Gram flour (original) (raw)
Gram flour or kadala maavu is a pulse flour made from a variety of ground chickpea called Bengal gram or kaala chana. It is a staple ingredient in the cuisine of the Indian subcontinent, including in Indian, Bangladeshi, Burmese, Nepali, Pakistani, Sri Lankan and Caribbean cuisines.
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| dbo:abstract | La farina de cigrons, que també es coneix com a farina chana o besan, és una farina feta a base de cigrons molt usada en la gastronomia índia, on s'empra en l'elaboració de les famoses pakores (una mescla fregida de verdures). És un aliment ric en proteïnes, carbohidrats, fibres, minerals i vitamines. Tot i que s'utilitza a la cuina de l'Índia i Pakistan, a Occident també es coneix, i s'empra habitualment en dietes sense gluten com a substitut de la farina de blat. La farina de cigrons també se sol mesclar amb farina de blat refinada per obtenir el pa àzim, i també s'utilitza com a ingredient en productes de rebosteria. També es consumeix a Itàlia, a l'Uruguai i a l'Argentina en un producte típic, anomenat Fainá, fet de la farina de cigrons. A Espanya, s'usa habitualment a les poblacions costaneres d'Andalusia per fer arrebossats i el peix fregit, com també per elaborar les populars tortillitas de camarón, que és una de les tapes típiques de la badia de Cadis. (ca) La kikerfaruno estas la produkto ricevita post la fajna pulvorigado de la kikero. Ĝi estas konsiderata grava elemento en la Barata kuirarto kaj uziĝas, ekzemple, en la ellaborado de la pakoroj, (leĝomfritaĵoj). El nutricia vidpunkto ĝi riĉas je proteinoj, karbonhidratoj, fibroj, mineraloj kaj vitaminoj. La kikerfaruno ĉefe uziĝas en kuirarto, vaste uzata en Barato kaj Pakistano. En okcidentaj landoj ĝi ofte uzatas en dietoj sen gluteno kiel anstataŭaĵo de la tritikfaruno kaj ankaŭ de veganoj kiel anstataŭaĵo de ovo en kelkaj kazoj. En Italio ĝi ankaŭ estas uzata en pluraj regionoj por pluraj receptoj. Unu el li estas la sicilia paneloj, fritaĵo surbaze de kikerfaruno. Alia manĝaĵo farita el kikerfaruno estas la tiel nomata . (eo) La harina de garbanzos (en en hindi, बेसन, tr.: besan; en birmano, ပဲမှုန့်, tr.: pell mhu n; en urdu, بيسن) es el producto obtenido de pulverizar finamente ciertas variedades de garbanzo. También conocida como harina chana, se considera como un elemento muy importante en la cocina del Subcontinente indio, incluyendo las gastronomías de India, Bangladés, Birmania, Nepal, Pakistán y Sri Lanka. Se emplea, por ejemplo, en la elaboración de pakoras (como rebozador). Desde el punto de vista nutricional constituye un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas. La cantidad de fibra presente en el garbanzo disminuye notablemente debido al proceso de molienda. Puede ser producida a partir de granos crudos o tostados, estos últimos de más sabor frente a los primeros, ligeramente más amargos. (es) Gram flour or kadala maavu is a pulse flour made from a variety of ground chickpea called Bengal gram or kaala chana. It is a staple ingredient in the cuisine of the Indian subcontinent, including in Indian, Bangladeshi, Burmese, Nepali, Pakistani, Sri Lankan and Caribbean cuisines. (en) Txitxirio-irina txitxirioak oso fin haustuz lortzen den produktua da. oso garrantzitsua den elementu gisa kontsideratzen da eta, adibidez, (barazkien nahaste frijitua) prestatzeko erabiltzen da. Nutrizio-ikuspegitik, elikagaiak proteinak, karbohidratoak, zuntzak, mineralak eta bitaminak ditu. (eu) La farine de pois chiche est produite par la mouture des graines d'une légumineuse, le pois chiche. Sans gluten, elle peut, dans certains régimes, se substituer à la farine de blé, d'avoine ou de seigle. Elle s'emploie surtout en Inde, où elle est connue sous le nom de besan ou gram, et également en Algérie, où elle est utilisée pour préparer la calentica et le ghribia. En Europe, on l'utilise essentiellement sur le pourtour méditerranéen. En Italie, elle est très appréciée autour de Palerme sous forme de panelle et en Ligurie pour la préparation de la farinata, une galette cuite à l'huile d'olive. En France, la farinata de Ligurie a son équivalent et elle est dénommée « socca » entre Menton et Nice, ou encore « cade » entre Hyères et Toulon. En Provence, elle entre aussi dans la composition des panisses. (fr) 병아리콩가루는 병아리콩(또는 벵골콩)을 빻아 만든 가루이다. 남아시아에서는 베산(힌디어: बेसन)으로 불리며, 영어권에서는 그램 플라워(gram flour→그램 가루)로도 알려져 있는데, 벵골콩이 영어로 "벵골 그램(Bengal gram)"이라 불리기 때문이다. (ko) ベサン（besan）とは、ひよこ豆を挽いて作った粉末状の食品である。日本では、ひよこ豆粉、ベサン粉、アジア圏の呼び名からグラム、グラムフラワー、スペイン語の「Harina de garbanzo」からガルバンゾ粉とも呼ばれる。 (ja) Kikärtsmjöl är ett finkornigt mjöl som görs helt av kikärtor. Kikärtsmjöl är en vanlig ingrediens i det indiska köket. Kikärtsmjöl har en ljusgul färg och en lätt nötig smak. Kikärtsmjöl kan ersätta vanligt vetemjöl i matlagning och bakning. Kikärtor är en långsam kolhydrat som tillhör familjen ärtväxter eller baljväxter. Kikärtsmjöl rikt på protein, kostfibrer och är utan gluten. Kikärtsmjöl ska bestå endast av kikärtor. Mjölet framställs av hela kikärtor som mals ner till ett finkornigt mjöl. Innan kikärtorna mals genomgår de en värmebehandling som gör att ärtorna behåller alla vitaminer och mineraler. Denna process gör också att mjölet löser sig enkelt även i kalla temperaturer. Exempel på mat med kikärtsmjöl är falafel, tunnbröd och pannkakor. (sv) Besan, czasem mniej precyzyjnie ćana (hindi बेसन, besan, kan. ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, kadale hittu) – rodzaj mąki otrzymywanej z jednej z indyjskich odmian ciecierzycy (Cicer arientinum). Używana jest w wielu krajach, a zwłaszcza w Indiach, gdzie stanowi istotny składnik wielu potraw lokalnej kuchni, m.in. pakory. Niezależnie od zastosowania w kuchni, na subkontynencie indyjskim używany jest również – po zmieszaniu z wodą lub jogurtem – jako peelingowa maseczka do twarzy. (pl) |
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