Scoville scale (original) (raw)
وحدة سكوفيل هي مقياس قوة وشراسة طعم الحار، وقد وضعها الأميركي ولبر سكوفيل عام 1912. وحجم الوحدة يدل على نسبة مادة الكابسايسين (Capsaicin) في الفلفل. أو بكلام آخر عدد المرات التي يحتاجها صافي الفلفل من التحلل في الماء والسكر حتى يخسر حدته وقوته ويعتدل. فمثلا وحدة الفلفل الحلو هي صفر. وتتراوح قوة مواد الـ«كابسايسين» الصافية التي تمنح الفلفل الحار طعمه الناري الحارق بين 15 مليون و 16 مليون وحدة سكوفيل. ومن حسنات هذه المواد، أنها لا تؤثر على الجهاز العصبي لكل الحيوانات أو المخلوقات، مما يساعد على انتشار الفلفل الحار في ظل الصراع من أجل البقاء على قيد الحياة. وهذا يحصل بالطبع عبر الطيور التي لا تتأثر بالمواد كما هو حال الثدييات، فتأكل القشور اللذيذة وتترك البذور دون أي ضرر فيها.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | وحدة سكوفيل هي مقياس قوة وشراسة طعم الحار، وقد وضعها الأميركي ولبر سكوفيل عام 1912. وحجم الوحدة يدل على نسبة مادة الكابسايسين (Capsaicin) في الفلفل. أو بكلام آخر عدد المرات التي يحتاجها صافي الفلفل من التحلل في الماء والسكر حتى يخسر حدته وقوته ويعتدل. فمثلا وحدة الفلفل الحلو هي صفر. وتتراوح قوة مواد الـ«كابسايسين» الصافية التي تمنح الفلفل الحار طعمه الناري الحارق بين 15 مليون و 16 مليون وحدة سكوفيل. ومن حسنات هذه المواد، أنها لا تؤثر على الجهاز العصبي لكل الحيوانات أو المخلوقات، مما يساعد على انتشار الفلفل الحار في ظل الصراع من أجل البقاء على قيد الحياة. وهذا يحصل بالطبع عبر الطيور التي لا تتأثر بالمواد كما هو حال الثدييات، فتأكل القشور اللذيذة وتترك البذور دون أي ضرر فيها. (ar) L'escala Scoville és una mesura de la picantor dels pebrots. Aquests fruits del gènere Capsicum contenen capsaïcina, un alcaloide que estimula els receptors tèrmics de la pell, especialment a les membranes mucoses. El nombre d'unitats Scoville (SHU, de l'anglès Scoville Heat Units) indica la quantitat present de capsaïcina. Moltes salses picants usen l'escala Scoville per a publicitar-se en els centres comercials, particularment als EUA. (ca) Scovilleova stupnice (též Scovilleho stupnice) udává změřenou pálivost paprik a chilli papriček. Papriky (rod Capsicum) obsahují látku kapsaicin, která způsobuje pálení tím, že stimuluje receptory nervových zakončení jazyka. Počet Scovilleových jednotek pálivosti (Scoville heat units, SHU) odpovídá přítomnému množství kapsaicinu. (cs) Die Scoville-Skala ist eine Skala zur Abschätzung der Schärfe von Früchten der Paprikapflanze. Auf der Scoville-Skala, die 1912 von dem Pharmakologen Wilbur L. Scoville entwickelt wurde, beruht der Scoville-Test (ursprüngliche Bezeichnung Scoville Organoleptic Test). Zunächst wurde der Schärfegrad indirekt und rein subjektiv ermittelt, heute kann er jedoch auch messtechnisch bestimmt werden. Der Wert ist abhängig vom Anteil des in der getrockneten Frucht enthaltenen Capsaicins, eines Alkaloids, das Schmerzrezeptoren der Schleimhäute reizt und so die Schärfeempfindung auslöst. (de) Η κλίμακα Σκόβιλ αποτελεί μια κλίμακα μέτρησης του βαθμού καυστικότητας μιας πιπεριάς τσίλι, ο οποίος εκφράζεται σε μονάδες SHU (Scoville Heat Units, Μονάδες "Θερμότητας" Σκόβιλ), και εξαρτάται από την περιεκτικότητα της σε ορισμένες ουσίες οι οποίες προκαλούν την αίσθηση του καύσου, τα καψαϊκινοειδή. Η κλίμακα δημιουργήθηκε το 1912 από τον Αμερικανό φαρμακοποιό (Wilbur Scoville), και βασίστηκε στην λεγόμενη "οργανοληπτική δοκιμασία Σκόβιλ". Η δοκιμασία αυτή αποτελεί μια πρακτική, αλλά συνάμα υποκειμενική, μέθοδο υπολογισμού των μονάδων SHU, η οποία βασίζεται στην ικανότητα ομάδας δοκιμαστών να αντιληφθεί την καυστική αίσθηση που προκαλεί μια πιπεριά. Λόγω της αμφισβητούμενης αξιοπιστίας που την χαρακτηρίζει, σήμερα η εν λόγω δοκιμασία έχει αντικατασταθεί από την Υδροχρωματογραφία Υψηλής Απόδοσης (HPLC), μέσω της οποίας μπορεί να προσδιοριστεί με ακρίβεια και αντικειμενικότητα η περιεκτικότητα μιας πιπεριάς σε καψαϊκινοειδή. (el) La escala Scoville (/skoˈvɪl/) es una medida del picor o pungencia en los (también conocidos, según la región, como guindillas, chiles o ajíes). Estos frutos de plantas, del género Capsicum, contienen capsaicina, componente químico que estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU, del inglés Scoville Heat Units) indica la cantidad presente de capsaicina. Muchas salsas picantes usan la escala Scoville para publicitarse en los centros comerciales.[cita requerida] (es) Scoville eskala piperren mina neurtzen duen eskala bat da, Scoville Min-Unitateetan (SHU, ingelesez Scoville Heat Unity) erregistratzen duena, zeinak kapsaizinoideen kontzentrazio neurtzen duen, horien artean kapsaizina izanik osagai nagusia. Eskalak bere sortzailearen izena darama, Wilbur Scoville farmazialari estatubatuarrarena, zeinaren 1912ko metodoa “Scovilleren froga organoleptikoa” bezala ezagutzen den . Scovilleren proba organoleptikoa ebaluazio subjektibo bat da, piper minak jatera ohituta daudenen sentikortasunetik eratorria. Metodo alternatibo bat, “eraginkortasun handiko kromatografia likidoa” (HPLC, High-performance liquid chromatography), kapsaizinoideen edukia analitikoki kuantifikatzeko erabil daiteke, min-adierazle gisa. 2011tik aurrera, proba organoleptiko subjektiboak bertan behera uzten joan dira, HPLC bezalako metodo analitikoak erabiltzeko asmoz. (eu) L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société (en), à Détroit. Son but est de renseigner sur le piquant (pseudo-chaleur). La capsaïcine est une des nombreuses molécules responsables de la force des piments. Cette échelle est également utilisée pour mesurer la force des poivres. (fr) The Scoville scale is a measurement of the pungency (spiciness or "heat") of chili peppers, as recorded in Scoville heat units (SHU), based on the concentration of capsaicinoids, among which capsaicin is the predominant component. The scale is named after its creator, American pharmacist Wilbur Scoville, whose 1912 method is known as the Scoville organoleptic test. The Scoville organoleptic test is a subjective assessment derived from the capsaicinoid sensitivity by people experienced with eating hot chilis. An alternative method, high-performance liquid chromatography (HPLC), can be used to analytically quantify the capsaicinoid content as an indicator of pungency. As of 2011, the subjective organoleptic test has been largely superseded by analytical methods such as HPLC. (en) Skala Scoville adalah ukuran tentang kepedasan cabai. Buah genus Capsicum (cabai) mengandung kapsaisin, suatu bahan kimia yang merangsang di lidah, dan jumlah satuan pedas Scoville (bahasa Inggris: Scoville Heat Units, SHU) menunjukkan jumlah kapsaisin yang ada. Banyak sambal menggunakan peringkat Scoville mereka dalam iklan sebagai daya jualnya. Namanya berasal dari Wilbur Scoville, yang mengembangkan Tes Organoleptic Scoville pada tahun 1912. Pada rancangan aslinya, cairan ekstrak cabai dicampurkan dalam air gula sehingga 'pedasnya' tidak lagi dapat dideteksi oleh sebuah panel penguji (biasanya lima orang). Tingkat pencampurannya itu memberikan ukuran bagi skala Scoville ini. Jadi cabai manis yang tidak mengandung kapsaisin sama sekali, pada skala Scoville nilainya nol. Artinya rasa pedas tidak ditemukan bahkan ketika cairan itu belum dicampurkan. Sebaliknya, cabai yang paling pedas, seperti misalnya cabai habanero, mempunyai peringkat 300.000 atau lebih. Hal ini menunjukkan bahwa ekstraknya harus dicampurkan 300.000 kali lipat sebelum kapsaisin yang hadir di dalamnya tidak terasa lagi. 15 satuan Scoville sama tingkatnya dengan satu bagian kapsaisin per satu juta. Jadi, konsentrasi yang tertinggi sama nilainya dengan 15.000.000 satuan Scoville. Kelemahan terbesar dari Tes Organoleptik Scoville ialah ketidaktepatannya, karena ia mengandalkan subjektivitas manusia. Perkembangan analisis belakangan seperti kromatografi cair berperforma tinggi (HPLC) (juga dikenal sebagai "Metode Gillett") kini telah memungkinkan peringkat Scoville ditentukan dengan mengukur kadar kapsaisin secara langsung dan bukan dengan menggunakan rasa. (in) 스코빌 척도(Scoville scale)은 고추의 매운 정도를 나타내어 준다. 고추에 포함된 캡사이신의 농도를 스코빌 매움 단위(Scoville Heat Unit, SHU)로 계량화하여 표시한다. (ko) La scala di Scoville (o più brevemente scala Scoville) è una scala di misura della piccantezza. I principali soggetti della scala sono i peperoncini, frutti del genere Capsicum che contengono alcune sostanze, dette capsaicinoidi, di cui la più abbondante è la capsaicina, un composto chimico che stimola i recettori del caldo VR1 (recettori per i vanilloidi 1) situati anche sulla lingua e ciò provoca la sensazione di "bruciore". (it) スコヴィル値（英語: Scoville scale）は、唐辛子の辛さを計る単位である。トウガラシ属の植物の果実にはカプサイシンが含まれ、このカプサイシンが辛味受容体の神経末端を刺激する。スコヴィル辛味単位 (Scoville heat units, SHU) はこのカプサイシンの割合を示す。多くのホットソースはスコヴィル値を売り文句にしている。1912年にスコヴィル味覚テスト (Scoville Organoleptic Test) を考案した化学者、ウィルバー・スコヴィルの名から名づけられた。 (ja) De schaal van Scoville, ontwikkeld door Wilbur Scoville in 1912, meet de heetheid van chilipeper en pittige sauzen. Oorspronkelijk werd dit gedaan door smaaktests waarbij gekeken werd hoever men een gemalen peper moest verdunnen voor hij niet meer als scherp werd waargenomen. De concentratie van capsaïcine en aanverwante stoffen wordt gegeten om de pittigheid te bepalen. Een gerecht wordt door de gemiddelde Vlaming en Nederlander als pittig ervaren rond de 500-1000 Scoville-eenheden. Dit is laag op de schaal van Scoville in verhouding tot de wereldbevolking. Sambal oelek scoort op de schaal van Scoville 2000, Tabasco iets hoger met 5000. Jalapeño's variëren tussen de 2500 en 30000, en habanero's kunnen een heetheid van 300.000 eenheden op de schaal van Scoville bereiken. Sauzen op basis van chilipepers waarbij Scovillewaarden van tussen 30.000 en 2.000.000 gemeten worden zijn buiten Nederland verkrijgbaar. Hierboven zijn capsaïcine-extracten te koop met waarden tussen 2.000.000 en 16.000.000. De Carolina Reaper is sinds 2012 met gemiddeld 1.569.300 SHU en uitschieters tot 2.200.000 SHU de heetste peper ter wereld volgens Guinness World Records. Pepperspray meet er ongeveer 2.000.000 en een paprika 0. De capsaïcine die de peper scherp maakt zit vooral in de ribben van de vrucht (de inwendige zaadlijsten), de interne membranen en (in mindere mate) in het vruchtvlees. Een wijdverbreid misverstand ten spijt produceren de zaden geen capsaïcine. De heeft chromatografieprotocollen opgesteld voor de meting van de Scovillewaarde. Met HPLC kan de concentratie van capsaïcine en andere capsaïcinoïden worden bepaald. Men kan die concentratie (in parts per million, ppm) omrekenen naar de Scovillescherpte van een peper door dit (voor capsaïcine) met 16 te vermenigvuldigen. Voor andere stoffen dan capsaïcine is een andere omrekenfactor nodig, die ook hoger kan zijn dan 16. Zo wordt de omrekenfactor voor nordihydrocapsaïcine in de literatuur gegeven als 9,1 en daarmee heeft zuivere nordihydrocapsaïcine een Scovillewaarde van 9,1 miljoen. De stof resiniferatoxine wordt ingeschaald als duizend maal zo scherp als capsaïcine, dus in zuivere vorm heeft die stof een Scovillewaarde van ongeveer 16 miljard. (nl) A Escala de Scoville é usada para indicar o grau de picância ou pungência de plantas Capsicum, como as pimentas ou malaguetas. Em 1912 o farmacêutico Wilbur Scoville desenvolveu um método para medir o grau de picância das pimentas. Este teste é chamado de Teste Organoléptico de Scoville ou Procedimento de Diluição e Prova. O método foi melhorado e foi criada a escala de unidades de picância de Scoville (Scoville heat units, ou SHU). (pt) Skala Scoville’a (oznaczana skrótem SHU, od Scoville Hotness Unit – z ang. jednostka ostrości Scoville’a) – skala ostrości, czyli pikantności danej potrawy, głównie używana w stosunku do papryk. Określa ona ilość kapsaicyny, czyli substancji powodującej uczucie ostrości w produkcie. Skala została wprowadzona przez amerykańskiego chemika Wilbura Scoville’a w roku 1912. Zgodnie z pierwotną metodyką ostrość w skali Scoville’a wyznaczano organoleptycznie. Najpierw tworzono roztwór cukru z wodą, a następnie dodawano znaną ilość alkoholowego ekstraktu z badanej papryki do roztworu. Gdy testerzy (zazwyczaj pięciu) zaczynali odczuwać pieczenie, wyznaczano stopień rozcieńczenia roztworu, co dawało wynik na skali Scoville’a, np. SHU papryki habanero odmiany Red Savina o wartości 580 000 oznacza, że jej ekstrakt musi zostać rozcieńczony w stosunku 1:580 000, zanim przestanie być odczuwane uczucie ostrości. Ponieważ wrażliwość na kapsaicynę i odczucie ostrego smaku różnią się u poszczególnych osób, a także w pewnym stopniu zależą od warunków wykonania testu, to otrzymane w powyższy sposób wartości były niedokładne – dla czystej kapsaicyny wartość SHU uzyskana tą metodą wynosi od 15 mln do 16 mln w zależności od badacza. Poza tym oznaczanie tą metodą skali Scoville’a było żmudne i długotrwałe, ponieważ podczas każdej sesji tester mógł smakować tylko jeden roztwór. Dlatego po odkryciu, że odczucie ostrości wynika z zawartości kapsaicyny, Amerykańskie Stowarzyszenie Sprzedawców Przypraw (ang. American Spice Trade Association; ASTA) wprowadziło własną skalę ostrości i metodykę jej oznaczania pozwalającą na dokonanie szybkiej i powtarzalnej oceny. Wprowadzono mierzenie zawartości kapsaicyny w badanej substancji metodami analitycznymi i oznaczanie ostrości przy założeniu, że ostrość dla czystej kapsaicyny wynosi 1 mln jednostek (a zatem przykładowo, jeśli 5% masy badanej przyprawy stanowi kapsaicyna, to wartość ostrości wynosi 50 000). Ponieważ istnienie dwóch skal ostrości było kłopotliwe, ostatecznie połączono je w jedną skalę, która otrzymała bardziej znaną nazwę skali Scoville’a (SHU). Zgodnie z metodyką wyznaczania ostrości w tej skali, jej wartość jest uzależniona od zawartości kapsaicyny, ale dla czystej kapsaicyny ostrość wynosi 16 mln SHU. Ponadto metodę organoleptyczną zachowano dla wyznaczania ostrości substancji (i mieszanin z ich udziałem) innych niż kapsaicyna. Dlatego też możliwe są wartości SHU przekraczające wartość dla czystej kapsaicyny (np. dla tiniatoksyny ostrość wynosi 5,3 mld SHU, a dla rezynyferatoksyny 16 mld). W praktyce po ustaleniu ostrości takiej substancji organoleptycznie przechodzi się na stosowanie metody analitycznej z innym przelicznikiem zawartości na wartość SHU. Metoda analitycznego wyznaczania ostrości usunęła problemy związane z różnym odczuwaniem ostrego smaku, ale dla odmiany ma inne ograniczenia związane z tym, że nie zawsze odczuwana ostrość wynika z zawartości kapsaicyny – np. ostrość chrzanu wynika z obecności innych składników niż kapsaicyny (czyli ostrość „analityczna” jest zaniżona w stosunku do „organoleptycznej”), a z kolei duża zawartość lipidów w badanej substancji obniża ostrość „organoleptyczną” wobec „analitycznej”, bo związki te wiążą kapsaicynę. Zwykła słodka papryka nie jest w ogóle ostra (0 SHU w skali Scoville’a). Ziarenka pieprzu mają 100–500 SHU, w zależności od gatunku. Papryka ma od 30–50 tys. SHU. Indyjskie papryki i Naga Jolokia osiągają ok. 1 mln SHU i są ok. 25 razy ostrzejsze niż papryka Tabasco (liczby uśrednione; faktyczne wartości SHU różnią się w zależności od warunków uprawy, odmian rośliny oraz wielu innych czynników). W latach 2011–2012 pojawiły się papryki Trinidad Scorpion Butch T i Carolina Reaper osiągające 1,5 mln SHU. W roku 2017 doniesiono o wyhodowaniu papryki Dragon’s Breath, której ostrość wynosi ok. 2,5 mln SHU. Popularny gaz łzawiący używany w Stanach Zjednoczonych do samoobrony ma od 2 500 000 do 5 000 000 SHU, zaś czysta kapsaicyna (bez dodatków) ma ostrość od 15 000 000 do 16 000 000 SHU. W 2007 r. firma Blair’s Death Sauces wypuściła na rynek czystą kapsaicynę w buteleczce o objętości 1 ml. Wyprodukowano zaledwie 999 egzemplarzy produktu. Nie powinien być on spożywany, a nawet otwierany bez odpowiedniej ochrony rąk i oczu. Może on zabić astmatyków i być bardzo niebezpieczny przy kontakcie z wrażliwymi częściami ciała. (pl) Scoville, eller SHU (Scoville Heat Units), är en enhet för att mäta den upplevda hettan, orsakad av förekomsten av kapsaicin i födoämnen, speciellt chilipeppar. Skalan uppfanns av Wilbur Scoville år 1912. (sv) 史高維爾指標（英語：Scoville Scale）是1912年由美國化學家威爾伯·史高維爾（Wilbur Scoville）所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項指標。他以自己的姓「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。 史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。 因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測。不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。 (zh) Шкала Сковіла — це міра пекучості (гостроти) перцю чилі в одиницях пекучості Сковіла (англ. Scoville Heat Units, SHU), на основі концентрації капсаїноїдів, серед яких переважаючим компонентом є капсаїцин. Шкала названа на честь її творця, американського фармацевта Вілбура Сковіла, чий метод визначення пекучості 1912 року відомий як органолептичний тест Сковіла. Органолептичний тест Сковіла є найбільш практичним методом оцінки SHU і є суб'єктивною оцінкою, отриманою на основі чутливості до капсаїноїдів людьми, які мають досвід вживання гострого перцю чилі. Для аналітичного кількісного визначення вмісту капсаїноїдів може бути використаний альтернативний метод із використанням високоефективної рідинної хроматографії (ВЕРХ). Станом на 2011 рік суб'єктивний органолептичний тест був значною мірою замінений аналітичними методами, такими як ВЕРХ. (uk) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/PepperswithscovilleCentralMarketHoustonTX.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 43036 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 28775 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1122669018 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Capsaicin dbr:Carolina_Reaper dbr:Cascabel_chili dbr:Qualia dbr:Byadgi_chilli dbr:Beaver_Dam_pepper dbr:Bell_pepper dbr:Bird's_eye_chili dbc:Scales dbr:Homocapsaicin dbr:Homodihydrocapsaicin dbr:Peperone_crusco dbr:Pepper_X dbr:Pepper_spray dbr:Resiniferatoxin dbr:Cuisine dbr:Neural_adaptation dbr:Scotch_bonnet_(pepper) dbr:Measurement dbr:TRPV1 dbr:Ghost_pepper dbr:Gingerol dbr:Naga_Viper_pepper dbr:Pungency dbr:Malagueta_pepper dbr:Shogaol dbr:Hottest_chili_pepper dbr:Parts_per_million dbr:Banana_pepper dbc:Chili_peppers dbr:Cayenne_pepper dbr:Tinyatoxin dbr:Wilbur_Scoville dbr:Dry_matter dbr:Law_enforcement dbr:Lineage_(evolution) dbr:Organoleptic dbr:Trinidad_moruga_scorpion dbr:Acetonitrile dbr:Aleppo_pepper dbr:American_Spice_Trade_Association dbr:Anaheim_pepper dbr:Cubanelle dbr:Dragon's_Breath_(chili_pepper) dbr:Espelette_pepper dbr:Euphorbia dbr:Nonivamide dbr:Nordihydrocapsaicin dbr:Capsicum dbr:Capsicum_chinense dbr:Capsicum_pubescens dbr:Receptor_(biochemistry) dbr:Guajillo_chili dbr:Guntur_chilli dbr:High-performance_liquid_chromatography dbr:Jalapeño dbr:Humidity dbc:Spices dbc:Units_of_measurement dbc:Gustatory_system dbr:Cheongyang_chili_pepper dbr:Chili_pepper dbr:Tabasco_pepper dbr:Tabasco_sauce dbr:Dihydrocapsaicin dbc:1912_introductions dbr:Piperine dbr:Poblano dbr:Habanero_chili dbr:Red_Savina_pepper dbr:Serrano_pepper dbr:Ripening dbr:Infinity_chilli dbr:Linear_correlation dbr:Pimento dbr:Capsaicinoids dbr:File:BhutJolokia09_Asit.jpg dbr:File:Capsaicin_pharmacophore.svg dbr:File:Naga_jolokia_chili.jpg dbr:File:Red_savina_cropped.jpg dbr:File:PepperswithscovilleCentralMarketHoustonTX.JPG |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Citation_needed dbt:Efn dbt:Notelist dbt:Redirect dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Vanchor dbt:Portal_inline dbt:Taste dbt:Chili_peppers |
| dcterms:subject | dbc:Scales dbc:Chili_peppers dbc:Spices dbc:Units_of_measurement dbc:Gustatory_system dbc:1912_introductions |
| gold:hypernym | dbr:Measurement |
| rdf:type | dbo:Company yago:WikicatUnitsOfMeasurement yago:WikicatObsoleteUnitsOfMeasurement yago:WikicatScales yago:WikicatSpices yago:Abstraction100002137 yago:Chemical114806838 yago:Compound114818238 yago:DefiniteQuantity113576101 yago:Material114580897 yago:Matter100020827 yago:Measure100033615 yago:Part113809207 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Preservative114997529 yago:Relation100031921 yago:Scale113850304 yago:Spice115050011 yago:Standard107260623 yago:Substance100019613 yago:SystemOfMeasurement113577171 yago:UnitOfMeasurement113583724 |
| rdfs:comment | وحدة سكوفيل هي مقياس قوة وشراسة طعم الحار، وقد وضعها الأميركي ولبر سكوفيل عام 1912. وحجم الوحدة يدل على نسبة مادة الكابسايسين (Capsaicin) في الفلفل. أو بكلام آخر عدد المرات التي يحتاجها صافي الفلفل من التحلل في الماء والسكر حتى يخسر حدته وقوته ويعتدل. فمثلا وحدة الفلفل الحلو هي صفر. وتتراوح قوة مواد الـ«كابسايسين» الصافية التي تمنح الفلفل الحار طعمه الناري الحارق بين 15 مليون و 16 مليون وحدة سكوفيل. ومن حسنات هذه المواد، أنها لا تؤثر على الجهاز العصبي لكل الحيوانات أو المخلوقات، مما يساعد على انتشار الفلفل الحار في ظل الصراع من أجل البقاء على قيد الحياة. وهذا يحصل بالطبع عبر الطيور التي لا تتأثر بالمواد كما هو حال الثدييات، فتأكل القشور اللذيذة وتترك البذور دون أي ضرر فيها. (ar) L'escala Scoville és una mesura de la picantor dels pebrots. Aquests fruits del gènere Capsicum contenen capsaïcina, un alcaloide que estimula els receptors tèrmics de la pell, especialment a les membranes mucoses. El nombre d'unitats Scoville (SHU, de l'anglès Scoville Heat Units) indica la quantitat present de capsaïcina. Moltes salses picants usen l'escala Scoville per a publicitar-se en els centres comercials, particularment als EUA. (ca) Scovilleova stupnice (též Scovilleho stupnice) udává změřenou pálivost paprik a chilli papriček. Papriky (rod Capsicum) obsahují látku kapsaicin, která způsobuje pálení tím, že stimuluje receptory nervových zakončení jazyka. Počet Scovilleových jednotek pálivosti (Scoville heat units, SHU) odpovídá přítomnému množství kapsaicinu. (cs) Die Scoville-Skala ist eine Skala zur Abschätzung der Schärfe von Früchten der Paprikapflanze. Auf der Scoville-Skala, die 1912 von dem Pharmakologen Wilbur L. Scoville entwickelt wurde, beruht der Scoville-Test (ursprüngliche Bezeichnung Scoville Organoleptic Test). Zunächst wurde der Schärfegrad indirekt und rein subjektiv ermittelt, heute kann er jedoch auch messtechnisch bestimmt werden. Der Wert ist abhängig vom Anteil des in der getrockneten Frucht enthaltenen Capsaicins, eines Alkaloids, das Schmerzrezeptoren der Schleimhäute reizt und so die Schärfeempfindung auslöst. (de) La escala Scoville (/skoˈvɪl/) es una medida del picor o pungencia en los (también conocidos, según la región, como guindillas, chiles o ajíes). Estos frutos de plantas, del género Capsicum, contienen capsaicina, componente químico que estimula el receptor térmico en la piel, especialmente las membranas mucosas. El número de unidades Scoville (SHU, del inglés Scoville Heat Units) indica la cantidad presente de capsaicina. Muchas salsas picantes usan la escala Scoville para publicitarse en los centros comerciales.[cita requerida] (es) L’échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société (en), à Détroit. Son but est de renseigner sur le piquant (pseudo-chaleur). La capsaïcine est une des nombreuses molécules responsables de la force des piments. Cette échelle est également utilisée pour mesurer la force des poivres. (fr) 스코빌 척도(Scoville scale)은 고추의 매운 정도를 나타내어 준다. 고추에 포함된 캡사이신의 농도를 스코빌 매움 단위(Scoville Heat Unit, SHU)로 계량화하여 표시한다. (ko) La scala di Scoville (o più brevemente scala Scoville) è una scala di misura della piccantezza. I principali soggetti della scala sono i peperoncini, frutti del genere Capsicum che contengono alcune sostanze, dette capsaicinoidi, di cui la più abbondante è la capsaicina, un composto chimico che stimola i recettori del caldo VR1 (recettori per i vanilloidi 1) situati anche sulla lingua e ciò provoca la sensazione di "bruciore". (it) スコヴィル値（英語: Scoville scale）は、唐辛子の辛さを計る単位である。トウガラシ属の植物の果実にはカプサイシンが含まれ、このカプサイシンが辛味受容体の神経末端を刺激する。スコヴィル辛味単位 (Scoville heat units, SHU) はこのカプサイシンの割合を示す。多くのホットソースはスコヴィル値を売り文句にしている。1912年にスコヴィル味覚テスト (Scoville Organoleptic Test) を考案した化学者、ウィルバー・スコヴィルの名から名づけられた。 (ja) A Escala de Scoville é usada para indicar o grau de picância ou pungência de plantas Capsicum, como as pimentas ou malaguetas. Em 1912 o farmacêutico Wilbur Scoville desenvolveu um método para medir o grau de picância das pimentas. Este teste é chamado de Teste Organoléptico de Scoville ou Procedimento de Diluição e Prova. O método foi melhorado e foi criada a escala de unidades de picância de Scoville (Scoville heat units, ou SHU). (pt) Scoville, eller SHU (Scoville Heat Units), är en enhet för att mäta den upplevda hettan, orsakad av förekomsten av kapsaicin i födoämnen, speciellt chilipeppar. Skalan uppfanns av Wilbur Scoville år 1912. (sv) 史高維爾指標（英語：Scoville Scale）是1912年由美國化學家威爾伯·史高維爾（Wilbur Scoville）所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項指標。他以自己的姓「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。 史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。 因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測。不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。 (zh) Η κλίμακα Σκόβιλ αποτελεί μια κλίμακα μέτρησης του βαθμού καυστικότητας μιας πιπεριάς τσίλι, ο οποίος εκφράζεται σε μονάδες SHU (Scoville Heat Units, Μονάδες "Θερμότητας" Σκόβιλ), και εξαρτάται από την περιεκτικότητα της σε ορισμένες ουσίες οι οποίες προκαλούν την αίσθηση του καύσου, τα καψαϊκινοειδή. Η κλίμακα δημιουργήθηκε το 1912 από τον Αμερικανό φαρμακοποιό (Wilbur Scoville), και βασίστηκε στην λεγόμενη "οργανοληπτική δοκιμασία Σκόβιλ". Η δοκιμασία αυτή αποτελεί μια πρακτική, αλλά συνάμα υποκειμενική, μέθοδο υπολογισμού των μονάδων SHU, η οποία βασίζεται στην ικανότητα ομάδας δοκιμαστών να αντιληφθεί την καυστική αίσθηση που προκαλεί μια πιπεριά. Λόγω της αμφισβητούμενης αξιοπιστίας που την χαρακτηρίζει, σήμερα η εν λόγω δοκιμασία έχει αντικατασταθεί από την Υδροχρωματογραφία Υψηλής (el) Scoville eskala piperren mina neurtzen duen eskala bat da, Scoville Min-Unitateetan (SHU, ingelesez Scoville Heat Unity) erregistratzen duena, zeinak kapsaizinoideen kontzentrazio neurtzen duen, horien artean kapsaizina izanik osagai nagusia. Eskalak bere sortzailearen izena darama, Wilbur Scoville farmazialari estatubatuarrarena, zeinaren 1912ko metodoa “Scovilleren froga organoleptikoa” bezala ezagutzen den . Scovilleren proba organoleptikoa ebaluazio subjektibo bat da, piper minak jatera ohituta daudenen sentikortasunetik eratorria. (eu) Skala Scoville adalah ukuran tentang kepedasan cabai. Buah genus Capsicum (cabai) mengandung kapsaisin, suatu bahan kimia yang merangsang di lidah, dan jumlah satuan pedas Scoville (bahasa Inggris: Scoville Heat Units, SHU) menunjukkan jumlah kapsaisin yang ada. Banyak sambal menggunakan peringkat Scoville mereka dalam iklan sebagai daya jualnya. (in) The Scoville scale is a measurement of the pungency (spiciness or "heat") of chili peppers, as recorded in Scoville heat units (SHU), based on the concentration of capsaicinoids, among which capsaicin is the predominant component. The scale is named after its creator, American pharmacist Wilbur Scoville, whose 1912 method is known as the Scoville organoleptic test. The Scoville organoleptic test is a subjective assessment derived from the capsaicinoid sensitivity by people experienced with eating hot chilis. (en) Skala Scoville’a (oznaczana skrótem SHU, od Scoville Hotness Unit – z ang. jednostka ostrości Scoville’a) – skala ostrości, czyli pikantności danej potrawy, głównie używana w stosunku do papryk. Określa ona ilość kapsaicyny, czyli substancji powodującej uczucie ostrości w produkcie. Skala została wprowadzona przez amerykańskiego chemika Wilbura Scoville’a w roku 1912. (pl) De schaal van Scoville, ontwikkeld door Wilbur Scoville in 1912, meet de heetheid van chilipeper en pittige sauzen. Oorspronkelijk werd dit gedaan door smaaktests waarbij gekeken werd hoever men een gemalen peper moest verdunnen voor hij niet meer als scherp werd waargenomen. De concentratie van capsaïcine en aanverwante stoffen wordt gegeten om de pittigheid te bepalen. Een gerecht wordt door de gemiddelde Vlaming en Nederlander als pittig ervaren rond de 500-1000 Scoville-eenheden. Dit is laag op de schaal van Scoville in verhouding tot de wereldbevolking. Sambal oelek scoort op de schaal van Scoville 2000, Tabasco iets hoger met 5000. Jalapeño's variëren tussen de 2500 en 30000, en habanero's kunnen een heetheid van 300.000 eenheden op de schaal van Scoville bereiken. (nl) Шкала Сковіла — це міра пекучості (гостроти) перцю чилі в одиницях пекучості Сковіла (англ. Scoville Heat Units, SHU), на основі концентрації капсаїноїдів, серед яких переважаючим компонентом є капсаїцин. Шкала названа на честь її творця, американського фармацевта Вілбура Сковіла, чий метод визначення пекучості 1912 року відомий як органолептичний тест Сковіла. Органолептичний тест Сковіла є найбільш практичним методом оцінки SHU і є суб'єктивною оцінкою, отриманою на основі чутливості до капсаїноїдів людьми, які мають досвід вживання гострого перцю чилі. (uk) |
| rdfs:label | مقياس سكوفيل (ar) Escala Scoville (ca) Scovilleova stupnice (cs) Scoville-Skala (de) Κλίμακα Σκόβιλ (el) Escala Scoville (es) Scoville eskala (eu) Skala Scoville (in) Échelle de Scoville (fr) Scala di Scoville (it) 스코빌 척도 (ko) スコヴィル値 (ja) Skala Scoville’a (pl) Scovilleschaal (nl) Scoville scale (en) Escala de Scoville (pt) Scoville (sv) 史高維爾指標 (zh) Шкала Сковіла (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Scoville scale yago-res:Scoville scale wikidata:Scoville scale dbpedia-ar:Scoville scale dbpedia-bg:Scoville scale dbpedia-ca:Scoville scale dbpedia-cs:Scoville scale dbpedia-da:Scoville scale dbpedia-de:Scoville scale dbpedia-el:Scoville scale dbpedia-es:Scoville scale dbpedia-eu:Scoville scale dbpedia-fa:Scoville scale dbpedia-fi:Scoville scale dbpedia-fr:Scoville scale dbpedia-gl:Scoville scale dbpedia-he:Scoville scale dbpedia-hr:Scoville scale dbpedia-hu:Scoville scale dbpedia-id:Scoville scale dbpedia-it:Scoville scale dbpedia-ja:Scoville scale dbpedia-ka:Scoville scale http://kn.dbpedia.org/resource/ಸ್ಕೋವಿಲ್ dbpedia-ko:Scoville scale dbpedia-la:Scoville scale dbpedia-lb:Scoville scale http://lt.dbpedia.org/resource/Skovilio_skalė dbpedia-ms:Scoville scale dbpedia-nl:Scoville scale dbpedia-nn:Scoville scale dbpedia-no:Scoville scale dbpedia-pl:Scoville scale dbpedia-pt:Scoville scale dbpedia-ro:Scoville scale dbpedia-sk:Scoville scale dbpedia-sr:Scoville scale dbpedia-sv:Scoville scale http://ta.dbpedia.org/resource/சுகோவில்_அளவுகோல் http://tl.dbpedia.org/resource/Sukatang_Scoville dbpedia-tr:Scoville scale dbpedia-uk:Scoville scale dbpedia-vi:Scoville scale dbpedia-zh:Scoville scale https://global.dbpedia.org/id/xUbs |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Scoville_scale?oldid=1122669018&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/BhutJolokia09_Asit.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Capsaicin_pharmacophore.svg wiki-commons:Special:FilePath/Naga_jolokia_chili.jpg wiki-commons:Special:FilePath/PepperswithscovilleCentralMarketHoustonTX.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Red_savina_cropped.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Scoville_scale |
| is dbo:hasVariant of | dbr:Chili_sauce_and_paste |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Scoville_(disambiguation) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Scoville_Scale dbr:Scoville_heat_units dbr:Scoville_Heat_Unit dbr:The_International_Registry_of_Scoville_Heat_Unit_Tests dbr:Gillett_Method dbr:Heat_units dbr:Scoville dbr:Scoville_Heat_Scale dbr:Scoville_Organoleptic_Test dbr:Scoville_Rating dbr:Scoville_Unit dbr:Scoville_heat_index dbr:Scoville_heat_unit dbr:Scoville_organoleptic_test dbr:Scoville_rating dbr:Scoville_test dbr:Scoville_unit dbr:Scoville_units |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Capsaicin dbr:Capsicum_rhomboideum dbr:Carolina_Reaper dbr:Sandia_pepper dbr:Scotch_bonnet dbr:Scoville_Scale dbr:Scoville_heat_units dbr:Naga_Morich dbr:Bell_pepper dbr:Big_Jim_pepper dbr:Bird's_eye_chili dbr:Homocapsaicin dbr:Homodihydrocapsaicin dbr:Hot_Ones dbr:List_of_Good_Eats_episodes dbr:List_of_unusual_units_of_measurement dbr:Pepper_X dbr:Pepper_spray dbr:Pequin_pepper dbr:Peri-peri dbr:Peter_pepper dbr:Cuisine_of_Niger dbr:D'Elidas dbr:Urfa_biber dbr:Devil's_curry dbr:List_of_hot_sauces dbr:List_of_pharmacists dbr:List_of_scientific_units_named_after_people dbr:Pyruvate_scale dbr:Frank's_RedHot dbr:Ghost_pepper dbr:Mulato_pepper dbr:Naga_Viper_pepper dbr:Nagaland dbr:Pungency dbr:1912 dbr:1912_in_science dbr:Madame_Jeanette dbr:Malagueta_pepper dbr:Man_v._Food_(season_5) dbr:Man_v._Food_(season_6) dbr:Man_v._Food_(season_7) dbr:Chili_grenade dbr:Chili_sauce_and_paste dbr:Shogaol dbr:Siling_labuyo dbr:Harissa dbr:Hot_Chicken_Flavor_Ramen dbr:Hot_pepper_challenge dbr:Hot_sauce dbr:Hottest_chili_pepper dbr:Taste dbr:Hotness dbr:Banana_pepper dbr:Búfalo dbr:Cayenne_pepper dbr:Top_Chef:_Texas dbr:Trinidad_Moruga_scorpion dbr:Trinidad_Scorpion_Butch_T_pepper dbr:Wilbur_Scoville dbr:Habanaga dbr:List_of_Capsicum_cultivars dbr:Organoleptic dbr:Ají_dulce dbr:Aleppo_pepper dbr:Cubanelle dbr:Dundicut dbr:Espelette_pepper dbr:FN_303 dbr:Fish_pepper dbr:Food_Paradise_(season_5) dbr:Nordihydrocapsaicin dbr:Outerbridge_Peppers dbr:Capsicum dbr:Capsicum_annuum dbr:Capsicum_annuum_var._glabriusculum dbr:Capsicum_baccatum dbr:Capsicum_cardenasii dbr:Capsicum_chinense dbr:Capsicum_eximium dbr:Capsicum_flexuosum dbr:Capsicum_pubescens dbr:Dinamita dbr:Floribbean_cuisine dbr:Good_Morning_Gloucester dbr:Google_Doodle dbr:Marie_Sharp's dbr:Guajillo_chili dbr:HaMerotz_LaMillion_6 dbr:Habanero dbr:Isan dbr:Jalapeño dbr:Bajan_pepper_sauce dbr:Tapatío_hot_sauce dbr:The_Amazing_Race_China_3 dbr:West_African_cuisine dbr:Cheongyang_chili_pepper dbr:Chile_de_árbol dbr:Chili_pepper dbr:Chimayo_pepper dbr:Chocolate_habanero dbr:Cholula_Hot_Sauce dbr:Kashmiri_red_chilli dbr:Bicol_Express dbr:Blair's_Sauces_and_Snacks dbr:Tabasco_pepper dbr:Peperoncino dbr:Dihydrocapsaicin dbr:Don't_(game_show) dbr:Ashley_Food_Company dbr:Solanaceae dbr:Sriracha_sauce_(Huy_Fong_Foods) dbr:Immer_wieder_Sonntags dbr:Infinity_chili dbr:Komodo_Dragon_(chili_pepper) dbr:New_Mexico_chile dbr:Red_Savina_pepper dbr:Serrano_pepper dbr:Xnipek dbr:SCU dbr:Sambal dbr:Scoville_(disambiguation) dbr:Scoville_Heat_Unit dbr:Valentina_(hot_sauce) dbr:Starr_sting_pain_scale dbr:Trappey's_Hot_Sauce dbr:SAPO_Codebits dbr:The_Core_of_the_Sun dbr:Texas_Pete dbr:The_International_Registry_of_Scoville_Heat_Unit_Tests dbr:Gillett_Method dbr:Heat_units dbr:Scoville dbr:Scoville_Heat_Scale dbr:Scoville_Organoleptic_Test dbr:Scoville_Rating dbr:Scoville_Unit dbr:Scoville_heat_index dbr:Scoville_heat_unit dbr:Scoville_organoleptic_test dbr:Scoville_rating dbr:Scoville_test dbr:Scoville_unit dbr:Scoville_units |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Scoville_scale |
