Marination (original) (raw)
Marinado (el la franca verbo mariner, mariné, konservi en salakvo) origine estis metodo konservi manĝaĵojn en salakvo por longaj ŝipaj vojaĝoj. Hodiaŭ la verbo marini kaj la substantivo marinado laŭ PIV signifas "trempi dum kelkaj tempo en vinagro, vino aŭ oleo kun spicoj viandon aŭ aliajn manĝaĵojn poste kuirotajn", fritotajn aŭ rostotajn, kaj marinaĵo do estas la manĝaĵo tiel preparita.
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|---|---|
| dbo:abstract | Marinar és fer un preparat líquid compost bàsicament d'un àcid, com ara vinagre, vi o suc de llimona, oli, espècies i herbes aromàtiques, on es deixa reposar una vianda, generalment carn o peix, a fi que s'entendreixi i resulti més saborosa. El resultat és la marinada. El marinar és una tècnica culinària en la qual es posa un aliment generalment cru en farina durant un temps determinat i posteriorment en ou. Antigament era considerat una tècnica de conservació de certs aliments però actualment aquest efecte de conservació es posa en dubte per a alguns tipus de marinats. Si el marinat es fa amb immerssió en vinagre s'anomena escabetx si es fa en suc de llimona o un altre medi àcid s'anomena sebiche a Sud-amèrica i si és mescla d'oli vegetal i s'anomena adobament. Com a regla general el marinat es fa en carns o peixos i és més rar en verdures. El marinat és un procés culinari l'objecte del qual és el de preparar la carn tant pel seu consum immediat com per un pas intermedi en el procés de la seva preservació. El marinat millora tant les qualitats sensorials (sabor, color, humitat i textura) com les funcionals (estabilitat, retenció de líquids, etc.). En l'actualitat els processos industrials de marinat fan que l'aliment s'exposi a una solució en un ambient al buit (baixa pressió) per a millorar les capacitats d'absorció. (ca) التمليح في الطبخ هو عملية تتبيل الخضار أو اللحم بمخلوط بهارات مالح قبل طهيه، وكثيرا ما تكون هذه المرقة حمضية، أي أن التتبيل أعم من مجرد التمليح حيث تحتوي «المرقة» على توابل ومضافا إليها الملح . قد يكون المُمَلِّح، أي السائل المالح إما حمضيا (تحضر بمكونات مثل الخل والليمون والنبيذ إلخ) أو أنزيمي (تحضر بمكونات مثل الأناناس والببايا والزنجبيل إلخ). بالإضافة إلى هذه المكونات، المملِّح كثيرا ما يحتوي على زيوت وأعشاب وبهارات لازدياد تنكيه الطعام. عامة ما يستعمل التمليح لتنكيه الطعام ولتليين قطع اللحم القاسية. العملية قد تستغرق دقائق مثلما عند تحضبر السلطات أو التبولة أو أيام بغرض تليين اللحم وإعطائه نكهة مميزة. يستعمل التتبيل بوصفات مختلفة حسب دوق ربة البيت أو الطباخ في مطابخ مختلفة. مثلا، في المطبخ الهندي، المملح يحضر بخليط من البهارات أو كاري أو وما يسمى مصالحه ؛ و منها المصالحة الهندي، والمصالحة الباكستاني، والمصالحة الأفغاني. (ar) Marinování je postup, při němž se potraviny před dalším zpracováním, obvykle tepelným, nakládají do směsi koření, oleje a octa či vína neboli marinády, aby vstřebaly určitou chuť a vůni. V případě masa slouží tento nálev i k jeho změkčení. Původ výrazu marinování nepřímo odkazuje na nasolování potravin pomocí solanky z mořské vody (aqua marina). Tento postup posléze vedl ke vzniku techniky nakládání potravin do rozličně ochucených roztoků neboli marinád.Podobný kuchyňský postup, který je s marinováním někdy zaměňován, je macerování neboli máčení potravin ve vodě, aby změkly. Marináda je tedy kořeněná zálivka k nakládání potravin, zejména masa, zeleniny a sýrů, která je buď kyselá (připravená z přísad, jako je ocet, citron, džus či víno), anebo enzymatická (připravená z ananasu, papáji nebo z kiwi). Další přísadou těchto marinád bývají také rozličné oleje, bylinky a již zmíněné koření, jejichž úkolem je dodat potravinám chuť a vůni. Aby potraviny získaly chuť marinády, musí být v marinádě nějakou dobu naloženy. To může trvat různě dlouho, od několika minut až po několik dní. Různé kuchyně používají rozličné marinády, například v indické kuchyni se marináda obvykle připravuje se směsí koření. (cs) Marinieren (entlehnt aus französisch mariner „in Salzwasser einlegen“), in Abgrenzung zum Beizen, war ursprünglich das Einlegen von Speisen in Salzlake zur Haltbarmachung für lange Seereisen. Heute versteht man darunter meist das Einlegen von rohem Fleisch oder Fisch – oder auch Tofu – in eine würzende, zumeist saure – jedoch nicht salzhaltige – Flüssigkeit, die Marinade. Durch das Einlegen dringen Gewürze und Säure tief in die Speise ein und machen sie aromatischer und zarter. Fleisch wird nach dem Marinieren meist geschmort, gebraten oder gegrillt. Fisch wird zum Teil auch ohne weitere Zubereitung verzehrt (z. B. Graved Lachs, Kronsild oder Ceviche). (de) Μαρινάρισμα είναι η διαδικασία της εμβάπτισης τροφίμων σε συχνά όξινο υγρό με μπαχαρικά πριν το μαγείρεμα. Η προέλευση της λέξης υπαινίσσεται τη χρήση της άλμης (Aqua Marina) στην διεργασία οξίνισης, η οποία οδήγησε στην τεχνική της προσθήκης γεύσης με εμβάπτιση σε υγρό. Το υγρό αυτό, η «μαρινάδα», μπορεί να είναι είτε όξινο (φτιαγμένο με συστατικά όπως ξίδι, χυμό λεμονιού ή κρασί) ή ενζυματικό (φτιαγμένο με συστατικά όπως ανανάς, παπάγια ή ακτινίδιο).. Εκτός από αυτά τα συστατικά, μια μαρινάδα συχνά περιέχει έλαια, βότανα και μπαχαρικά για περαιτέρω γεύση των τροφίμων. Χρησιμοποιείται συνήθως για βελτίωση της γεύσης στα τρόφιμα και να μαλακώσει τα σκληρότερα τεμάχια κρέατος. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει δευτερόλεπτα ή ημέρες. Διαφορετικές μαρινάδες χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές κουζίνες. Για παράδειγμα, στην ινδική κουζίνα η μαρινάδα συνήθως παρασκευάζεται με μίγμα μπαχαρικών. Τα συνηθέστερα υλικά μαρινάδας είναι λάδι, κρασί, ξύδι, λεμόνι και διάφορα μπαχαρικά. Μαρινάρισμα γίνεται συνήθως σε κόκκινο κρέας, ψάρι και πουλερικά. Μια παρόμοια μορφή παρασκευής τροφίμων (maceration) είναι όταν ωμά, αποξηραμένα ή διατηρημένα φρούτα ή λαχανικά βυθίζονται σε ένα υγρό όπως κρασί, χυμός μήλου κλπ ώστε να μαλακώσουν και/ή να απορροφήσουν την γεύση του. (el) Marinado (el la franca verbo mariner, mariné, konservi en salakvo) origine estis metodo konservi manĝaĵojn en salakvo por longaj ŝipaj vojaĝoj. Hodiaŭ la verbo marini kaj la substantivo marinado laŭ PIV signifas "trempi dum kelkaj tempo en vinagro, vino aŭ oleo kun spicoj viandon aŭ aliajn manĝaĵojn poste kuirotajn", fritotajn aŭ rostotajn, kaj marinaĵo do estas la manĝaĵo tiel preparita. (eo) El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se coloca un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado (desde un día hasta varias semanas), con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado. Antiguamente era considerado un método de conservación de ciertos alimentos, aunque hoy en día este efecto se pone en duda para algunos tipos de marinados. Es un proceso con una denominación general, ya que dependiendo del ingrediente líquido sobre el que se sumerja, el marinado puede tener otros nombres más específicos, como, por ejemplo: * Si es inmerso en vinagre, se denomina escabeche (esta denominación es más típica de la cocina española). * Si es en zumo de limón u otro medio ácido, se denomina cebiche (típico de las cocinas latinoamericanas). * Y si es en una mezcla de vinagre y pimentón (dulce o picante), se denomina adobo (generalmente realizado a las carnes). Por regla general, el marinado se aplica a carnes y pescados, y más raro es hacerlo a verduras, conocidas como encurtidos. (es) Marinatua, janaria egun batez edo asteetan zehar likido aromatiko batean egotean datzan sukaldaritzako teknika bat da, denborarekin beratzagoak eta usaintsuagoak egon daitezen. Antzina janari kontserbazio teknika bat zen. Ardoa, ozpina, limoia, barazkia, espeziak, olioak, azukrea besteak beste erabiliz egiten dira marinatuak. Hauekin egindako likidoan denbora batez murgilduta edukitzeri esaten zaio marinatzea. Ontzutua baino likidoago bat bezala defini dezakegu. Bere helburua osagai nagusiaren zapore gogorra leuntzea, lurrin eta zapore onak ematea, biguntzea eta kontserbatzea. Mota guztietako haragiak marinatu daitezke baina bereziki ehizakoak egiten dira, arrainak, barazkiak, itsaskiak ere marina daitezke. Basurdea, oreina, erbia, untxia, txerrikiak, behikiak, arkumea, hegalaburra, izokina.... (eu) Marinating is the process of soaking foods in a seasoned, often acidic, liquid before cooking. The origin of the word alludes to the use of brine (aqua marina or sea water) in the pickling process, which led to the technique of adding flavor by immersion in liquid. The liquid in question, the marinade, can be either acidic (made with ingredients such as vinegar, lemon juice, or wine) or enzymatic (made with ingredients such as pineapple, papaya, yogurt, or ginger), or have a neutral pH. In addition to these ingredients, a marinade often contains oils, herbs, and spices to further flavor the food items. It is commonly used to flavor foods and to tenderize tougher cuts of meat. The process may last seconds or days. Marinades vary between different cuisines. Marinating is similar to brining, except that brining generally does not involve a significant amount of acid. It is also similar to pickling, except that pickling is generally done for much longer periods, primarily as a means of food preservation, whereas marinating is usually only performed for a few hours to a day, generally as a means of enhancing the flavor of the food. (en) Marinasi, pemarinadean, atau pemerapan adalah proses merendamkan makanan dalam cairan bumbu, sering kali asam, sebelum dimasak. Cikal bakal kata tersebut bermula dari pemakaian air garam (aqua marina) dalam proses pengasaman, yang berujung pada teknik penambahan rasa dengan perendaman ke dalam cairan. Bumbu marinade dapat bersifat asam (terbuat dari bahan-bahan seperti cuka, perasan lemon atau minuman anggur) atau enzimatik (terbuat dari nanas, pepaya atau jahe) (in) Une marinade est une technique culinaire consistant à faire macérer des aliments dans un liquide (agrémenté de condiments) avant cuisson ou autre préparation. Autrefois, cette méthode était un procédé de conservation, par le vin ou la saumure, pour certains aliments, en particulier la viande et le poisson. En Guyane, le terme « marinade » désigne des beignets de crevette ou de poisson correspondant aux acras antillais. (fr) ( 이 문서는 요리법에 관한 것입니다. 최대 절전 모드에 대해서는 하이버네이션 문서를 참고하십시오.) 재우기 또는 재기(영어: marination)는 음식을 조리하기 전에 양념한 액체에 담가 두는 것이다. 고기나 생선을 짭조름한 양념에 재어 놓거나, 채소나 과일을 꿀에 재는 것, 김치를 담그려고 배추를 소금물에 재어 두는 것 등의 경우가 있다. 서양 요리에서 음식을 재는 데 쓰이는 액체를 마리네이드(marinade)라 부르기도 한다. (ko) マリネとは、肉・魚（スモークサーモン、ニシンなど）・野菜（タマネギなど）等を、酢やレモン汁などからなる漬け汁に浸す調理法、またその料理を言う。「マリナード（仏: marinade）」、「マリネード（英: marinade）」とも呼ばれる。 素材に風味をつけたり、柔らかくしたりする目的の下ごしらえであるが、漬け汁につけた状態のままでも食される。一般に南欧の調理法として知られているが、実際には世界中で広く散見される。 漬け汁（これも「marinade」と呼ばれる）は、酢やレモン汁、ワイン、塩水などから作られる。風味を良くするために、油や香草・香辛料を加えることが多い。漬ける時間は比較的短く、多くは発酵を伴わない。 日本の南蛮漬けはマリネといえる。スペイン料理のエスカベシュなどもマリネに該当する。中南米ではセビチェというマリネ料理がよく食べられている。 (ja) Marynaty – duża grupa przetworów owocowych i warzywnych utrwalonych wskutek dodania kwasów organicznych bez wcześniejszej fermentacji oraz dodatku aromatycznych przypraw. Jako zalewa najczęściej stosowany jest kwas octowy, rzadziej cytrynowy, jabłkowy, winny. Maksymalna kwasowość marynat wynosi 2%. Marynaty najczęściej są pasteryzowane, ponieważ zawartość kwasów nie jest wystarczająca do utrwalenia produktu. (pl) La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure alla cottura o, anche, un'alternativa alla cottura stessa. (it) Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии раствора соли и чаще всего кислоты, которые в определённых концентрациях подавляют жизнедеятельность многих микроорганизмов (от aqua marina - морская вода). Также могут быть добавлены различные травы, растительное масло, лук и чеснок. Могут использоваться сладкие ингредиенты, такие как мёд или сахар. Маринованию для длительного хранения обычно подвергают различные овощи, фрукты и корнеплоды — репчатый лук и чеснок, огурцы и томаты, тыкву, свеклу и капусту. Выбор в основном падает на те продукты, которые не имеют яркого собственного вкуса, либо теряют свои свойства при «простом» хранении. Также маринованию подвергают мясо, рыбу и птицу, особенно диких животных, для размягчения и избавления от неприятных запахов. Такая процедура проводится перед термической обработкой и, как правило, не используется для длительного сохранения белковой пищи. (ru) A marinada é uma técnica culinária que consiste em colocar um alimento, geralmente uma peça de carne, numa mistura de água, sal, temperos e algum componente ácido, como o vinagre. Os ingredientes podem ficar a marinar desde alguns minutos até várias horas. A marinada era, primitivamente, uma forma de conservar os alimentos. Atualmente, é usada com diferentes fins, como amaciar a carne, realçar sabor e adicionar (ou retirar) humidade, conforme o tipo de tempero utilizado. Também é uma forma de cozedura ou pré-cozedura, já que o ácido age sobre a carne, desnaturando as proteínas. Outra técnica, usada no México pré-colombiano, é temperar a carne com mamão cru. A papaína, presente na polpa da fruta, rompe as fibras da carne, que assim solta o seu caldo. (pt) En marinad är en smakrik vätska som kött, fisk eller andra råvaror får ligga i för att absorbera smak. Marinaden gör även köttet mörare. Vätskan i en marinad är ofta syrlig (med ingredienser som ättika, citronsaft eller vin) eller salt (med soja, saltlag eller andra såser). Utöver vätskan brukar marinaden innehålla olja, örter och kryddor för att ge ytterligare smak. Marinerat kött är populärt att grilla. Överbliven marinad slängs, eftersom den ofta är hälsovådlig då den varit i kontakt med rått kött (speciellt farligt om det rör sig om kyckling). Kyckling som marinerats behöver enligt nuvarande regelverk inte testas för salmonella. Ordet marinad har sitt ursprung i ordet saltlag (aqua marina) som används för inläggningar. (sv) 醃泡（英语：Marination）是在烹调前把用拌有佐料的醃汁浸泡肉类。 醃泡的西班牙语為 marination ，这个词的来源于鹽水（brine，或者aqua marina，marine或者marina是“海水”的意思）。 醃泡通常用于给肉增添口味或者使肉质变嫩，因为醃汁中的酸和蛋白酶会分解肉类中的蛋白質。一般会醃制几十分钟或者几天。 酸性醃汁可用醋、葡萄酒或者柠檬汁调配。酶性腌汁可用菠蘿、番木瓜和奇异果调配。 醃汁中通常还会加入油、鹽、香料、蔥、薑、蒜等，根据所需的口味而定。如印度料理的醃汁中会加入印度的香料，中国菜的醃汁常会使用酱油。 (zh) Маринува́ння, ме́ження альбо межі́ння (фр. mariner — класти в солону воду, маринувати) — спосіб консервування харчових продуктів, заснований на дії кислоти (часто оцтової), яка в певних концентраціях (0,5-2 %) і особливо в присутності кухонної солі пригнічує життєдіяльність багатьох мікроорганізмів, які викликають псування.Спосіб консервування харчових продуктів із застосуванням цукру в складі заливки — маринаду. (uk) |
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Bumbu marinade dapat bersifat asam (terbuat dari bahan-bahan seperti cuka, perasan lemon atau minuman anggur) atau enzimatik (terbuat dari nanas, pepaya atau jahe) (in) Une marinade est une technique culinaire consistant à faire macérer des aliments dans un liquide (agrémenté de condiments) avant cuisson ou autre préparation. Autrefois, cette méthode était un procédé de conservation, par le vin ou la saumure, pour certains aliments, en particulier la viande et le poisson. En Guyane, le terme « marinade » désigne des beignets de crevette ou de poisson correspondant aux acras antillais. (fr) ( 이 문서는 요리법에 관한 것입니다. 최대 절전 모드에 대해서는 하이버네이션 문서를 참고하십시오.) 재우기 또는 재기(영어: marination)는 음식을 조리하기 전에 양념한 액체에 담가 두는 것이다. 고기나 생선을 짭조름한 양념에 재어 놓거나, 채소나 과일을 꿀에 재는 것, 김치를 담그려고 배추를 소금물에 재어 두는 것 등의 경우가 있다. 서양 요리에서 음식을 재는 데 쓰이는 액체를 마리네이드(marinade)라 부르기도 한다. (ko) マリネとは、肉・魚（スモークサーモン、ニシンなど）・野菜（タマネギなど）等を、酢やレモン汁などからなる漬け汁に浸す調理法、またその料理を言う。「マリナード（仏: marinade）」、「マリネード（英: marinade）」とも呼ばれる。 素材に風味をつけたり、柔らかくしたりする目的の下ごしらえであるが、漬け汁につけた状態のままでも食される。一般に南欧の調理法として知られているが、実際には世界中で広く散見される。 漬け汁（これも「marinade」と呼ばれる）は、酢やレモン汁、ワイン、塩水などから作られる。風味を良くするために、油や香草・香辛料を加えることが多い。漬ける時間は比較的短く、多くは発酵を伴わない。 日本の南蛮漬けはマリネといえる。スペイン料理のエスカベシュなどもマリネに該当する。中南米ではセビチェというマリネ料理がよく食べられている。 (ja) Marynaty – duża grupa przetworów owocowych i warzywnych utrwalonych wskutek dodania kwasów organicznych bez wcześniejszej fermentacji oraz dodatku aromatycznych przypraw. Jako zalewa najczęściej stosowany jest kwas octowy, rzadziej cytrynowy, jabłkowy, winny. Maksymalna kwasowość marynat wynosi 2%. Marynaty najczęściej są pasteryzowane, ponieważ zawartość kwasów nie jest wystarczająca do utrwalenia produktu. (pl) La marinatura è una tecnica di cucina tradizionale per la preparazione delle carni, dei pesci e delle verdure alla cottura o, anche, un'alternativa alla cottura stessa. (it) 醃泡（英语：Marination）是在烹调前把用拌有佐料的醃汁浸泡肉类。 醃泡的西班牙语為 marination ，这个词的来源于鹽水（brine，或者aqua marina，marine或者marina是“海水”的意思）。 醃泡通常用于给肉增添口味或者使肉质变嫩，因为醃汁中的酸和蛋白酶会分解肉类中的蛋白質。一般会醃制几十分钟或者几天。 酸性醃汁可用醋、葡萄酒或者柠檬汁调配。酶性腌汁可用菠蘿、番木瓜和奇异果调配。 醃汁中通常还会加入油、鹽、香料、蔥、薑、蒜等，根据所需的口味而定。如印度料理的醃汁中会加入印度的香料，中国菜的醃汁常会使用酱油。 (zh) Маринува́ння, ме́ження альбо межі́ння (фр. mariner — класти в солону воду, маринувати) — спосіб консервування харчових продуктів, заснований на дії кислоти (часто оцтової), яка в певних концентраціях (0,5-2 %) і особливо в присутності кухонної солі пригнічує життєдіяльність багатьох мікроорганізмів, які викликають псування.Спосіб консервування харчових продуктів із застосуванням цукру в складі заливки — маринаду. (uk) التمليح في الطبخ هو عملية تتبيل الخضار أو اللحم بمخلوط بهارات مالح قبل طهيه، وكثيرا ما تكون هذه المرقة حمضية، أي أن التتبيل أعم من مجرد التمليح حيث تحتوي «المرقة» على توابل ومضافا إليها الملح . قد يكون المُمَلِّح، أي السائل المالح إما حمضيا (تحضر بمكونات مثل الخل والليمون والنبيذ إلخ) أو أنزيمي (تحضر بمكونات مثل الأناناس والببايا والزنجبيل إلخ). بالإضافة إلى هذه المكونات، المملِّح كثيرا ما يحتوي على زيوت وأعشاب وبهارات لازدياد تنكيه الطعام. (ar) Marinar és fer un preparat líquid compost bàsicament d'un àcid, com ara vinagre, vi o suc de llimona, oli, espècies i herbes aromàtiques, on es deixa reposar una vianda, generalment carn o peix, a fi que s'entendreixi i resulti més saborosa. El resultat és la marinada. (ca) Marinování je postup, při němž se potraviny před dalším zpracováním, obvykle tepelným, nakládají do směsi koření, oleje a octa či vína neboli marinády, aby vstřebaly určitou chuť a vůni. V případě masa slouží tento nálev i k jeho změkčení. Původ výrazu marinování nepřímo odkazuje na nasolování potravin pomocí solanky z mořské vody (aqua marina). Tento postup posléze vedl ke vzniku techniky nakládání potravin do rozličně ochucených roztoků neboli marinád.Podobný kuchyňský postup, který je s marinováním někdy zaměňován, je macerování neboli máčení potravin ve vodě, aby změkly. (cs) Μαρινάρισμα είναι η διαδικασία της εμβάπτισης τροφίμων σε συχνά όξινο υγρό με μπαχαρικά πριν το μαγείρεμα. Η προέλευση της λέξης υπαινίσσεται τη χρήση της άλμης (Aqua Marina) στην διεργασία οξίνισης, η οποία οδήγησε στην τεχνική της προσθήκης γεύσης με εμβάπτιση σε υγρό. Το υγρό αυτό, η «μαρινάδα», μπορεί να είναι είτε όξινο (φτιαγμένο με συστατικά όπως ξίδι, χυμό λεμονιού ή κρασί) ή ενζυματικό (φτιαγμένο με συστατικά όπως ανανάς, παπάγια ή ακτινίδιο).. Εκτός από αυτά τα συστατικά, μια μαρινάδα συχνά περιέχει έλαια, βότανα και μπαχαρικά για περαιτέρω γεύση των τροφίμων. (el) El marinado es una técnica de cocina mediante la cual se coloca un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado (desde un día hasta varias semanas), con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado. Antiguamente era considerado un método de conservación de ciertos alimentos, aunque hoy en día este efecto se pone en duda para algunos tipos de marinados. Por regla general, el marinado se aplica a carnes y pescados, y más raro es hacerlo a verduras, conocidas como encurtidos. (es) Marinieren (entlehnt aus französisch mariner „in Salzwasser einlegen“), in Abgrenzung zum Beizen, war ursprünglich das Einlegen von Speisen in Salzlake zur Haltbarmachung für lange Seereisen. Heute versteht man darunter meist das Einlegen von rohem Fleisch oder Fisch – oder auch Tofu – in eine würzende, zumeist saure – jedoch nicht salzhaltige – Flüssigkeit, die Marinade. Durch das Einlegen dringen Gewürze und Säure tief in die Speise ein und machen sie aromatischer und zarter. (de) Marinatua, janaria egun batez edo asteetan zehar likido aromatiko batean egotean datzan sukaldaritzako teknika bat da, denborarekin beratzagoak eta usaintsuagoak egon daitezen. Antzina janari kontserbazio teknika bat zen. (eu) Marinating is the process of soaking foods in a seasoned, often acidic, liquid before cooking. The origin of the word alludes to the use of brine (aqua marina or sea water) in the pickling process, which led to the technique of adding flavor by immersion in liquid. The liquid in question, the marinade, can be either acidic (made with ingredients such as vinegar, lemon juice, or wine) or enzymatic (made with ingredients such as pineapple, papaya, yogurt, or ginger), or have a neutral pH. In addition to these ingredients, a marinade often contains oils, herbs, and spices to further flavor the food items. (en) En marinad är en smakrik vätska som kött, fisk eller andra råvaror får ligga i för att absorbera smak. Marinaden gör även köttet mörare. Vätskan i en marinad är ofta syrlig (med ingredienser som ättika, citronsaft eller vin) eller salt (med soja, saltlag eller andra såser). Utöver vätskan brukar marinaden innehålla olja, örter och kryddor för att ge ytterligare smak. Marinerat kött är populärt att grilla. Ordet marinad har sitt ursprung i ordet saltlag (aqua marina) som används för inläggningar. (sv) A marinada é uma técnica culinária que consiste em colocar um alimento, geralmente uma peça de carne, numa mistura de água, sal, temperos e algum componente ácido, como o vinagre. Os ingredientes podem ficar a marinar desde alguns minutos até várias horas. A marinada era, primitivamente, uma forma de conservar os alimentos. Atualmente, é usada com diferentes fins, como amaciar a carne, realçar sabor e adicionar (ou retirar) humidade, conforme o tipo de tempero utilizado. Também é uma forma de cozedura ou pré-cozedura, já que o ácido age sobre a carne, desnaturando as proteínas. (pt) Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии раствора соли и чаще всего кислоты, которые в определённых концентрациях подавляют жизнедеятельность многих микроорганизмов (от aqua marina - морская вода). Также маринованию подвергают мясо, рыбу и птицу, особенно диких животных, для размягчения и избавления от неприятных запахов. Такая процедура проводится перед термической обработкой и, как правило, не используется для длительного сохранения белковой пищи. (ru) |
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