Strained yogurt (original) (raw)
Laban (arabisch لبن, DMG Laban) ist ein mit Joghurt vergleichbares arabisches Sauermilchprodukt, das aus der Milch von Kühen, Kamelen, Schafen und Ziegen hergestellt wird. Es ist ein wichtiger Teil der nahöstlichen Ernährung. Vor allem auf der arabischen Halbinsel, im Irak, in Syrien, Jordanien, dem Libanon, Ägypten, Israel und in den Palästinensergebieten ist Laban im Gegensatz zu frischer Milch sehr beliebt. Vor allem bei den Beduinen ist Laban sehr wichtig.
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| dbo:abstract | اللبنة هو تكثيف اللبن الرائب أو اللبن المخفوق أو المخضوض (من لبن الزبادي أو اللبن الرائب) بعد نزع الزبدة منه وهي الطريقة القروية البسيطة، حيث يوضع هذا اللبن في كيس من قماش الململ الخفيف ليسهل نضح كافة الماء الوجود في اللبن إلى الخارج، وهذا الماء يعرف باسم الشرش. تعتمد طرق تحضير اللبنة المثلى لتكون جاهزة لتناولها على نسبة تخلصها من الماء، فإذا جففت كثيرا يمكن تكوير اللبنة على شكل كرات صغيرة تغمر بزيت الزيتون وتحفظ في أوعية زجاجية (مرطبانات) ذات غطاء محكم، أو تخليصها من الماء بصورة قليلة أو متوسطة فتسكب في أوعية خزفية (زبادي جمع زبدية كما تسمى في الشام أو منشاسة كما تسمى في العراق) يرش اليابس والمطحون مع قليل من الفلفل الأحمر الحار على وجه اللبنة ويسكب زيت الزيتون على سطحها وتكون جاهزة للأكل. تعتبر اللبنة نوع من أنواع المَزّة في المطبخ الشرق أوسطي. تسمى اللبنة المكوّرة في لبنان اللبنة المكعزلة، واللبنة المدعبلة في سوريا، والمدحبرة أو المكعبلة في فلسطين والأردن. (ar) Řecký jogurt je jogurt, který byl cezen skrz tkaninu či papír, čímž je odstraněna syrovátka. Tím je dosaženo konzistence mezi obyčejným jogurtem a sýrem, přičemž je zachována kyselá chuť. Řecký jogurt se také vyznačuje vyšší tučností, než má běžný jogurt. Jogurt cezený přes mušelín je tradičním jídlem ve východním Středomoří, na Blízkém východě a v jižní Asii. V řecké kuchyni je používán především jako základ pro tzatziki a jako dezert, na jehož vrchol se dává med, višňový sirup nebo ovoce. V Řecku se jogurt tradičně vyrábí z ovčího mléka. V poslední době je však zejména v průmyslově výrobě používáno i kravské mléko. (cs) Laban (arabisch لبن, DMG Laban) ist ein mit Joghurt vergleichbares arabisches Sauermilchprodukt, das aus der Milch von Kühen, Kamelen, Schafen und Ziegen hergestellt wird. Es ist ein wichtiger Teil der nahöstlichen Ernährung. Vor allem auf der arabischen Halbinsel, im Irak, in Syrien, Jordanien, dem Libanon, Ägypten, Israel und in den Palästinensergebieten ist Laban im Gegensatz zu frischer Milch sehr beliebt. Vor allem bei den Beduinen ist Laban sehr wichtig. (de) Le labné ou labneh, plus rarement labna, lebné voire lebni (en arabe : لبنة ; en arménien : լեբնի ; en turc : süzme), est un lait fermenté concentré traditionnel issu du rayeb égoutté, qui est originaire des montagnes de la Syrie, un plat typique de la cuisine syrienne, libanaise et Jordanienne surtout dans la ville de Chtaura dans la plaine de la Békaa, et dans les localités druzes. Ce plat est commun dans les autres pays du Levant. Traditionnellement préparé par égouttage du lait cru fermenté spontanément sous l'action de bactéries lactiques mésophiles, de lait de chèvre. Il est fabriqué dans l'industrie laitière avec les bactéries lactiques thermophiles du yaourt. Le Labné Ambaris est une spécialité régionale du Chouf au Liban dont la tradition est deux fois millénaire. Le lait de chèvre cru est fermenté avec du gros sel dans une jarre en terre cuite fermée hermétiquement. L’humidité du lait est évacuée par sudation de la jarre en terre cuite à travers ses micropores. À l’altitude des trois villages où ce lait est produit (Deir El kamar, Ain Zhalta et Niha dans le haut Chouf) il faut entre sept jours et un mois selon la saison pour que le lait se transforme en Labne Ambaris. À noter que cette spécialité n’est pas disponible dans le grand commerce en raison de la rareté du lait disponible. Fadi Moghabghab, maitre-fromager de la maison des sources et le Dr Antoine Haddad œuvrent à la sauvegarde de cette tradition ancestrale. (fr) El yogur griego (en Europa y América), labne o labna (en el mundo árabe), chakka (Asia central y la India), queso de yogur o, más técnicamente, yogur colado, es el yogur que ha sido colado para retirarle el suero de leche, lo que resulta en una consistencia más espesa y cremosa que el yogur natural, al mismo tiempo que se conserva su amargor característico. Este alimento, cuyo origen se señala en Asia Central, tiene una amplia tradición de producción casera en las cocinas levantina, griega, turca y otras del Medio Oriente, de Asia central y del sur de Asia. donde se usa a menudo para cocinar, por ejemplo: el borani persa, el mutabbal árabe, el indio, tzatziki griego, ya que se cuaja con menos facilidad. Tradicionalmente se suele usar leche de oveja, o también de vaca u ocasionalmente, de cabra. En Occidente, fue introducido en los mercados a partir de los años 1980 bajo el nombre de «yogur al estilo griego» y fue ampliamente aceptado por los consumidores. El yogur griego comercial es principalmente de leche de vaca. En Islandia se produce un lácteo similar llamado skyr. Hoy en día el proceso de colación natural ha sido sustituido, por motivos comerciales, a centrifugado y filtrado industrial. Por un vacío legal, es más común obtener la textura espesa agregando lípidos extra como nata, grasa butírica o leche en polvo, o bien reduciendo la leche (para evaporar parte de su contenido acuoso). Además de aumentar el índice graso del producto, esto hace difícil y caro encontrar yogur elaborado a la manera tradicional de Grecia. El colado hace que incluso las variedades sin grasa sean más espesas, ricas y cremosas que sin colar. Dado que el colado elimina el suero, se requiere más leche para hacer yogur colado, lo que aumenta el costo de producción. Espesantes como pectina, goma garrofín, almidones o la goma guar también se suelen utilizar para espesar los yogures. El yogur colado ha aumentado en popularidad en comparación con el yogur sin colar. Dado que el proceso de colado elimina parte de la lactosa, el yogur colado tiene menos azúcar que el yogur sin colar. * Colado casero del yoghurt * * * (es) Labne, yogurt Yunani, keju yogurt, atau labneh (bahasa Arab: لبنة labnah, dibaca LEB-neigh), adalah yogurt yang dibekukan untuk menghilangkan ampas airnya, yang menghasilkan bentuk yang lebih padat ketimbang yang tidak dibekukan, dengan tetap menyajikan kekhasan yogurt, rasa asam. Seperti beberapa jenis yogurt, yogurt tersebut sering kali dibuat dari susu yang kaya dengan mendidihkan beberapa kadar airnya, dan/atau dengan menambahkan dan susu bubuk. Di Eropa dan Amerika Utara, yogurt tersebut sering kali dibuat dengan yogurt rendah lemak atau bebas gula. Di Skandinavia, terutama Islandia, sebuah produk serupa, skyr diproduksi. Yyogurt tersebut sering kali dipasarkan di Amerika Utara dengan sebutan "yogurt Yunani" dan di Inggris sebagai "yoghurt gaya Yunani", meskipun yogurt tersebut juga banyak disantap dalam masakan Levantine, Mediterania Timur, Timur Dekat, dan , dimana hidangan tersebut sering digunakan untuk memasak (karena kadar lemaknya yang tinggi akan terkuras pada suhu tinggi). (in) Strained yogurt, Greek yogurt, yogurt cheese, sack yogurt, or kerned yogurt is yogurt that has been strained to remove most of its whey, resulting in a thicker consistency than normal unstrained yogurt, while still preserving the distinctive sour taste of yogurt. Like many types, strained yogurt is often made from milk enriched by boiling off some water content, or by adding extra butterfat and powdered milk. In Europe and North America, it is often made from low-fat or fat-free cow's milk. In Iceland, a similar product named skyr is made. Strained yogurt is generally marketed in North America as "Greek yogurt" and in the UK as "Greek-style yogurt", though strained yogurt is also widely eaten in Levantine, Eastern Mediterranean, Middle Eastern, Central Asian and South Asian cuisines, where it is often used in cooking, as it curdles less readily when cooked. It is used in a variety of dishes, cooked or raw, savory or sweet. Straining makes even nonfat varieties thicker, richer, and creamier than unstrained. Since straining removes the whey, more milk is required to make strained yogurt, increasing the production cost. Thickeners such as pectin, locust bean gum, starches or guar gum may also be used to thicken yogurts. In western Europe and the US, strained yogurt has increased in popularity compared to unstrained yogurt. Since the straining process removes some of the lactose, strained yogurt is lower in sugar than unstrained yogurt. It was reported in 2012 that most of the growth in the $4.1 billion American yogurt industry came from the strained yogurt sub-segment, typically marketed as "Greek yogurt". In the US, there is no legal or standard definition of Greek yogurt, and yogurt thickened with thickening agents may also be sold as "Greek yogurt". (en) Il labneh (in arabo: لبنة), pronunciato anche labaneh (in ebraico לבנה), è un tipo di yogurt di colore bianco, realizzato con latte di pecora, vacca, occasionalmente con latte di capra, tipico delle cucine del Medio Oriente. Ha una consistenza tra lo yogurt e il formaggio, e, a volte, a seconda del paese, può avere una consistenza pastosa. Per conservarlo per più tempo, può essere lasciato asciugare in forma di palle da tre a quattro centimetri di diametro conservate immerse in abbondante olio di oliva. Il labneh può essere aromatizzato con spezie come il timo o la menta. (it) 여과 요거트(영어: strained yogurt 스트레인드 요거트[*])는 천(치즈천)이나 기계 등을 이용해 유청을 걸러낸 요거트이다. (ko) ギリシャヨーグルト（またはグリークヨーグルト、英語: Greek yogurt）とは、水切り製法（straining）で作られるチーズのように、乳清や水分を取り除いた、堅めのヨーグルト。日本やアメリカ合衆国では、一般的にこの名前で呼ばれる。 国家によっては、水切りヨーグルト（strained yogurt）やヨーグルトチーズ（yogurt cheese）とも呼ばれる。英語では、アラビア語: لبنةからlabnehともいう。チーズと普通のヨーグルトの中間の堅さだが、ヨーグルト独特の酸味はそのまま残っている。ギリシャ独自のヨーグルトであり、元々はヤギのミルクから作られていた。 ギリシャ、中央アジア、中近東で伝統的に作られていたが、他のヨーロッパ諸国や北アメリカでも盛んになり、日本でも販売されている。 北米では、サワークリームやクレームフレーシュの代わりとして、脂肪の少ない低カロリーなギリシャヨーグルトがよく使われる。 イギリスでは、ギリシャ産のヨーグルトしか「ギリシャヨーグルト」を名乗れないため、Greek Style（ギリシャ式）として販売される。 (ja) Hangop is een melkproduct dat vaak als nagerecht wordt gegeten. Hangop wordt bereid uit karnemelk of yoghurt. Hangop is een zuivelproduct dat gemakkelijk thuis te bereiden is. In een schone theedoek die over een schaal is gespannen, of bij de punten is opgehangen, wordt karnemelk of yoghurt geschonken die dan een nacht uitlekt om het ingedikte melkproduct te verkrijgen dat dan een kwarkachtige structuur heeft. Tegenwoordig wordt ook fabrieksmatige geproduceerde hangop verkocht. Hangop wordt soms verward met Jan in de zak, dat echter sterk verschilt qua recept en structuur. (nl) Labneh (também chamado labaneh, lebnah, labne ou labni, da palavra em língua árabe: لبنة que significa leite), dahi (na Índia e Paquistão), chaka (no Tajiquistão e Uzbequistão), suzme ou süzme (na Turquia e Turquemenistão), iogurte grego (nos Estados Unidos, em Portugal e informalmente chamado no Brasil) ou coalhada seca (no Brasil considerada um tipo de queijo ) é iogurte a que foi removida a maior parte do soro, normalmente por filtragem: o iogurte é colocado dentro de um saco de algodão (ou um pano-de-cozinha) que fica pendurado, pingando o soro. O labneh é um componente tradicional da culinária do Oriente Médio, Sudeste da Ásia e, em geral, de todos os países que foram parte do Império Otomano. É usado tanto simples, em pão, com doces, ou em molhos como o tzatziki, quanto para se cozinhar, em pratos doces e salgados, já que sua alta concentração de gordura não o deixa talhar em temperaturas mais altas. (pt) Фильтрованный йогурт, йогуртовый сыр, лабана (араб. لبنة, ивр. לבנה) дахи, болг. цедено кисело мляко или греческий йогурт — тип йогурта, сцеженного через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придаёт среднюю консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус йогурта. (ru) Фільтрований йогурт, йогуртовий сир, лабне (араб. لبنة, івр. לבנה), дахі або грецький йогурт — тип йогурту, що традиційно виготовляють шляхом відвішування йогурту на тканині (муслін чи складена в кілька шарів марля) або паперовий фільтр з метою усунення зайвої сирватки, що надає кінцевому продукту густу консистенцію вершкового сиру, зберігаючи при цьому характерний кислий смак йогурту. (uk) 脱乳清酸奶，又称酸奶奶酪或希腊酸奶（strained yogurt 或 Greek yogurt)是将酸奶通过布或者纸滤去乳清后的产物，其黏稠度介于酸奶和奶酪之间，依然保留了酸奶独特的酸味。就像大多酸奶一样，脱乳清酸奶也是用牛奶加工而成。虽然部分会添加额外的乳脂、奶粉或鮮奶油，大部分脱乳清酸奶是用真正的牛奶制成。 在黎凡特、东地中海、近东以及南亚，用棉布脱脂过的酸奶是一种传统食物。它常在烹饪中使用。 在西欧和美国，脱乳清酸奶日渐流行，因为其比起传统酸奶有着更好的口感同时脂肪含量较低。在脫乳清过程中也除去了部分乳糖，故其糖和碳水化合物含量也相对较低。然而也因為除去了乳清，比起一般優格需使用更多的鮮奶，才能獲得相同的量，大約是一般優格的四倍左右，因此希臘優格的售價相對較高。 事实上，在有着41亿美元市场的酸奶产业中，脱乳清酸奶已日渐成为最重要的增长点。 在西方，因为希腊酸奶品牌在市场上的成功，“希腊酸奶”已经成为了脱乳清酸奶的同义词；然而脱乳清酸奶在许多希腊之外的国家也都是非常常见的，但部分希腊酸奶也并不是脱乳清的。市面常見的優格如寫上「Style」一詞就不是真正的脫乳清優格。 在中东，市场基本被土耳其的产品垄断。土耳其認為俗稱希臘優格的脫乳清優格是源自土耳其。 (zh) |
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Il labneh può essere aromatizzato con spezie come il timo o la menta. (it) 여과 요거트(영어: strained yogurt 스트레인드 요거트[*])는 천(치즈천)이나 기계 등을 이용해 유청을 걸러낸 요거트이다. (ko) ギリシャヨーグルト（またはグリークヨーグルト、英語: Greek yogurt）とは、水切り製法（straining）で作られるチーズのように、乳清や水分を取り除いた、堅めのヨーグルト。日本やアメリカ合衆国では、一般的にこの名前で呼ばれる。 国家によっては、水切りヨーグルト（strained yogurt）やヨーグルトチーズ（yogurt cheese）とも呼ばれる。英語では、アラビア語: لبنةからlabnehともいう。チーズと普通のヨーグルトの中間の堅さだが、ヨーグルト独特の酸味はそのまま残っている。ギリシャ独自のヨーグルトであり、元々はヤギのミルクから作られていた。 ギリシャ、中央アジア、中近東で伝統的に作られていたが、他のヨーロッパ諸国や北アメリカでも盛んになり、日本でも販売されている。 北米では、サワークリームやクレームフレーシュの代わりとして、脂肪の少ない低カロリーなギリシャヨーグルトがよく使われる。 イギリスでは、ギリシャ産のヨーグルトしか「ギリシャヨーグルト」を名乗れないため、Greek Style（ギリシャ式）として販売される。 (ja) Hangop is een melkproduct dat vaak als nagerecht wordt gegeten. Hangop wordt bereid uit karnemelk of yoghurt. Hangop is een zuivelproduct dat gemakkelijk thuis te bereiden is. In een schone theedoek die over een schaal is gespannen, of bij de punten is opgehangen, wordt karnemelk of yoghurt geschonken die dan een nacht uitlekt om het ingedikte melkproduct te verkrijgen dat dan een kwarkachtige structuur heeft. Tegenwoordig wordt ook fabrieksmatige geproduceerde hangop verkocht. Hangop wordt soms verward met Jan in de zak, dat echter sterk verschilt qua recept en structuur. (nl) Фильтрованный йогурт, йогуртовый сыр, лабана (араб. لبنة, ивр. לבנה) дахи, болг. цедено кисело мляко или греческий йогурт — тип йогурта, сцеженного через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придаёт среднюю консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус йогурта. (ru) Фільтрований йогурт, йогуртовий сир, лабне (араб. لبنة, івр. לבנה), дахі або грецький йогурт — тип йогурту, що традиційно виготовляють шляхом відвішування йогурту на тканині (муслін чи складена в кілька шарів марля) або паперовий фільтр з метою усунення зайвої сирватки, що надає кінцевому продукту густу консистенцію вершкового сиру, зберігаючи при цьому характерний кислий смак йогурту. (uk) 脱乳清酸奶，又称酸奶奶酪或希腊酸奶（strained yogurt 或 Greek yogurt)是将酸奶通过布或者纸滤去乳清后的产物，其黏稠度介于酸奶和奶酪之间，依然保留了酸奶独特的酸味。就像大多酸奶一样，脱乳清酸奶也是用牛奶加工而成。虽然部分会添加额外的乳脂、奶粉或鮮奶油，大部分脱乳清酸奶是用真正的牛奶制成。 在黎凡特、东地中海、近东以及南亚，用棉布脱脂过的酸奶是一种传统食物。它常在烹饪中使用。 在西欧和美国，脱乳清酸奶日渐流行，因为其比起传统酸奶有着更好的口感同时脂肪含量较低。在脫乳清过程中也除去了部分乳糖，故其糖和碳水化合物含量也相对较低。然而也因為除去了乳清，比起一般優格需使用更多的鮮奶，才能獲得相同的量，大約是一般優格的四倍左右，因此希臘優格的售價相對較高。 事实上，在有着41亿美元市场的酸奶产业中，脱乳清酸奶已日渐成为最重要的增长点。 在西方，因为希腊酸奶品牌在市场上的成功，“希腊酸奶”已经成为了脱乳清酸奶的同义词；然而脱乳清酸奶在许多希腊之外的国家也都是非常常见的，但部分希腊酸奶也并不是脱乳清的。市面常見的優格如寫上「Style」一詞就不是真正的脫乳清優格。 在中东，市场基本被土耳其的产品垄断。土耳其認為俗稱希臘優格的脫乳清優格是源自土耳其。 (zh) اللبنة هو تكثيف اللبن الرائب أو اللبن المخفوق أو المخضوض (من لبن الزبادي أو اللبن الرائب) بعد نزع الزبدة منه وهي الطريقة القروية البسيطة، حيث يوضع هذا اللبن في كيس من قماش الململ الخفيف ليسهل نضح كافة الماء الوجود في اللبن إلى الخارج، وهذا الماء يعرف باسم الشرش. تعتبر اللبنة نوع من أنواع المَزّة في المطبخ الشرق أوسطي. تسمى اللبنة المكوّرة في لبنان اللبنة المكعزلة، واللبنة المدعبلة في سوريا، والمدحبرة أو المكعبلة في فلسطين والأردن. (ar) Řecký jogurt je jogurt, který byl cezen skrz tkaninu či papír, čímž je odstraněna syrovátka. Tím je dosaženo konzistence mezi obyčejným jogurtem a sýrem, přičemž je zachována kyselá chuť. Řecký jogurt se také vyznačuje vyšší tučností, než má běžný jogurt. Jogurt cezený přes mušelín je tradičním jídlem ve východním Středomoří, na Blízkém východě a v jižní Asii. (cs) El yogur griego (en Europa y América), labne o labna (en el mundo árabe), chakka (Asia central y la India), queso de yogur o, más técnicamente, yogur colado, es el yogur que ha sido colado para retirarle el suero de leche, lo que resulta en una consistencia más espesa y cremosa que el yogur natural, al mismo tiempo que se conserva su amargor característico. Este alimento, cuyo origen se señala en Asia Central, tiene una amplia tradición de producción casera en las cocinas levantina, griega, turca y otras del Medio Oriente, de Asia central y del sur de Asia. donde se usa a menudo para cocinar, por ejemplo: el borani persa, el mutabbal árabe, el indio, tzatziki griego, ya que se cuaja con menos facilidad. Tradicionalmente se suele usar leche de oveja, o también de vaca u ocasionalmente, de (es) Labne, yogurt Yunani, keju yogurt, atau labneh (bahasa Arab: لبنة labnah, dibaca LEB-neigh), adalah yogurt yang dibekukan untuk menghilangkan ampas airnya, yang menghasilkan bentuk yang lebih padat ketimbang yang tidak dibekukan, dengan tetap menyajikan kekhasan yogurt, rasa asam. Seperti beberapa jenis yogurt, yogurt tersebut sering kali dibuat dari susu yang kaya dengan mendidihkan beberapa kadar airnya, dan/atau dengan menambahkan dan susu bubuk. Di Eropa dan Amerika Utara, yogurt tersebut sering kali dibuat dengan yogurt rendah lemak atau bebas gula. Di Skandinavia, terutama Islandia, sebuah produk serupa, skyr diproduksi. (in) Le labné ou labneh, plus rarement labna, lebné voire lebni (en arabe : لبنة ; en arménien : լեբնի ; en turc : süzme), est un lait fermenté concentré traditionnel issu du rayeb égoutté, qui est originaire des montagnes de la Syrie, un plat typique de la cuisine syrienne, libanaise et Jordanienne surtout dans la ville de Chtaura dans la plaine de la Békaa, et dans les localités druzes. Ce plat est commun dans les autres pays du Levant. (fr) Strained yogurt, Greek yogurt, yogurt cheese, sack yogurt, or kerned yogurt is yogurt that has been strained to remove most of its whey, resulting in a thicker consistency than normal unstrained yogurt, while still preserving the distinctive sour taste of yogurt. Like many types, strained yogurt is often made from milk enriched by boiling off some water content, or by adding extra butterfat and powdered milk. In Europe and North America, it is often made from low-fat or fat-free cow's milk. In Iceland, a similar product named skyr is made. (en) Labneh (também chamado labaneh, lebnah, labne ou labni, da palavra em língua árabe: لبنة que significa leite), dahi (na Índia e Paquistão), chaka (no Tajiquistão e Uzbequistão), suzme ou süzme (na Turquia e Turquemenistão), iogurte grego (nos Estados Unidos, em Portugal e informalmente chamado no Brasil) ou coalhada seca (no Brasil considerada um tipo de queijo ) é iogurte a que foi removida a maior parte do soro, normalmente por filtragem: o iogurte é colocado dentro de um saco de algodão (ou um pano-de-cozinha) que fica pendurado, pingando o soro. (pt) |
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