Doner kebab (original) (raw)
Döner (turc) és una variant de kebab típica de la gastronomia turca comunament trobat a tot Turquia i regions veïnes, i que consisteix en fines làmines de carn de xai, pollastre o vedella cuinada en un rostidor vertical, generalment consumit amb un pa pla com pide juntament amb vegetals i altres acompanyaments. Les seves versions en dürüm o altres formes de menjar ràpid s'han fet populars a Europa com a fast food, gràcies a la influència d'emigrants turcs.
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| dbo:abstract | Döner (turc) és una variant de kebab típica de la gastronomia turca comunament trobat a tot Turquia i regions veïnes, i que consisteix en fines làmines de carn de xai, pollastre o vedella cuinada en un rostidor vertical, generalment consumit amb un pa pla com pide juntament amb vegetals i altres acompanyaments. Les seves versions en dürüm o altres formes de menjar ràpid s'han fet populars a Europa com a fast food, gràcies a la influència d'emigrants turcs. (ca) دونر كباب هو نوع من الكباب، مصنوع من اللحم المطبوخ على المشواة العموديّة. يُقلّب اللحم المتبّل والمكدّس على شكل مخروط مقلوب ببطء على المشواة بجوار عنصر الطهي العموديّ. ثمّ تُقطّع الطبقة الخارجيّة إلى شرائح رقيقة أثناء الطهي. أختُرِعت المشواة العموديّة في الإمبراطوريّة العثمانيّة في القرن التاسع عشر، واستوحيت منها أطباق مماثلة مثل: الشاورما العربيّة، والجيرو اليونانيّ، والدونير الكنديّ، والباستور المكسيكيّ. يمكن تقديم لحم الدونر كباب المقطّع على طبق بجانب إضافات مختلفة، أو محشوًا كشطائر في خبز بيتا أو أي نوع آخر من الخبز، أو ملفوفًا في خبز رقيق مسطّح مثل خبز اللافاش، أو خبز يوفكا والمعروف باسم دوروم (والتي تعني حرفيًّا لفائف أو ملفوف باللغة االتركيّة). أصبح شكل شطيرة أو ملفوف الدونر كباب شائعًا منذ أوائل سبعينيات القرن الماضي في جميع أنحاء العالم كواحدة من الوجبات السريعة التي تبيعها متاجر الكباب. تحتوي الشطيرة عمومًا على سلطة أو خضروات، والتي قد تشمل الطماطم، والخس، والملفوف، والبصل مع السمّاق، والخيار الطازج أو المخلل، أو الفلفل الحار، وأنواع مختلفة من الصلصات. (ar) Το ντονέρ κεμπάπ (Τουρ. döner kebap), που σημαίνει «σούβλα που γυρίζει», είναι η ονομασία ένος τουρκικού φαγητού στο οποίο χρησιμοποιείται αρνίσιο κρέας, μοσχαρίσιο ή κοτόπουλου. Παραλλαγές του ντονέρ περιλαμβάνουν το "Σουτζούκ ντονέρ" δηλ. ντονέρ από σουτζούκι και το "Μπαλίκ ντονέρ", ντονέρ που παρασκευάζεται με φιλέτο ψαριού. Αντίστοιχα μεσογειακά και μεσανατολίτικα φαγητά είναι το σαβαρμά και ο γύρος. Το ντονέρ αποτελεί σήμερα ένα από τα αγαπημένα έτοιμα φαγητά στον κόσμο. (el) Der Döner Kebab (türkisch; „(sich) drehendes Grillfleisch“), kurz Döner, ist eines der bekanntesten Gerichte der türkischen Küche. Das griechische Gyros ist dem sehr ähnlich. Es besteht aus mit Marinade gewürzten Fleischscheiben, die schichtweise auf einen senkrecht stehenden Drehspieß gesteckt und seitlich gegrillt werden. Von diesem werden nach und nach die äußeren, gebräunten Schichten dünn abgeschnitten. Ursprünglich wurde für Döner nur Hammel- oder Lammfleisch verwendet. Es ist auch die Verwendung von Kalb- und Rindfleisch oder Geflügel wie Pute oder Hühnchen üblich geworden. Serviert wird Döner als Hauptgericht mit Beilagen wie Reis, Pommes frites und Salat. Als Imbissvariante wird es zumeist in einem aufgeschnittenen Fladenbrot (Pide) in einer Dönertasche aus Papier ausgegeben. Eine weitere Variante ist der Dürüm („gerollter Döner“) bzw. Yufka-Döner, in der das Fleisch in ein besonders dünnes Fladenbrot gewickelt wird. (de) Turnkebabo (turke: Döner kebap) estas de origine turka viandomanĝaĵo el spicigita ŝafaĵo. Kelkfoje ankaŭ aliaj viandoj estas uzataj kiel kokinaĵo, meleagraĵo aŭ ŝafidaĵo. Oni opinias ke (1934-2013) estis la inventisto de la manĝaĵo. Li vendis en 1972 la unuajn bulkojn kun turnkebabo en Berlino. (eo) Doner kebab (UK: /ˈdɒnər kɪˈbæb/, US: /ˈdoʊnər kɪˈbɑːb/; Turkish: döner or döner kebap, pronounced [dœˈnæɾ ceˈbap]), also spelled döner kebab, is a type of kebab, made of meat cooked on a vertical rotisserie. Seasoned meat stacked in the shape of an inverted cone is turned slowly on the rotisserie, next to a vertical cooking element. The operator uses a knife to slice thin shavings from the outer layer of the meat as it cooks. The vertical rotisserie was invented in the 19th-century Ottoman Empire, and dishes such as the Arab shawarma, Greek gyros, Canadian donair, and Mexican al pastor are derived from this. The modern sandwich variant of döner kebab originated and was popularized in Berlin in the 1960s by Turkish immigrants. This was recognized by the Berlin-based Association of Turkish Doner Manufacturers in Europe, in 2011. Nowadays there are more döner kebab stores in Berlin than in Istanbul. The sliced meat of a doner kebab may be served on a plate with various accompaniments, stuffed into a pita or other type of bread as a sandwich, or wrapped in a thin flatbread such as lavash or yufka, known as a dürüm (literally meaning roll or wrap in Turkish). Kadir Nurman in the early 1970s introduced the sandwich or wrap form, which has become popular around the world as a fast food dish sold by kebab shops, and is often called simply a "kebab". The sandwich generally contains salad or vegetables, which may include tomato, lettuce, cabbage, onion with sumac, fresh or pickled cucumber, or chili, and various types of sauces. (en) El döner (en turco) es un plato comúnmente encontrado en Oriente Próximo que consiste en finas láminas de carne de cordero, pollo o ternera cocinada en un asador vertical, generalmente consumido con un pan plano como pide o pita junto con verduras y otros acompañamientos. Sus versiones en dürüm u otras formas de comida rápida se han hecho populares en Europa gracias a la influencia de emigrantes norteafricanos y turcos. (es) Döner kebab (turkieraz: döner edo döner kebap, døˈnɛɾ ˈcebɑp) turkiar kebab da, bertikal bat erabiltzen duena. XIX. mendeko Otomandar Inperioan asmatua, arabiar eta greziar antzekoak dira. Janari laster hau haragia barazki edo beste osagaiekin egiten dute, pita edo dürüm batean bildua. (eu) Le döner kebab est un type de kebab né au XIXe siècle à Bursa dans l'Empire ottoman, fabriqué à partir de viande cuite verticalement. La viande est assaisonnée et mise sur une broche en forme de cône inversé, cuite lentement sur la rôtissoire pendant que la broche tourne sur elle-même. La couche externe est tranchée en fins copeaux pendant la cuisson. (fr) Ón Tuirc a thagann an bia seo, déanta as uaineoil. (ga) Döner kebab (Turki: döner kebap) adalah masakan Turki yang terbuat dari daging. Daging tersebut dapat berupa daging domba, kambing, sapi, atau ayam. Nama lain termasuk kebab, donair, döner, doner atau donner. Bentuk awal doner kebab adalah Cağ kebab. Restoran cepat saji waralaba Doner Kebab hadir di beberapa kota di Indonesia seperti Jakarta, Bandung dan Surabaya, didirikan pada tahun 1988. (in) ドネルケバブ（トルコ語: döner kebap [dœˈnæɾ keˈbap] デネル・ケバプ）は、ケバブの一種。ドネルケバブの名称はトルコ語で、döner [dœˈnæɾ] デネル＝「回転する」＋kebap [keˈbap] ケバプ＝「ケバブ」から来ている。 (ja) 되네르 케밥(튀르키예어: döner kebap 되네르 케바프[*])은 터키 회전 케밥, 회전 구이 고기이다. 터키 국민 음식이다. 독일에서도 국민 음식 가운데 하나로 여겨지며, 되너(독일어: Döner)라 불린다. (ko) Döner kebab (döner betekent 'draaiend' in het Turks) is een van oorsprong Turks vleesgerecht van gekruid lamsvlees. Soms worden ook andere vleessoorten gebruikt zoals kalfsvlees, kip of kalkoen. De eigenlijke döner (Yaprak döner) bestaat uit een dikke, ronde staaf van afwisselende laagjes gekruid vlees en vet, die zijn gerold om een braadspit. De staaf wordt verticaal draaiend in een staande grill verhit en gebakken. Daarna worden plakjes ervan afgesneden met een speciaal mes of een elektrisch snijapparaat. Vervolgens wordt de döner geserveerd, bijvoorbeeld als schotel met rijst of friet en sla, tomaat en ui, of als broodje of als dürüm. In België en Nederland wordt er vaak knoflooksaus, cocktailsaus of sambal bij geserveerd. De traditionele drank die er in Turkije bij gedronken wordt is ayran. Een aanzienlijk deel van de döner kebab is afkomstig uit Duitsland. Döner kebab wordt er vooral verkocht met pitabroodjes, of in dürüm gerold. Als uitvinder van dit gerecht wordt Kadir Nurman (1934-2013) gezien, die in 1972 zijn eerste broodjes döner kebab in Berlijn serveerde. De officiële Turkse spelling is döner kebabı. De spelling 'kebab' wordt het meest gebruikt in Nederland, België, Duitsland en Zweden maar ook in landen als Spanje is de aanduiding kebab bekend. Het tv-programma Keuringsdienst van Waarde onderzocht in 2010 tien broodjes döner aangeprezen als lamsvlees, en vond slechts één exemplaar dat 100% lam bevatte, terwijl de meeste een mengsel van lams- en rundvlees waren. Ook bestonden sommige voor 100% uit ander vlees: rund, kip, kalkoen en zelfs varkensvlees. (nl) Döner kebab, döner kebap (skrótowo również döner) – odmiana kebabu, turecka potrawa z mięsa opiekanego na pionowym rożnie. Przyprawione mięso ułożone w kształcie odwróconego stożka jest powoli obracane na rożnie. Podczas gotowania zewnętrzną warstwę kroi się w małe, cienkie kawałki. Pionowy rożen został wynaleziony w XIX-wiecznym Imperium Osmańskim i zainspirował podobne potrawy, takie jak arabska szawarma, grecki gyros, kanadyjski donair lub meksykański al pastor. W Polsce döner kebab najczęściej można znaleźć pod ogólnikową nazwą kebab, lecz w krajach arabskich, Izraelu i Armenii słowo kebab oznacza najczęściej şiş kebab (w języku tureckim „pieczone mięso na szpikulcu”), czyli szaszłyk z pieczonego, często mielonego mięsa. Takie nazewnictwo stosuje się czasem także w Polsce, w barach szybkiej obsługi i restauracjach prowadzonych przez Arabów, Turków lub Persów. (pl) Döner kebab (em turco: döner kebap, literalmente "espeto giratório") é um prato nacional turco, feito de carne assada num espeto vertical e fatiada antes de ser servida. A carne pode ser de cordeiro, carneiro, bovina, caprina ou frango. Alguns dos nomes alternativos também utilizados para o prato, muito comum em todo o Oriente Médio e na região européia dos Bálcãs, são kebab, donair, döner, ντονερ, doner ou donner. O döner kebab também está relacionado a diversos outros pratos similares das culturas vizinhas, como o shawarma e o gyros. Uma versão desenvolvida para agradar o gosto dos alemães, feita por imigrantes turcos residentes em Berlim, tornou-se uma das fast-foods mais populares da Alemanha, e muitos expatriados turcos exportam os döners "alemães" de volta para seu país natal. No Brasil o döner kebab é comercializado com o nome de churrasco grego, normalmente em barracas de rua e pequenos estabelecimentos comerciais nos centros das grandes capitais. (pt) 土耳其旋轉烤肉（土耳其語：döner kebab）即“旋轉烤肉”。döner即“旋轉”，而土耳其語“烤肉”即kebap，又音譯作“卡巴”。這是一種把旋轉烤羊肉、牛肉或雞肉削下來，加上配料而成的土耳其饮食。有人把土耳其烤肉和沙威瑪及希腊旋转烤肉相提並論，因為數者皆用類似的肉類製成，但實際的作法及形式則有些分別。 土耳其烤肉與希腊旋转烤肉通常是用皮塔餅包着的，土耳其語又作gobit，而土耳其烤肉有時也會改成三文治般，如在德国通常簡稱Döner 為一種將半圓或三角形的弗頓餅（Fladenbrot）或稱麵餅、阿拉伯麵包橫切，打開中間，然後加入土耳其烤肉、沙律、蔬菜、芝士及醬汁而成的三文治；沙威瑪則用墨西哥薄饼（一種全麥薄餅）夾著，但兩者的分野已漸漸變得模糊。三者的餡料也有頗大的分別，希腊旋转烤肉的餡料變化不大，而土耳其烤肉及沙威瑪則有不同餡料的變化，有各種的沙律材料如胡萝卜及紅椰菜等，也可用薄荷，而醬料也有不同的配搭，甚至可以選擇辣椒酱。 (zh) |
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(el) Turnkebabo (turke: Döner kebap) estas de origine turka viandomanĝaĵo el spicigita ŝafaĵo. Kelkfoje ankaŭ aliaj viandoj estas uzataj kiel kokinaĵo, meleagraĵo aŭ ŝafidaĵo. Oni opinias ke (1934-2013) estis la inventisto de la manĝaĵo. Li vendis en 1972 la unuajn bulkojn kun turnkebabo en Berlino. (eo) El döner (en turco) es un plato comúnmente encontrado en Oriente Próximo que consiste en finas láminas de carne de cordero, pollo o ternera cocinada en un asador vertical, generalmente consumido con un pan plano como pide o pita junto con verduras y otros acompañamientos. Sus versiones en dürüm u otras formas de comida rápida se han hecho populares en Europa gracias a la influencia de emigrantes norteafricanos y turcos. (es) Döner kebab (turkieraz: döner edo döner kebap, døˈnɛɾ ˈcebɑp) turkiar kebab da, bertikal bat erabiltzen duena. XIX. mendeko Otomandar Inperioan asmatua, arabiar eta greziar antzekoak dira. 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(in) ドネルケバブ（トルコ語: döner kebap [dœˈnæɾ keˈbap] デネル・ケバプ）は、ケバブの一種。ドネルケバブの名称はトルコ語で、döner [dœˈnæɾ] デネル＝「回転する」＋kebap [keˈbap] ケバプ＝「ケバブ」から来ている。 (ja) 되네르 케밥(튀르키예어: döner kebap 되네르 케바프[*])은 터키 회전 케밥, 회전 구이 고기이다. 터키 국민 음식이다. 독일에서도 국민 음식 가운데 하나로 여겨지며, 되너(독일어: Döner)라 불린다. (ko) 土耳其旋轉烤肉（土耳其語：döner kebab）即“旋轉烤肉”。döner即“旋轉”，而土耳其語“烤肉”即kebap，又音譯作“卡巴”。這是一種把旋轉烤羊肉、牛肉或雞肉削下來，加上配料而成的土耳其饮食。有人把土耳其烤肉和沙威瑪及希腊旋转烤肉相提並論，因為數者皆用類似的肉類製成，但實際的作法及形式則有些分別。 土耳其烤肉與希腊旋转烤肉通常是用皮塔餅包着的，土耳其語又作gobit，而土耳其烤肉有時也會改成三文治般，如在德国通常簡稱Döner 為一種將半圓或三角形的弗頓餅（Fladenbrot）或稱麵餅、阿拉伯麵包橫切，打開中間，然後加入土耳其烤肉、沙律、蔬菜、芝士及醬汁而成的三文治；沙威瑪則用墨西哥薄饼（一種全麥薄餅）夾著，但兩者的分野已漸漸變得模糊。三者的餡料也有頗大的分別，希腊旋转烤肉的餡料變化不大，而土耳其烤肉及沙威瑪則有不同餡料的變化，有各種的沙律材料如胡萝卜及紅椰菜等，也可用薄荷，而醬料也有不同的配搭，甚至可以選擇辣椒酱。 (zh) دونر كباب هو نوع من الكباب، مصنوع من اللحم المطبوخ على المشواة العموديّة. يُقلّب اللحم المتبّل والمكدّس على شكل مخروط مقلوب ببطء على المشواة بجوار عنصر الطهي العموديّ. ثمّ تُقطّع الطبقة الخارجيّة إلى شرائح رقيقة أثناء الطهي. أختُرِعت المشواة العموديّة في الإمبراطوريّة العثمانيّة في القرن التاسع عشر، واستوحيت منها أطباق مماثلة مثل: الشاورما العربيّة، والجيرو اليونانيّ، والدونير الكنديّ، والباستور المكسيكيّ. (ar) Doner kebab (UK: /ˈdɒnər kɪˈbæb/, US: /ˈdoʊnər kɪˈbɑːb/; Turkish: döner or döner kebap, pronounced [dœˈnæɾ ceˈbap]), also spelled döner kebab, is a type of kebab, made of meat cooked on a vertical rotisserie. Seasoned meat stacked in the shape of an inverted cone is turned slowly on the rotisserie, next to a vertical cooking element. The operator uses a knife to slice thin shavings from the outer layer of the meat as it cooks. The vertical rotisserie was invented in the 19th-century Ottoman Empire, and dishes such as the Arab shawarma, Greek gyros, Canadian donair, and Mexican al pastor are derived from this. (en) Der Döner Kebab (türkisch; „(sich) drehendes Grillfleisch“), kurz Döner, ist eines der bekanntesten Gerichte der türkischen Küche. Das griechische Gyros ist dem sehr ähnlich. Es besteht aus mit Marinade gewürzten Fleischscheiben, die schichtweise auf einen senkrecht stehenden Drehspieß gesteckt und seitlich gegrillt werden. Von diesem werden nach und nach die äußeren, gebräunten Schichten dünn abgeschnitten. Ursprünglich wurde für Döner nur Hammel- oder Lammfleisch verwendet. Es ist auch die Verwendung von Kalb- und Rindfleisch oder Geflügel wie Pute oder Hühnchen üblich geworden. (de) Döner kebab (em turco: döner kebap, literalmente "espeto giratório") é um prato nacional turco, feito de carne assada num espeto vertical e fatiada antes de ser servida. A carne pode ser de cordeiro, carneiro, bovina, caprina ou frango. Alguns dos nomes alternativos também utilizados para o prato, muito comum em todo o Oriente Médio e na região européia dos Bálcãs, são kebab, donair, döner, ντονερ, doner ou donner. O döner kebab também está relacionado a diversos outros pratos similares das culturas vizinhas, como o shawarma e o gyros. Uma versão desenvolvida para agradar o gosto dos alemães, feita por imigrantes turcos residentes em Berlim, tornou-se uma das fast-foods mais populares da Alemanha, e muitos expatriados turcos exportam os döners "alemães" de volta para seu país natal. (pt) Döner kebab, döner kebap (skrótowo również döner) – odmiana kebabu, turecka potrawa z mięsa opiekanego na pionowym rożnie. Przyprawione mięso ułożone w kształcie odwróconego stożka jest powoli obracane na rożnie. Podczas gotowania zewnętrzną warstwę kroi się w małe, cienkie kawałki. Pionowy rożen został wynaleziony w XIX-wiecznym Imperium Osmańskim i zainspirował podobne potrawy, takie jak arabska szawarma, grecki gyros, kanadyjski donair lub meksykański al pastor. (pl) Döner kebab (döner betekent 'draaiend' in het Turks) is een van oorsprong Turks vleesgerecht van gekruid lamsvlees. Soms worden ook andere vleessoorten gebruikt zoals kalfsvlees, kip of kalkoen. De eigenlijke döner (Yaprak döner) bestaat uit een dikke, ronde staaf van afwisselende laagjes gekruid vlees en vet, die zijn gerold om een braadspit. De staaf wordt verticaal draaiend in een staande grill verhit en gebakken. Daarna worden plakjes ervan afgesneden met een speciaal mes of een elektrisch snijapparaat. Vervolgens wordt de döner geserveerd, bijvoorbeeld als schotel met rijst of friet en sla, tomaat en ui, of als broodje of als dürüm. In België en Nederland wordt er vaak knoflooksaus, cocktailsaus of sambal bij geserveerd. De traditionele drank die er in Turkije bij gedronken wordt is a (nl) |
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