Wine fault (original) (raw)
Les altérations du vin sont variées, modifient son équilibre et ses propriétés visuelles, olfactives et gustatives.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | خطأ النبيذ أو عيب النبيذ هي صفة سيئة مميزة في النبيذ الناجمة في كثير من الأحيان عن سوء صناعة النبيذ أو ظروف التخزين السيئة، مما يؤدي إلى تلف النبيذ. العديد من المركبات التي تسبب خطأ النبيذ هي بالفعل موجودة بشكل طبيعي في النبيذ ولكن في تركيزات غير كافية لتؤثر سلبا على النبيذ. في الواقع، اعتمادا على التصور فإن هذه التركيزات قد تعطي صفات إيجابية إلى النبيذ. ومع ذلك، عندما يتجاوز تركيز هذه المركبات كثيرا العتبة الحسية، فإنها تبدل أو تحجب النكهات و الروائح الخاصة بالنبيذ والتي يجب أن تصدر عنه (أو كما يريد صانع النبيذ منه). في نهاية المطاف تنخفض جودة النبيذ، مما يجعلها أقل جاذبية و في بعض الأحيان غير صالحة للشرب. هناك العديد من أسباب لإدراك في أخطاء النبيذ، بما في ذلك سوء النظافة في مكان الخمر، التعرض المفرط و/أو الغير كاف للنبيذ إلى الأكسجين، التعرض المفرط أو الغير كاف للنبيذ إلى الكبريت، النقع المفرط للنبيذ إما قبل أو بعد التخمير، تصفية و استقرار النبيذ الغير جيدة، واستخدام برميل بلوط قذر، استخدام برميل مر عليه وقت طويل واستخدام أنواع رديئة من الفلين. خارج مكان الخمر، العوامل الأخرى التي هي تحت سيطرة على الموزع أو المستخدم النهائي للنبيذ يمكن أن تسهم في إدراك العيوب في النبيذ. وتشمل سوء تخزين النبيذ بتعريضه إلى الحرارة المفرطة والتقلبات في درجات الحرارة حيث يمكن إدخال مواد أو روائح إلى ما كان سابقا نظيفة و خالية من أخطاء النبيذ. (ar) Weinfehler ist eine Sammelbezeichnung für unerwünschte Wahrnehmungen eines Weins hinsichtlich Geschmack, Geruch (Fehlaroma) oder Aussehen, die den gewünschten Eindruck erheblich beeinträchtigen oder verderben. Zur Aufgabe der sensorischen Untersuchung gehört es, einen Wein jeweils spezifisch vor dem Hintergrund typischerweise erwartbarer Merkmalsmuster zu beurteilen, Fehler festzustellen, Mängel zu beschreiben und Abweichungen zu begutachten. Weinfehler verdecken bestimmte Merkmale oder ersetzen sie wahrnehmbar durch andere und können konzentrationsabhängig von verschiedenen Inhaltsstoffen hervorgerufen werden. Ihre sensorische Wahrnehmung ist temperaturabhängig, bei niedrigen Weintemperaturen werden sie weniger stark wahrgenommen als bei höheren Temperaturen. Weinfehler können in verschiedenen Teilprozessen der Weinherstellung entstehen – angefangen beim Verfahren der Traubenlese, über die Maische, eine eventuelle Anreicherung, eine Schwefelung, die Gärung, den Abstich, den Ausbau, die Reifung, die Abfüllung bis hin zur Lagerung. So können sie schon im Lesegut angelegt sein, während der Vinifikation vor oder nach der Gärung auftreten, erst bei der Lagerung eintreten oder durch externe Materialien in den Wein gebracht werden. Werden die Mängel durch Mikroorganismen verursacht, wird auch von Weinkrankheit gesprochen. Grob vereinfacht lassen sich Trübungen abgrenzen von Beeinträchtigungen des Geruchs und Geschmacks, die durch mikrobiologischen Stoffumsatz oder ohne diesen zustande kommen, und somit drei Formen von Weinfehlern unterscheiden: * Weintrübungen, mit Einschränkung auf typischerweise klare gefilterte Weine, und Verfärbungen * Geruchs- und Geschmacksfehler durch mikrobiologische Stoffwechselprodukte * Geruchs- und Geschmacksfehler infolge anderer chemischer Ursache Nicht zu den Weinfehlern zählen sensorische Mängel wie etwa zu hohe oder zu niedrige Säure oder farbliche Unzulänglichkeiten bei Rotwein. Diese werden als Weinmängel bezeichnet und als Zeichen minderer Qualität gewertet. Rebkrankheiten werden in diesem Artikel nicht beschrieben (siehe dazu Artikel Rebsorte). (de) Los fallos del vino (denominado también como defecto del vino) existen, al igual que en cualquier otro alimento, y se puede definir como una alteración de las propiedades organolépticas deseadas en el vino, por parte de los vinicultores. El vino es susceptible de ser atacado por diferentes substancias químicas así como por diversos microorganismos. Pero, al contrario que los alimentos, el vino se ve afectado tan sólo en el sabor y el aroma y no perjudica en la mayoría de los casos a la salud debido a sus fallos. Los fallos en el vino se traducen en la mayoría de las ocasiones en unas pérdidas económicas, es por esta razón por la que la industria investiga y categoriza estos fallos que en la mayor parte de los casos son conocidos y fáciles de evitar. En algunos casos los fallos son imperceptibles para un consumidor medio y sin embargo son detectables en una cata profesional. Existen muchas categorías de fallos, clasificaciones desde el punto de vista químico (fallos químicos o fallos microbianos), desde el punto de vista de detectabilidad de los sentidos (fallos visibles, detectables por sabor u olor), (es) Les altérations du vin sont variées, modifient son équilibre et ses propriétés visuelles, olfactives et gustatives. (fr) I sentori di difetti sono degli odori anormali e sgradevoli, che generalmente derivano da agenti esterni al vino. (it) A wine fault or defect is an unpleasant characteristic of a wine often resulting from poor winemaking practices or storage conditions, and leading to wine spoilage. Many of the compounds that cause wine faults are already naturally present in wine but at insufficient concentrations to be of issue. In fact, depending on perception, these concentrations may impart positive characters to the wine. However, when the concentration of these compounds greatly exceeds the sensory threshold, they replace or obscure the flavors and aromas that the wine should be expressing (or that the winemaker wants the wine to express). Ultimately the quality of the wine is reduced, making it less appealing and sometimes undrinkable. There are many causes for the perception in wine faults, including poor hygiene at the winery, excessive or insufficient exposure of the wine to oxygen, excessive or insufficient exposure of the wine to sulphur, overextended maceration of the wine either pre- or post-fermentation, faulty fining, filtering and stabilization of the wine, the use of dirty oak barrels, over-extended barrel aging and the use of poor quality corks. Outside of the winery, other factors within the control of the retailer or end user of the wine can contribute to the perception of flaws in the wine. These include poor storage of the wine that exposes it to excessive heat and temperature fluctuations as well as the use of dirty stemware during wine tasting that can introduce materials or aromas to what was previously a clean and fault-free wine. (en) 포도주의 결함이란 잘못된 양조 과정이나, 혹은 적절하지 않은 보관과정에서 포도주에 불쾌한 특성이 발현되는 것을 의미한다. 포도주에 결함을 야기할 수 있는 다양한 물질들은 자연적으로 포도주 자체에 포함되어 있으나, 일반적으로는 그 양이 부정적 영향을 미칠 정도로 충분치 않아 ‘결함’ 현상이 잘 발휘되지 않는다. 이처럼 결함을 유발할 가능성이 있는 물질 중 일부는 소량 포함되어 있을 경우 포도주에 긍정적인 역할을 한다. 하지만 그 양이 과도할 경우 이 물질들은 포도주의 맛과 향을 변화시키게 되고 포도주의 품질이 저하되어 마시기에 부적합해질 수 있다. 포도주 결함을 유발하는 것에는 다양한 요인이 있는데, 의 비위생적인 환경, 지나친 혹은 부족한 산소/황 노출, 발효 전후 과정의 과도한 침용, 여과 과정의 잘못, 더러운 오크통의 사용, 지나치게 긴 시간의 오크 숙성, 저품질의 코르크 사용 등이다. 양조장 외적으로는 소매업자나 최종 소비자가 포도주를 잘못 관리할 경우 발생하는데, 예를 들어 포도주가 지나치게 높은 온도에노출되거나 불결한 잔으로 시음할 경우에도 발생할 수 있다. (ko) Wady wina – niepożądane cechy wina powstające w procesie produkcji wina lub podczas jego przechowywania. Nie istnieje precyzyjna definicja tego, czym jest wada wina. Przyczyną niektórych wad wina może być nadmierne stężenie związków, które jednocześnie w niższych stężeniach mogą być uważane wręcz za pożądane, nadając ciekawe i subtelne niuanse sensoryczne. Niektóre typowe cechy danego stylu wina mogą stanowić wadę w innych (np. utleniony bukiet sherry), niektóre osobliwe aromaty jak „stajenny” tworzony przez mogą być akceptowalne w niektórych winach lub jako część charakterystycznego terroir. Szybkie wykrycie wad pozwala winiarzowi na podjęcie działań usuwających ją, zanim stanie się nieodwracalna. Czasami jednak wady mogą ujawniać się dopiero po latach od zabutelkowania. Częstym źródłem wad wina jest zbyt delikatne siarkowanie (lub zupełne nieużywanie SO2), użycie dzikich drożdży, niestosowanie filtracji, nieodpowiednia kwasowość wina i zawartość substancji odżywczych dla drożdży. Do wad wina zalicza się m.in.: * utlenienie wina – zazwyczaj manifestuje się przez utratę świeżości wina, owocowości, tworzenie się aromatów gotowanych warzyw, karmelu. W białych winach powoduje przedwczesne brązowienie. Utlenianie może następować nawet przy braku obecności cząsteczkowego tlenu, katalizowane przez jony metali, zwłaszcza w obecności światła. * redukcja siarkowa – wada spowodowana występowaniem lotnych związków siarkowych. Nazwa pochodzi stąd, że wada ta jest częsta w winach o bardzo niskim potencjale redoks. Wada redukcji obejmuje takie związki jak siarkowodór (zapach zgniłych jaj), merkaptany (czosnek, zgniła kapusta, pot, skunks) czy disiarczki (guma). Tworzenie tych związków jest związane z działalnością drożdży. * choroba korkowa wina – spowodowana jest głównie ; nadaje zapach wilgotnej piwnicy, stęchlizny, ziemisty smak. Zazwyczaj przyczyną jest korek zainfekowany grzybem, zwłaszcza jeśli wcześniej w jego produkcji były używane związki chemiczne zawierające chlor. * infekcje wywołane przez bakterie kwasu octowego – bakterie m.in. z rodzaju Acetobacter produkują drażniący, ostry kwas octowy wyczuwalny w winie, tzw. sztych octowy, zwłaszcza jeśli niedostateczna jest higiena produkcji wina. Owoce porażone przez pleśń niosą większe ryzyko rozwinięcia się infekcji Acetobacter po fermentacji. * infekcje wywołane przez drożdże Dekkera (dawniej Brettanomyces, wada zwana także brett) – wada nadająca winu aromaty od goździkowych, wędzonych, skórzanych, cedrowych po aromaty apteczne, bandażowe, stajenne. Wiąże się z powstawaniem takich związków jak i . Niektórzy konsumenci brett w umiarkowanym nasileniu nie uznają za wadę, a wręcz za nuty wzbogacające złożoność wina. Drożdże Dekkera są bardzo wrażliwe na siarkowanie. * posmak mysi – niektóre szczepy heterofermentatywnych bakterii rodzaju Lactobacillus oraz drożdże Dekkera mogą prowadzić do wady w postaci tzw. „mysiego posmaku”. Objawia się ona odrzucającym zapachem mysich odchodów oraz zalegającym posmakiem. W wykryciu tej wady pomaga pocieranie próbki wina między palcami. * kożuch – powstawanie na powierzchni wina warstwy drożdżowej (np. z ) związanej z ich tlenowym metabolizmem. Z czasem może się rozrosnać i przypominać pleśń. Drożdże te wnoszą różne sensorycznie aktywne związki chemiczne jak octan etylu, , aldehyd octowy. * śluzowacenie – w wytrawnych winach o niskiej kwasowości mogą rozwijać się bakterie i Lactobacillus, które mogą produkować pozakomórkowo polisacharydy, np. β-glukany zwiększające lepkość wina. Niektóre odmiany winorośli mogą wnosić do wina unikalne związki zapachowe, które w zależności od preferencji mogą być uznawane za niepożądane. Należą do nich aromaty przypominające truskawkę wnoszone przez winorośl lisią i jej hybrydy. (pl) Недостатки вина, или дефекты, — отрицательная характеристика вина, которая может появиться в процессе производства и хранения вин, то есть напиток может стать непригодным к употреблению. Причиной дефектов вина являются вещества, которые изначально присутствуют в вине, но в недостаточной концентрации для его порчи. На самом деле, в зависимости от восприятия, определённая концентрация веществ может придать вину положительные характеристики. Однако, когда концентрация этих веществ значительно превышает порог сенсорной чувствительности, она портит или притупляет вкусы и ароматы, которыми должно обладать вино (или которые винодел хотел придать вину). В конечном счёте, качество вина снижается, делая его менее привлекательным, а иногда и непригодным для питья. Существует множество причин появления недостатков вина, в том числе нарушение санитарно-гигиенических условий на винодельне, избыточная и/или недостаточная выдержка вина под воздействием воздуха, чрезмерное или недостаточное количество серы в вине, чрезмерное настаивание вина как до, так и после процесса ферментации, неправильная оклейка, фильтрация и стабилизация вина, использование грязных или слишком старых дубовых бочек, и использование пробок низкого качества. За пределами винодельни, другие факторы, находящиеся под контролем продавца или конечного потребителя, могут способствовать появлению недостатков в вине. Выделяют следующие факторы: несоответствующие условия хранения вина (например, чрезмерное нагревание или колебания температуры), а также использование во время дегустации грязных бокалов, содержащих вещества или ароматы, которые могут испортить качественное вино. (ru) A falha do vinho ou ainda defeito no vinho é uma característica desagradável resultando de maus hábitos de fabricação de vinho e outros fermentados, ou seu armazenamento. Muitos dos compostos que causam defeito no vinho já estão presentes nele naturalmente, mas em concentrações muito pequenas para serem um problema. De fato, dependendo da percepção, estas concentrações podem dar aspectos positivos para o vinho. No entanto, quando a concentração desses componentes se torna excessiva sentimos sabores e aromas incomuns no vinho, que torna sua qualidade baixa e algumas vezes inconsumível. Existem muitas causas para isto: higiene ruim na vinícola, quantidade insuficiente ou excessiva de gás oxigênio ao vinho, quantidade insuficiente ou excessiva de enxofre ao vinho, maceração excessiva do vinho antes ou depois da fermentação, má refinação, filtração ou estabilização do vinho, uso de barris de carvalho sujos. Fora da vinícola, outros fatores dentro do controle do varejista ou do usuário final do produto podem contribuir para sentir estes defeitos no vinho. Estão incluídos o mal armazenamento do vinho, o expondo a um calor excessivo ou a flutuações de temperatura, assim como o uso de taças sujas para beber o vinho. (pt) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Oxidation_of_ethanol.svg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://people.ok.ubc.ca/neggers/Chem422A/Organoleptic%20Defects%20in%20Wine.pdf https://learn.kegerator.com/off-flavors-in-beer http://www.thewinedoctor.com/advisory/tastefaulty.shtml |
| dbo:wikiPageID | 3031996 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 28042 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1118729462 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Catalyst dbr:Catechin dbr:4-ethylguaiacol dbr:4-ethylphenol dbr:Potassium_sorbate dbr:Proteins dbr:Pyrazine dbr:Must dbr:Metabolite dbr:Beaujolais dbr:Bell_pepper dbr:Biomass dbr:Bordeaux dbr:Antimicrobial dbr:Antioxidant dbr:Hydrogen_sulfide dbr:Litre dbr:Pediococcus dbr:Pelargonium dbr:Perception dbr:Residual_sugar dbr:Viscosity dbr:Viscous dbr:Decarboxylation dbr:Dehydratase dbr:Saccharomyces_cerevisiae dbr:Substance_intoxication dbr:Vin_jaune dbr:Penicillium dbr:Preservative dbr:1-Octen-3-ol dbr:1-octen-3-ol dbc:Oenology dbr:Ester dbr:Wine_label dbr:Citric_acid dbr:Fructose dbr:Geosmin dbr:Glycerol dbr:Botryosphaeriaceae dbr:Botrytis_cinerea dbr:Mold_(fungus) dbr:Copper dbr:Cork_taint dbr:Phomopsis_viticola dbr:Anthocyanin dbc:Wine_tasting dbr:Leuconostoc dbr:Amyl-acetate dbr:Loire dbr:Lysine dbr:Malic_acid dbr:Streptomyces dbr:Colletotrichum dbr:Peanut_butter dbr:Phenolic_content_in_wine dbr:Schizosaccharomyces_pombe dbr:Spritz_(wine) dbr:Sweetness_of_wine dbr:2,4,6-trichloroanisole dbr:Bacteria dbr:2-methylisoborneol dbr:Burgundy_wine dbr:Butyric_acid dbc:Wine_chemistry dbr:Oenococcus_oeni dbr:3-Methylbutanoic_acid dbr:Acetaldehyde dbr:Acetic_acid dbr:Acrolein dbr:Actinomycetota dbr:2,4,6-tribromoanisole dbr:Erythorbic_acid dbr:Esterification dbr:Ethanol dbr:Ethyl_acetate dbr:Fenchol dbr:Fenchone dbr:Flavor_(taste) dbr:Brettanomyces dbr:Oxygen dbr:PH dbr:Carbonation dbr:Château_Cheval_Blanc dbr:Food_additive dbr:Geranium dbr:Gluconobacter dbr:Stemware dbr:Lees_(fermentation) dbr:Thermal_expansion dbr:Racking dbr:Redox dbr:Guaiacol dbr:Hangover dbr:Harmonia_axyridis dbr:Iodine dbr:Iron dbr:Isomerisation dbr:Isopropyl_methoxy_pyrazine dbr:Hygiene dbr:Acetic_acid_bacteria dbr:Acetobacter dbr:Acids_in_wine dbr:Chlorine dbr:Alcohol_dehydrogenase dbr:Lactic_acid_bacteria dbr:Lactobacillus dbr:Lactobacillus_brevis dbr:Lactobacillus_fermentum dbr:Lactobacillus_hilgardii dbr:Sulfur dbr:Sulfur_dioxide dbr:Sulphur dbr:Effervescence dbr:Sensory_threshold dbr:Terroir dbr:Turbidity dbr:Wine dbr:Yeast_assimilable_nitrogen dbr:Dextrin dbr:Diacetyl dbr:Diammonium_phosphate dbr:Dimethyl_dicarbonate dbr:Dimethyl_sulfide dbr:Disulfide dbr:Asepsis dbr:Aspergillus dbr:Mannitol dbr:Butterscotch dbr:By-product dbr:Pichia_anomala dbr:Sorbic_acid dbr:Greeneria_uvicola dbr:Kloeckera_apiculata dbr:Mercaptans dbr:Metabolism dbr:Browning_in_red_wine dbr:Oenology dbc:Product_expiration dbr:Sherry dbr:Maceration_(wine) dbr:Madeira_wine dbr:Sauvignon_blanc dbr:Secondary_fermentation_(wine) dbr:Ultraviolet dbr:Oxidation dbr:Oenococcus dbr:Storage_of_wine dbr:Winemaking dbr:Champagne_(wine) dbr:Malolactic_fermentation dbr:Vinho_verde dbr:Yeasts dbr:Zygosaccharomyces_bailii dbr:Portuguese_wine dbr:Polysaccharide dbr:Micrograms dbr:Yeast_in_winemaking dbr:Wine_tasting dbr:Riesling dbr:Sugar_alcohol dbr:Fermentation_(wine) dbr:PDF_(Adobe) dbr:File:Mannitol_structure.png dbr:Aromas_(wine) dbr:Fining,_filtering_and_stabilization_of_the_wine dbr:Rancio dbr:Heterofermentative dbr:Pyruvate dbr:Volatile_acidity dbr:Oak_barrels dbr:1-octen-3-one dbr:Sparkling_(wine) dbr:Storage_conditions_(wine) dbr:Storage_of_the_wine dbr:Wine's_color dbr:Wine_spoilage_yeast dbr:2,3,4,6-tetrachloroanisole dbr:2-acetyl-1,4,5,6-tetrahydropyridine dbr:2-acetyl-1-pyrrolene dbr:2-acetyl-3,4,5,6-tetrahydropyridine dbr:2-ethoxy-3,5-hexadiene dbr:2-ethyltetrahydropyridine dbr:3,5-hexadiene-2-ol dbr:File:1-(3,4,5,6-tetrahydropyridin-2-yl)-ethanone.svg dbr:File:2-ethoxy-3,5-hexadiene.svg dbr:File:Ethanethiol2.svg dbr:File:Geosmin_minus_acsv.svg dbr:File:Oxidation_of_ethanol.svg dbr:File:Sulfur-dioxide-2D.svg dbr:Pentachloroanisole dbr:Recognition_threshold dbr:Sorbinol dbr:Sulfate_reduction_pathway dbr:File:2,4,6-Trichloroanisole.svg dbr:File:Acrolein-skeletal.png dbr:File:Dimethyl_sulfide_structure.svg dbr:2-octen-1-ol dbr:File:Hydrogen-sulfide-2D-dimensions.svg dbr:File:Diacetyl_structure.svg dbr:2-ethoxyhexa-3,5-diene |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Authority_control dbt:Citation_needed dbt:Main_article dbt:Portal dbt:Reflist dbt:See_also dbt:Short_description dbt:Wines |
| dcterms:subject | dbc:Oenology dbc:Wine_tasting dbc:Wine_chemistry dbc:Product_expiration |
| gold:hypernym | dbr:Characteristic |
| rdf:type | owl:Thing dbo:Food |
| rdfs:comment | Les altérations du vin sont variées, modifient son équilibre et ses propriétés visuelles, olfactives et gustatives. (fr) I sentori di difetti sono degli odori anormali e sgradevoli, che generalmente derivano da agenti esterni al vino. (it) 포도주의 결함이란 잘못된 양조 과정이나, 혹은 적절하지 않은 보관과정에서 포도주에 불쾌한 특성이 발현되는 것을 의미한다. 포도주에 결함을 야기할 수 있는 다양한 물질들은 자연적으로 포도주 자체에 포함되어 있으나, 일반적으로는 그 양이 부정적 영향을 미칠 정도로 충분치 않아 ‘결함’ 현상이 잘 발휘되지 않는다. 이처럼 결함을 유발할 가능성이 있는 물질 중 일부는 소량 포함되어 있을 경우 포도주에 긍정적인 역할을 한다. 하지만 그 양이 과도할 경우 이 물질들은 포도주의 맛과 향을 변화시키게 되고 포도주의 품질이 저하되어 마시기에 부적합해질 수 있다. 포도주 결함을 유발하는 것에는 다양한 요인이 있는데, 의 비위생적인 환경, 지나친 혹은 부족한 산소/황 노출, 발효 전후 과정의 과도한 침용, 여과 과정의 잘못, 더러운 오크통의 사용, 지나치게 긴 시간의 오크 숙성, 저품질의 코르크 사용 등이다. 양조장 외적으로는 소매업자나 최종 소비자가 포도주를 잘못 관리할 경우 발생하는데, 예를 들어 포도주가 지나치게 높은 온도에노출되거나 불결한 잔으로 시음할 경우에도 발생할 수 있다. (ko) خطأ النبيذ أو عيب النبيذ هي صفة سيئة مميزة في النبيذ الناجمة في كثير من الأحيان عن سوء صناعة النبيذ أو ظروف التخزين السيئة، مما يؤدي إلى تلف النبيذ. العديد من المركبات التي تسبب خطأ النبيذ هي بالفعل موجودة بشكل طبيعي في النبيذ ولكن في تركيزات غير كافية لتؤثر سلبا على النبيذ. في الواقع، اعتمادا على التصور فإن هذه التركيزات قد تعطي صفات إيجابية إلى النبيذ. ومع ذلك، عندما يتجاوز تركيز هذه المركبات كثيرا العتبة الحسية، فإنها تبدل أو تحجب النكهات و الروائح الخاصة بالنبيذ والتي يجب أن تصدر عنه (أو كما يريد صانع النبيذ منه). في نهاية المطاف تنخفض جودة النبيذ، مما يجعلها أقل جاذبية و في بعض الأحيان غير صالحة للشرب. (ar) Weinfehler ist eine Sammelbezeichnung für unerwünschte Wahrnehmungen eines Weins hinsichtlich Geschmack, Geruch (Fehlaroma) oder Aussehen, die den gewünschten Eindruck erheblich beeinträchtigen oder verderben. Grob vereinfacht lassen sich Trübungen abgrenzen von Beeinträchtigungen des Geruchs und Geschmacks, die durch mikrobiologischen Stoffumsatz oder ohne diesen zustande kommen, und somit drei Formen von Weinfehlern unterscheiden: Rebkrankheiten werden in diesem Artikel nicht beschrieben (siehe dazu Artikel Rebsorte). (de) Los fallos del vino (denominado también como defecto del vino) existen, al igual que en cualquier otro alimento, y se puede definir como una alteración de las propiedades organolépticas deseadas en el vino, por parte de los vinicultores. El vino es susceptible de ser atacado por diferentes substancias químicas así como por diversos microorganismos. Pero, al contrario que los alimentos, el vino se ve afectado tan sólo en el sabor y el aroma y no perjudica en la mayoría de los casos a la salud debido a sus fallos. Los fallos en el vino se traducen en la mayoría de las ocasiones en unas pérdidas económicas, es por esta razón por la que la industria investiga y categoriza estos fallos que en la mayor parte de los casos son conocidos y fáciles de evitar. En algunos casos los fallos son imperce (es) A wine fault or defect is an unpleasant characteristic of a wine often resulting from poor winemaking practices or storage conditions, and leading to wine spoilage. Many of the compounds that cause wine faults are already naturally present in wine but at insufficient concentrations to be of issue. In fact, depending on perception, these concentrations may impart positive characters to the wine. However, when the concentration of these compounds greatly exceeds the sensory threshold, they replace or obscure the flavors and aromas that the wine should be expressing (or that the winemaker wants the wine to express). Ultimately the quality of the wine is reduced, making it less appealing and sometimes undrinkable. (en) Wady wina – niepożądane cechy wina powstające w procesie produkcji wina lub podczas jego przechowywania. Nie istnieje precyzyjna definicja tego, czym jest wada wina. Przyczyną niektórych wad wina może być nadmierne stężenie związków, które jednocześnie w niższych stężeniach mogą być uważane wręcz za pożądane, nadając ciekawe i subtelne niuanse sensoryczne. Niektóre typowe cechy danego stylu wina mogą stanowić wadę w innych (np. utleniony bukiet sherry), niektóre osobliwe aromaty jak „stajenny” tworzony przez mogą być akceptowalne w niektórych winach lub jako część charakterystycznego terroir. (pl) Недостатки вина, или дефекты, — отрицательная характеристика вина, которая может появиться в процессе производства и хранения вин, то есть напиток может стать непригодным к употреблению. Причиной дефектов вина являются вещества, которые изначально присутствуют в вине, но в недостаточной концентрации для его порчи. На самом деле, в зависимости от восприятия, определённая концентрация веществ может придать вину положительные характеристики. Однако, когда концентрация этих веществ значительно превышает порог сенсорной чувствительности, она портит или притупляет вкусы и ароматы, которыми должно обладать вино (или которые винодел хотел придать вину). В конечном счёте, качество вина снижается, делая его менее привлекательным, а иногда и непригодным для питья. (ru) A falha do vinho ou ainda defeito no vinho é uma característica desagradável resultando de maus hábitos de fabricação de vinho e outros fermentados, ou seu armazenamento. Muitos dos compostos que causam defeito no vinho já estão presentes nele naturalmente, mas em concentrações muito pequenas para serem um problema. De fato, dependendo da percepção, estas concentrações podem dar aspectos positivos para o vinho. No entanto, quando a concentração desses componentes se torna excessiva sentimos sabores e aromas incomuns no vinho, que torna sua qualidade baixa e algumas vezes inconsumível. (pt) |
| rdfs:label | خطأ النبيذ (ar) Weinfehler (de) Fallos del vino (es) Altérations du vin (fr) Sentori di difetti (it) 포도주 결함 (ko) Wady wina (pl) Недостатки вина (ru) Falha do vinho (pt) Wine fault (en) |
| rdfs:seeAlso | dbr:Premature_oxidation |
| owl:sameAs | dbpedia-de:Wine fault freebase:Wine fault http://d-nb.info/gnd/4189461-3 wikidata:Wine fault dbpedia-ar:Wine fault dbpedia-es:Wine fault dbpedia-fr:Wine fault dbpedia-hu:Wine fault dbpedia-it:Wine fault dbpedia-ko:Wine fault dbpedia-pl:Wine fault dbpedia-pt:Wine fault dbpedia-ru:Wine fault https://global.dbpedia.org/id/4zDmv |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Wine_fault?oldid=1118729462&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Sulfur-dioxide-2D.svg wiki-commons:Special:FilePath/2,4,6-Trichloroanisole.svg wiki-commons:Special:FilePath/1-(3,4,5,6-tetrahydropyridin-2-yl)-ethanone.svg wiki-commons:Special:FilePath/2-ethoxy-3,5-hexadiene.svg wiki-commons:Special:FilePath/Acrolein-skeletal.png wiki-commons:Special:FilePath/Diacetyl_structure.svg wiki-commons:Special:FilePath/Ethanethiol2.svg wiki-commons:Special:FilePath/Geosmin_minus_acsv.svg wiki-commons:Special:FilePath/Oxidation_of_ethanol.svg wiki-commons:Special:FilePath/Hydrogen-sulfide-2D-dimensions.svg wiki-commons:Special:FilePath/Dimethyl_sulfide_structure.svg wiki-commons:Special:FilePath/Mannitol_structure.png |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Wine_fault |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Mousiness dbr:Flaw_(wine) dbr:Graisse_(fault) dbr:Ladybird_taint dbr:Wine_Fault dbr:Wine_faults dbr:Wine_spoilage dbr:Fault_(wine) dbr:Fault_in_the_wine dbr:Faults_(wine) dbr:Faults_in_the_wine dbr:Faulty_(wine) dbr:Volatile_acidity dbr:Spoilage_(wine) dbr:Spoilage_of_wine dbr:Wine_defect dbr:Wine_flaw |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Candida_(fungus) dbr:Mousiness dbr:Bianca_(grape) dbr:Vin_jaune dbr:Premature_oxidation dbr:Ullage_(wine) dbr:1-Octen-3-ol dbr:Ancient_Greece_and_wine dbr:Ancient_Israelite_cuisine dbr:Geraniol dbr:Glossary_of_viticulture_terms dbr:Cork_taint dbr:Aroma_of_wine dbr:Berry_Bros._&_Rudd dbr:Maderisation dbr:Sparkling_wine dbr:Taint dbr:Muscardin dbr:Dolcetto dbr:Fusel_alcohol dbr:Screw_cap_(wine) dbr:4-Ethylguaiacol dbr:4-Ethylphenol dbr:4-Vinylphenol dbr:Acetaldehyde dbr:Amarone dbr:Ethyl_acetate dbr:Brettanomyces dbr:Brettanomyces_bruxellensis dbr:Glossary_of_winemaking_terms dbr:History_of_Champagne dbr:History_of_Chianti dbr:Kilju dbr:Flaw_(wine) dbr:Graisse_(fault) dbr:Red_wine_headache dbr:Mourvèdre dbr:Ladybird_taint dbr:Smoke_taint dbr:Acids_in_wine dbr:Hermann_Müller_(Thurgau) dbr:Woodinville_wine_country dbr:Yeast dbr:Autolysis_(alcohol_fermentation) dbr:Autoxidation dbr:Bosco_(grape) dbr:Cabernet_Sauvignon dbr:Pichia dbr:Sparkling_wine_production dbr:Fermentation_in_winemaking dbr:Wine_Fault dbr:Wine_faults dbr:Wine_spoilage dbr:Browning_in_red_wine dbr:Canaiolo dbr:Maceration_(wine) dbr:Vinho_Verde dbr:Nebbiolo dbr:New_South_Wales_wine dbr:Traditional_method dbr:Malolactic_fermentation dbr:Wine_accessory dbr:Pinotage dbr:Yeast_in_winemaking dbr:Thiol dbr:Wine_tasting dbr:Fault_(wine) dbr:Fault_in_the_wine dbr:Faults_(wine) dbr:Faults_in_the_wine dbr:Faulty_(wine) dbr:Volatile_acidity dbr:Spoilage_(wine) dbr:Spoilage_of_wine dbr:Wine_defect dbr:Wine_flaw |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Wine_fault |
