LECHE Research Papers - Academia.edu (original) (raw)

El cadmio (Cd) y el plomo (Pb) son metales pesados tóxicos capaces de generar enfermedades en humanos. El objetivo del presente trabajo fue detectar la posible presencia de Cd y Pb en leche de vaca ultrapasteurizada, pasteurizada y en... more

El cadmio (Cd) y el plomo (Pb) son metales pesados tóxicos capaces de generar enfermedades en humanos. El objetivo del presente trabajo fue detectar la posible presencia de Cd y Pb en leche de vaca ultrapasteurizada, pasteurizada y en polvo, comercializada en la ciudad de Guayaquil, Ecuador. Para ello, se muestrearon distintas presentaciones de leches de varias marcas: pasteurizadas (3 marcas), ultrapasteurizadas (8 marcas) y en polvo (5 marcas). Las muestras fueron digeridas con ácido nítrico: peróxido de hidrógeno y la concentración del metal pesado se detectó mediante un Espectrofotómetro de Absorción Atómica (Perkin-Elmer). En las leches
líquidas y ultrapasteurizadas no se hallaron los metales pesados. Sin embargo en la leche en polvo, se detectó altas concentraciones de Pb (5,450±2,474 ppm) y Cd (0,333±0,176 ppm). Los valores de Pb están 272 veces por encima del valor máximo permitido para leche según el Codex alimentarius (0,02 ppm) y en el caso del Cd no existen valores máximos permisibles, por lo que se propone la generación de una norma de valor máximo para Cd en leche para el Ecuador.

La globalización ha significado un crecimiento de los flujos comerciales a escala mundial resultando en la creación de una “economía—mundo” (Braudel, 2014), que implica un vínculo creciente entre los diversos países y localidades. Los... more

La globalización ha significado un crecimiento de los flujos comerciales a escala mundial resultando en la creación de una “economía—mundo” (Braudel, 2014), que implica un vínculo creciente entre los diversos países y localidades. Los flujos del comercio mundial se han multiplicado, mientras que las barreras al comercio internacional han disminuido bajo el efecto de políticas de instituciones internacionales, como la Organización Mundial de Comercio (OMC) (Millet & Soler, 2001).
Desde diferentes localidades se han generado respuestas en contraflujo que privilegian el comercio a través de circuitos cortos en escalas locales y regionales (Da Silva, 2009), especialmente para los productos agroalimentarios. Se ha generado así estrategias de valoración de la producción asociado a los terruños (terroirs) y a los saberes locales (Moity—Maïzi, 2001). En este panorama, el rol del Estado en la formulación de políticas para el abastecimiento alimentario y el desarrollo de la producción agroalimentaria es poco visibilizado, a pesar de que su acción en muchos casos continúa siendo fundamental e incluso se ha incrementado (Llambí, 2000).
El caso ecuatoriano muestra un Estado que, al menos en la normativa, ha intentado posicionarse como un regulador y un actor fundamental en el desarrollo agroalimentario (Hidalgo, 2017). Las normativas instauradas a partir de la Constitución de 2008, la cual determina que la soberanía alimentaria es uno de los objetivos fundamentales del Estado, subrayan el rol de la producción nacional para el consumo interno. En este contexto, el presente artículo pretende analizar en qué medida los sectores productivos se pueden construir como sistemas al interior de los Estados—nación, a pesar de la globalización creciente. Para ello, se analiza el caso de uno de los sectores agroalimentarios que en los últimos años ha llamado la atención justamente por su globalización: el sector lechero (Wiley, 2007).
En la primera parte se hablará sobre la globalización del sector lechero. En la segunda, se analizarán brevemente las estrategias de aprovisionamiento de productos lácteos construidas por los países enfocándose sobre todo en el origen interno o externo de la leche consumida. En una tercera parte se analiza el rol de las políticas en la construcción nacional del sector lechero para lo cual es necesario un cambio de escala pasando al caso ecuatoriano. Finalmente se presentarán las conclusiones del presente estudio.

La empresa "Nutricel S.R.L." es una empresa íntegramente argentina. La misma fue fundada en el año 2012 por cinco socios. "Nutricel S.R.L." se dedica principalmente a la producción y comercialización de productos lácteos 100% libres de... more

La empresa "Nutricel S.R.L." es una empresa íntegramente argentina. La misma fue fundada en el año 2012 por cinco socios. "Nutricel S.R.L." se dedica principalmente a la producción y comercialización de productos lácteos 100% libres de contaminación de gluten en todas las etapas que conforman el proceso productivo. Los fundadores de esta empresa comenzaron este negocio con entusiasmo y con la finalidad de lograr una mejor calidad de vida para todas las personas, llevando adelante la producción con un mensaje de responsabilidad en el cuidado de la salud.
En sus inicios, la empresa se dedicó íntegramente a la producción de leche líquida, entera y descremada. Unos años después se comenzó a producir leche en polvo, también descremada y entera. Para ello fue necesario realizar una expansión de la planta. Por último, en el año 2016, "Nutricel S.R.L" añadió a su línea de producción el yogur bebible.

El trabajo aborda la implantación del sistema de las cuotas lácteas en Europa y en España y el alcance de su extinción para los ganadores. Para ello, se presentan los rasgos más característicos del mercado mundial de lácteos y la... more

El trabajo aborda la implantación del sistema de las cuotas lácteas en Europa y en España y el alcance de su extinción para los ganadores. Para ello, se presentan los rasgos más característicos del mercado mundial de lácteos y la incidencia que ha tenido la Política Agraria Común (PAC), y sus continuas reformas, en el sector. Se exponen las posturas de las diferentes instituciones comunitarias y se detallan los desafíos y oportunidades que presenta el sector tras el final de las cuotas lácteas el pasado 31
marzo de 2015. Finaliza con una batería de propuestas y conclusiones.

En la Comunidad de Paquiestancia cantón Cayambe se realizó un estudio epidemiológico de prevalencia e incidencia de mastitis bovina mediante la prueba de campo California Mastitis Test e identificación del agente etiológico con pruebas... more

En la Comunidad de Paquiestancia cantón Cayambe se realizó un estudio epidemiológico de prevalencia e incidencia de mastitis bovina mediante la prueba de campo California Mastitis Test e identificación del agente etiológico con pruebas microbiológicas de cultivo y antibiograma para resistencia de antibióticos. El muestreo de leche se ejecutó en dos etapas con intervalo de 4 meses, se muestrearon 880 cuartos mamarios provenientes de 220 vacas en producción
en 42 fincas ganaderas. Se determinó una prevalencia (P) en la primera etapa del 64% y en la segunda 66% con una incidencia (I) del 70%. El resultado de laboratorio confirmó la presencia de los siguientes agentes etiológicos: Staphylococcus intermedius 26%, Staphylococcus áureos 22%, Streptococcus dysgalactiae 13%, Staphylococcus epidermis
13%, Escherichia coli cepa 1 13%, Micrococcus 5%, Corynebacterium sp 4%. Según el análisis de antibiograma los animales en estudio estaban residentes Estreptomicina 48%, Amoxicilina 35%, Cefalexina 5%, Tetraciclina 4% y Gentamicina 4%. El factor de riego que influye en la prevalencia e incidencia de la enfermedad es la falta de aplicación de las buenas prácticas de ordeño.

Antinutritional compounds in plants can be associated with an effect on both livestock and human health, through the consumption of derived products. The ptachyloside contained in Pteridium caudatum (L.) Maxon ferns is an example. The... more

Antinutritional compounds in plants can be associated with an effect on both livestock and human health, through the consumption of derived products. The ptachyloside contained in Pteridium caudatum (L.) Maxon ferns is an example. The objective of this research was to assess the consumption of Pteridium by dairy cattle and quantify the content of ptachyloside in milk. Two dairy farms located in Coto Brus, Puntarenas, were evaluated, from January through July 2019. The breeds utilized in both farms consisted of a multiracial pattern of Holstein, Jersey and Simbrah crosses. Biomass yields in grazing paddocks were 1.4-2.3 ton DM/ha for Brachiaria humidicola and 1.7-1.9 ton DM/ha for Brachiaria brizantha. The soils were andisols with a pH of 6.3, acidity of 0.13 cmol (+)/L and 0.15 cmol (+)/L, CICE of 12.52 cmol (+)/L and 9.48 cmol (+)/L and with a coverage percentage of fern Pteridium caudatum (L) Maxon of 15-19% and 13-15%, in farms 1 and 2 respectively. In both farms, livestock showed a greater preference for consumption of the fern in early phenological stages, which also contained higher amounts of ptachyloside (253-1138 mg/Kg/DM), expressed as pterosin B. The content of ptachyloside found in milk (0.39-0.91 mg/L) in this study, is indirect evidence of consumption from livestock. The presence of Pteridium in pastures grazed by lactating cows must be controlled to avoid its potential transference to dairy products.

La constatación arqueológica en las necrópolis egipcias de recipientes cerámicos que presentan senos femeninos, manos y/o motivos ondulados a modo de decoración, evoca la leche materna como una de las ofrendas destinadas a los difuntos.... more

La constatación arqueológica en las necrópolis egipcias de recipientes cerámicos que presentan senos femeninos, manos y/o motivos ondulados a modo de decoración, evoca la leche materna como una de las ofrendas destinadas a los difuntos. Las peculiaridades del acabado de estas vasijas permiten diferenciarlas como recipientes de carácter ritual, posiblemente asociados a ceremonias en las que ciertas diosas eran invocadas dadas sus prerrogativas de madres y nodrizas, comadronas, plañideras e incluso incitadoras erótico-sexuales, cualidades todas ellas óptimas para ayudar al difunto a renacer a una nueva existencia.

Resumen En Latinoamérica, Colombia es el cuarto productor de leche. El elevado costo de los insumos alimenticios puede ser limitante para la rentabilidad de esta actividad. El precio del maíz como ingrediente energético extensamente... more

Resumen En Latinoamérica, Colombia es el cuarto productor de leche. El elevado costo de los insumos alimenticios puede ser limitante para la rentabilidad de esta actividad. El precio del maíz como ingrediente energético extensamente demandado por el sector de alimen-tos y la producción de biocombustibles es uno de los factores que más influye en el costo de alimentación. El objetivo de este trabajo fue evaluar la rentabilidad de la producción de leche en función de la fuente del carbohidrato utilizada para la suplementación de va-cas holstein en pastoreo. El tratamiento 1 (T1) incluyó como fuente principal de energía (en el suplemento) el maíz (Zea mays); en los tratamientos 2, 3 y 4, aproximadamente el 50 % de los nutrientes digestibles totales (NDT) aportados por el maíz fueron garanti-zados por sorgo (Sorghum vulgare, T2), yuca (Manihot esculenta, T3) y pulpa cítrica (Citrus sp., T4). Si bien entre tratamientos no se registraron diferencias estadísticas en la producción de leche y su calidad composicional (p > 0,05), la inclusión de yuca mejoró el ingreso por venta de leche al incidir positivamente en el precio base del producto (gra-mos de proteína y grasa producidos). Además de ello, la inclusión de yuca redujo el costo asociado con la suplementación y el costo total de producción del litro de leche, lo que finalmente mejoró los indicadores de rentabilidad evaluados. El tratamiento que incluyó pulpa cítrica fue el que registró menor rentabilidad, consecuencia de su menor disponi-bilidad y mayor costo de adquisición. Palabras clave: costo de producción, eficiencia alimenticia, rentabilidad, suplemento nutricional. Abstract In Latin America, Colombia is the fourth largest milk producer. The high cost of food supplies can limit the profitability of this activity. The price of corn as an energy ingredient widely demanded by the food sector and biofuel production is one of the factors that most influences food costs. This work aimed to evaluate the profitability of milk production according to the carbohydrate source used in the supplementation of grazing Holstein cows. Treatment 1 (T1) included corn (Zea mays) as the main source of energy (in the supplement); in Treatments 2, 3, and 4, approximately 50% of the total digestible

Profundizar en aspectos como los efectos indeseables de los residuos de medicamentos antimicrobianos, los planes de monitoreo y vigilancia para la detección de sustancias antimicrobianas en leche y el análisis de las causas más probables... more

Profundizar en aspectos como los efectos indeseables de los residuos de medicamentos antimicrobianos, los planes de monitoreo y vigilancia para la detección de sustancias antimicrobianas en leche y el análisis de las causas más probables de positividad, constituye un elemento muy importante de apoyo al médico veterinario y al zootecnista, para identificar los puntos críticos que permitan implementar programas de capacitación y concienciación dirigidos al productor de leche.

El presente documento hace una breve referencia a datos estadísticos e información sobre el municipio de Collana de la provincia Aroma del departamento de La Paz, referente a la producción pecuaria de esta región y sus potencialidades... more

El presente documento hace una breve referencia a datos estadísticos e información sobre el municipio de Collana de la provincia Aroma del departamento de La Paz, referente a la producción pecuaria de esta región y sus potencialidades económicas. Este artículo resume información secundaria producida por distintos estamentos del Gobierno de Bolivia. El potencial económico agropecuario del municipio Collana, genera 4 millones de valor bruto de producción (VPB), donde se identifica el sector agrícola con un VBP de 2.03 millones de bolivianos con una participación del 50.44 %; el sector pecuario con un VBP de 1.80 millones de bolivianos que representa el 44.65 % y el sector turismo, con un VBP de 197.5mil bolivianos. En el sector pecuario nos centramos en la producción bovina con 5570 cabezas, que coincide con la producción mencionado en el Plan de Desarrollo Municipal, de 6874 cabezas. Destaca el cantón Collana en cría de ganado bovino.

Se evaluó el efecto de tres edades de rebrote (4, 8 y 12 semanas) sobre la producción de forraje, calidad nutricional y perfil de ácidos grasos en leguminosas herbáceas: Clitoria ternatea, Pueraria phaseoloides, Canavalia brasiliensis,... more

Se evaluó el efecto de tres edades de rebrote (4, 8 y 12 semanas) sobre la producción de forraje, calidad nutricional y perfil de ácidos grasos en leguminosas herbáceas: Clitoria ternatea, Pueraria phaseoloides, Canavalia brasiliensis, Centrosema molle, Centrosema macrocarpum, Alysicarpus vaginalis y Lablab purpureus; en leguminosas arbustivas: Cratylia argentea, Gliricidia sepium, Desmodium velutinum, Cajanus cajan y Leucaena leucocephala; y en una arbustiva no leguminosa: Moringa oleifera (Moringaceae). Se utilizó un diseño de parcelas divididas con bloques al azar, en el cual la parcela principal fue la especie forrajera y la subparcela la edad de rebrote. Los principales ácidos grasos presentes en las especies fueron el ácido palmítico (C16:0), ácido linolénico (C18:3) y linoleico (C18:2). Sin embargo, en las leguminosas herbáceas y arbustivas, el contenido de ácidos grasos fue diferente y disminuyó con la edad de rebrote en los dos grupos. La relación C18:2/C18:3 fue mayor en las leguminosas herbáceas que en las arbustivas, lo cual podría resultar en una mayor concentración de ácido linoleico conjugado (ALC) en la grasa de la leche. La leguminosa Cajanus cajan presentó el mayor (p<0,05) contenido de ácido linolénico (C18:3) y de precursores de ALC en las tres edades de rebrote evaluadas, lo cual sugiere que su uso en la alimentación de bovinos en sistemas de doble propósito resultaría en concentraciones altas de ALC c9 t11 en la grasa de la leche, en comparación con otras especies.

La leche ha sido un alimento básico para la mayoría, si no todas las culturas originales de la Tierra. No obstante en la actualidad, nos está provocando muchos problemas. Este documento es la trascripción del episodio 64 del podcast Vida... more