland dbr:Brine dbr:Pacific_Ocean dbr:Caper dbr:Forage_fish dbr:Korean_cuisine dbr:Fish_stock_(food) dbr:Italy dbr:Bagna_càuda dbr:Bagnun dbr:Bagoong dbr:Atlantic_Ocean dbc:Fish_as_food dbr:Jeotgal dbr:Kerala dbr:Black_sea_bass dbr:Sweden dbr:Coconut_milk dbr:Herring dbr:Pizza_topping dbr:Setipinna_taty dbr:Worcestershire_sauce dbr:Domoic_acid dbr:Boquerones_en_vinagre dbr:Spain dbr:Fermented_fish dbr:Fillet_(cut) dbr:Indian_Ocean dbr:Malaysian_cuisine dbr:Salting_(food) dbr:Sambal dbr:Caudal_fin dbr:Oily_fish dbr:European_anchovy dbr:European_sprat dbr:Fish_fillet dbr:Fish_preservation dbr:Fish_processing dbr:Fish_sauce dbr:Fisherman dbr:Scotch_woodcock dbr:Pickling dbr:Thai_cuisine dbr:Bolinaw dbr:Fish_bait dbr:Black_olive dbr:Raw_fish dbr:Budu_(Malay_language) dbr:Local_Malay_languages dbr:Roman_times dbr:Anchoa_en_salazón dbr:File:Acciugaio_in_Valle_Maira.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Center dbt:Citation_needed dbt:Cite_EB1911 dbt:Commons_category dbt:Convert dbt:Ill dbt:More_citations_needed_section dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Where dbt:Anchovies dbt:Meat dbt:Seafood |
| dct:subject | dbc:Anchovies dbc:Fish_as_food |
| gold:hypernym | dbr:Family |
| rdf:type | yago:WikicatSeafoodDishes yago:Article100022903 yago:Artifact100021939 yago:Commodity103076708 yago:Container103094503 yago:Crockery103133538 yago:Dish103206908 yago:Instrumentality103575240 yago:Merchandise103748886 yago:Object100002684 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Tableware104381994 yago:Ware104550840 yago:Whole100003553 yago:WikicatFishProducts |
| rdfs:comment | L’anxova és un aliment preparat a partir de peixos marins petits i comuns de la família dels engràulids que s'utilitzen com a aliment humà i esquer per a peixos. hi ha 144 espècies en 17 gèneres que es troben als oceans Atlàntic, Índic i Pacífic. Les anxoves solen classificar-se com a peix blau. Són peixos petits i verds amb reflexos blaus a causa d'una franja longitudinal platejada que va des de la base de l'aleta caudal. Oscil·len entre 2 centimetres (0.79 in) fins als 40 centimetres (16 in) en longitud adulta, i la forma del cos és variable, amb peixos més esvelts a les poblacions del nord. (ca) Anchovis oder Anchois (von gleichbedeutend spanisch anchoa) ist eine andere Bezeichnung für die Europäische Sardelle (Engraulis encrasicolus). In der Küchensprache werden darunter zwei unterschiedliche, zu den Anchosen zählende Fischprodukte verstanden: Anchoïade ist eine Anchoviszubereitung der französischen Küche. (de) Anchovies are small, common saltwater forage fish in the family Engraulidae that are used as human food and fish bait. There are 144 species in 17 genera found in the Atlantic, Indian, and Pacific Oceans. Anchovies are usually classified as oily fish. They are small, green fish with blue reflections due to a silver longitudinal stripe that runs from the base of the caudal fin. They range from 2 centimetres (0.79 in) to 40 centimetres (16 in) in adult length, and the body shape is variable, with more slender fish in northern populations. (en) Ikan teri merupakan salah satu jenis boga bahari yang umum ditemukan di kawasan pinggir pantai samudera Atlantik, Hindia, dan Pasifik, serta dikategorikan sebagai ikan berminyak. Ikan ini berasal dari famili , yang terdiri dari ikan dengan ukuran antara 2 cm hingga 40 cm tergantung spesiesnya. Di Madura, ikan teri umumnya ditangkap dengan suatu alat yang disebut dengan , meski kemudian diketahui bahwa payang tidak bersifat lestari. (in) Anchois (z hiszp. anchova, ang. anchovy, wym. pol. ãszuạ) – francuskie określenie przetworów z sardeli europejskiej – niedużej, bardzo tłustej ryby o ostrym zapachu i smaku. W różnych krajach jest różnie podawana: świeża, surowa, wędzona, suszona i solona, w postaci przetworów: filetów, koreczków lub pasty, często konserwowana z dodatkami. Spożywana bezpośrednio lub dodawana do farszów mięsnych, rybnych, past, oliwek, pizzy i sałatek. W Hiszpanii dodawana do oliwek. (pl) Sardell är det svenska namnet på fisken ansjovis (vetenskapligt namn Engraulis encrasicholus) efter att den lagts in i en lag av vanligtvis vegetabilisk olja och koksalt. Inläggningen är vanlig runt Medelhavet och ibland tillsätts även kryddor, till exempel kapris. Fransmännen kallar dem anchois, engelsmännen anchovies. I Sverige är inläggningen ibland benämnd "äkta ansjovis". Sardeller är mycket salta och smakrika varför de passar utmärkt som smakgivare i och tillbehör till olika maträtter, till exempel sallader, wienerschnitzel och såser. (sv) |
| rdfs:label | Anxova (ca) Anchovis (de) Anchovies as food (en) Teri (makanan) (in) Anchois (pl) Sardell (sv) |
| owl:sameAs | freebase:Anchovies as food yago-res:Anchovies as food wikidata:Anchovies as food dbpedia-ca:Anchovies as food dbpedia-de:Anchovies as food dbpedia-id:Anchovies as food http://jv.dbpedia.org/resource/Teri dbpedia-pl:Anchovies as food http://su.dbpedia.org/resource/Teri_cué dbpedia-sv:Anchovies as food dbpedia-vi:Anchovies as food https://global.dbpedia.org/id/4FLVL |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Anchovies_as_food?oldid=1121415979&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Scotch_Woodcock.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Sigarilyasjf1338.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Anchoas_salazón-España.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Tatsukuri_Engraulis_japonica.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Acciugaio_in_Valle_Maira.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Filetti_di_Alici.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Hamsi.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Korean_salted_anchovy-Myeolchijeot-01A.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Mae_sot_dried_fish_01.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Sambal_goreng_teri.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Tapenade_ramequin.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Workers_handling_anchovies.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Anchovies_as_food |
| is dbo:hasVariant of | dbr:Spaghetti_alla_puttanesca |
| is dbo:ingredient of | dbr:Worcestershire_sauce |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Anchovy_(food) dbr:Canned_anchovies dbr:Canned_anchovy dbr:Anchovy_as_food dbr:Eating_anchovies dbr:Eating_anchovy dbr:Ikan_bilis dbr:Alici dbr:Dilis |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Purine dbr:Beat_Bobby_Flay dbr:List_of_Chopped_episodes_(seasons_1–20) dbr:Pepe's dbr:Shiokara dbr:Wiener_schnitzel dbr:Comfort_food dbr:Anchovy_essence dbr:Melissa_Clark dbr:Escalivada dbr:Nasi_lemak dbr:Olivier_salad dbr:Omelette dbr:Croatian_cuisine dbr:Anchovy_(food) dbr:Halophile dbr:Hawaiian_pizza dbr:Pasta_con_le_sarde dbr:Brining dbr:Fougasse_(bread) dbr:List_of_Greek_dishes dbr:List_of_Italian_dishes dbr:Steak_sauce dbr:Acquired_taste dbr:Herring_as_food dbr:Tempeh dbr:Worcestershire_sauce dbr:Zeppole dbr:Doenjang dbr:Doenjang-jjigae dbr:Canned_fish dbr:Sambal dbr:Sandalwood dbr:Shaggy_dog_story dbr:List_of_street_foods dbr:Liver_pâté dbr:European_anchovy dbr:Nasi_jinggo dbr:Spaghetti_alla_puttanesca dbr:Salade_niçoise dbr:Canned_anchovies dbr:Canned_anchovy dbr:Anchovy_as_food dbr:Eating_anchovies dbr:Eating_anchovy dbr:Ikan_bilis dbr:Alici dbr:Dilis |
| is dbp:mainIngredient of | dbr:Worcestershire_sauce |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Anchovies_as_food |
