Shortcrust pastry (original) (raw)
La pasta trencada o la pasta brisa (gal·licisme de pâte brisée) és un tipus de massa dura emprada per a bases de pastissos i cassoletes dolços i salats. Aquesta pasta forma una crosta consistent en ser escalfada al forn, i es denomina pasta trencada a causa de la textura trencadissa que mostra després de sortir del forn. La denominació francesa "brisée" vol dir trencada o rompuda. Es tracta d'una massa amb alt contingut gras, que pot sobrepassar el 50%. Es pot elaborar manualment o amb processador a casa, o adquirir envasada en rotlles recoberts de paper de parafina a les zones refrigerades dels supermercats.
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| dbo:abstract | La pasta trencada o la pasta brisa (gal·licisme de pâte brisée) és un tipus de massa dura emprada per a bases de pastissos i cassoletes dolços i salats. Aquesta pasta forma una crosta consistent en ser escalfada al forn, i es denomina pasta trencada a causa de la textura trencadissa que mostra després de sortir del forn. La denominació francesa "brisée" vol dir trencada o rompuda. Es tracta d'una massa amb alt contingut gras, que pot sobrepassar el 50%. Es pot elaborar manualment o amb processador a casa, o adquirir envasada en rotlles recoberts de paper de parafina a les zones refrigerades dels supermercats. (ca) Linecké těsto je těsto žluté barvy, které se používá pro přípravu lineckého cukroví, typického vánočního cukroví. Pro přípravu těsta se používá máslo, vaječný žloutek, moučkový cukr, vanilkový cukr, hladká mouka a někdy citronová šťáva pro dochucení. Zcela základní je recept poměrový 7:14:21. To znamená 7 (nejčastěji dag) cukru, 14 (dag) tuku, 21 (dag) hladké mouky. Linecké těsto se používá i mimo období vánoc pro výrobu zákusků, zejména lineckých koláčů. Často se takové zákusky slepují marmeládou nebo polévají čokoládou. (cs) Mürbeteig, auch Mürbteig oder Knetteig, ist ein fester Teig, der meist ohne Lockerungsmittel zubereitet wird. Mürbe bedeutet hier „weich, zart“ – es ist das Gegenteil von knusprig. Mürbeteig ist nicht elastisch und zieht sich nach dem Ausrollen nicht zusammen. Er enthält Mehl und/oder Stärke und Fett und – je nachdem, ob es sich um eine süße Speise oder um ein herzhaftes Gericht handelt – Zucker oder Salz sowie gelegentlich Vollei, Ölsamen oder Gewürze. (de) Η τριφτή ζύμη είναι ανάλαφρη και εύθρυπτη ζύμη ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιείται για την παρασκευή βάσης τάρτας ή πίτας. Οι συνταγές ζαχαροπλαστικής συνήθως θέλουν διπλάσιο αλεύρι από το λίπος κατά βάρος. Το λίπος (βούτυρο, λαρδί, , ή η μαργαρίνη πλήρους λίπους) τρίβεται μέσα σε απλό αλεύρι για να δημιουργήσει ένα χαλαρό μείγμα το οποίο στη συνέχεια δένεται χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα παγωμένου νερού. Στη συνέχεια απλώνεται με τη βοήθεια ενός πλάστη και σχηματίζεται και τοποθετείται για να δημιουργήσει το πάνω ή το κάτω μέρος μιας αλμυρής ή γλυκιάς πίτας, με φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, κρεάτικα κ.α. (el) Murbo estas grasoriĉa pasto, kiu nur malmulte ŝveliĝas. Oni uzas ĝin precipe por keksoj kaj tortobazoj. Por la baza recepto oni prenas tri partojn da (kiel eble plej glutenmalriĉa) faruno, du partojn da graso kaj unu parton da sukero (1-2-3-pasto), kaj iom da salo. Por pikanta bakaĵo oni anstataŭigas la sukeroparton per faruno. Depende de la uzo kaj laŭ la gusto oni povas aldoni ovon. La paston oni malmulte knedas (per la manoj, la knedilo de la manmiksilo aŭ en miksaparato) aŭ oni "hakas" ĝin per tranĉilo ("hakita" pasto). La ingrediencojn oni miksas loze, knedante ne tro forte. Antaŭ la plua prilaborado oni ordinare metas ĝin en fridujon. Se la ingrediencoj estas tro varmaj aŭ se oni knedas tro longe, la pasto povas disŝiriĝi dum la rulado. Se likvo kontaktas la farunon, antaŭ ol la faruno sin ligis kun la graso, la pasto fariĝas tenaca. Maldike disrulumitan murbon oni povas baki sen . Iom dikaj pastoj bezonas loziĝon. Pro tio oni aldonas bakpulvoron aŭ (ABC-bakŝveligilon). Spekulacon oni faras el murbo kun diversaj spicoj. (eo) Ore hautsia (frantsesez: pâte brisée) tarta eta tartaleta gozo eta gazien oinarrietarako erabiltzen den ore gogor mota bat da. Orea labean berotzen denean, zolda sendo bat osatzen du, eta, laberatu ondoren duen testura hauskorraren ondorioz, ore hautsia deitzen diote. Gantz-eduki handiko orea da, %50etik gorakoa izan daitekena. (eu) La masa quebrada o la pasta brisa (galicismo de pâte brisée, que sería más propio traducir como masa quebradiza) es un tipo de masa dura empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas. Esta masa forma una costra consistente al ser calentada al horno, y se denomina masa quebrada debido a la textura quebradiza que muestra tras el horneado. La denominación francesa "brisée" quiere decir quebrada, rota. Se trata de una masa con alto contenido graso, pudiendo estar por encima del 50%. Se puede elaborar manualmente o con procesador en casa, o adquirir envasada en rollos recubiertos de en las zonas refrigeradas de los supermercados. (es) En cuisine, la pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées. Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l'amidon contenus dans la farine de blé. Sa préparation impose l'utilisation de beurre mou, celui-ci ne se mélangeant pas complètement à la farine. Le gluten pourra alors former avec l'eau un réseau élastique qui durcira à la cuisson. Si la préparation de la pâte ne permet pas la formation de cette croûte solide, elle est friable et sera plutôt dite sablée. Comme il n'y a pas de consensus sur la définition exacte, la pâte brisée désigne généralement une pâte composée principalement de farine et de matière grasse sans sucre. (fr) Shortcrust pastry is a type of pastry often used for the base of a tart, quiche, pie, or (in the British English sense) flan. Shortcrust pastry can be used to make both sweet and savory pies such as apple pie, quiche, lemon meringue or chicken pie. Shortcrust pastry recipes usually call for twice as much flour as fat by weight. Fat (lard, shortening, butter or full-fat margarine) is rubbed into plain flour to create a loose mixture that is then bound using a small amount of ice water, rolled out, then shaped and placed to create the top or bottom of a pie. Often, equal amounts of butter and lard are used to make the pastry, ensuring that the combined weight of the two fat products is still half that of the flour. The butter is employed to give the pastry a rich flavor, while the lard ensures optimum texture. (en) パート・ブリゼ（仏: pâté brisée）はタルトのベースとして使用される生地である。 小麦粉に含まれるグルテンとでんぷんのおかげで得られる滑らかで歯ごたえのある食感が特徴である。その準備には、小麦粉と完全に混ざらないソフトバターを使用する必要がある。グルテンは、調理中に硬化する水と弾力性のあるネットワークを形成する。 生地の準備がこの固いクラストの形成を許さないならば、それはもろくて、パート・サブレと呼ばれる。パート・ブリゼの正確な定義についてのコンセンサスはないが、一般に、砂糖を含まない小麦粉と脂肪で作られた生地を指す。 (ja) ( 페이스트리 문서를 참고하십시오.) 쇼트크러스트 페이스트리(shortcrust pastry)는 페이스트리의 한 종류이다.쇼트크러스트 페이스트리는 밀가루에 유지, 물 등을 함께 넣고 반죽하여서, 바삭하게 구운 과자, 혹은 빵을 뜻하며, 구조가 마치 크루아상 처럼, 여러 겹이 겹겹이 겹쳐져 있는 것이 특징이다. 쇼트크러스트 페이스트리를 만들 때에는 오븐의 온도를 150℃ 정도로 맞춰야 가장 맛있어진다. (ko) La pasta brisé (pronuncia francese [bʁiˈze]) o pasta brisée è una delle paste base della cucina classica francese. (it) Korstdeeg, kruimeldeeg of harde wener is deeg dat gebruikt wordt om een stevige korst te maken voor een met zachte of losse op te vullen taart. Korstdeeg bestaat in twee hoofdvarianten: * Zoet korstdeeg * Zout korstdeeg De zoete variant wordt gebruikt voor bijvoorbeeld appeltaart. De zoute versie wordt gebruikt voor hartig gebak zoals quiche. Korstdeeg wordt gemaakt door bloem, boter en eieren samen te , met respectievelijk zout of suiker. Eventueel kan bakpoeder worden toegevoegd zodat de korst toch iets rijst. Omdat de korst nooit erg dik wordt, is korstdeeg snel te bakken. 10-15 minuten in een hete oven van 220 °C is voldoende. Als de korst voor een taart apart wordt gebakken om later te vullen, verdient het de voorkeur om . Dat wil zeggen dat de bodem belegd wordt met een zware laag . Harde wenerdeeg wordt ook wel gebruikt voor kleinere gevulde bakjes. (nl) Ciasto kruche – rodzaj słodkiego lub wytrawnego ciasta o kruchej strukturze. Odmianą ciasta kruchego jest ciasto półkruche. (pl) Mördeg är en deg som i sin klassiska form innehåller smör, vetemjöl, vatten och socker. Mängden socker kan variera beroende på ändamål, mer till småkakor och mindre till paj. Ibland inkluderas också ett ägg eller en äggula, och vattnet kan ibland uteslutas. Resultatet är en kort och kompakt deg som varken ska eller kan jäsa. Det är viktigt att inte bearbeta en mördeg för länge, det smälter smöret och ger sämre resultat efter gräddning. Av samma orsak är det bra med riktigt kylskåpskallt smör, kallt vatten och att bearbeta degen snarare med kniv eller hushållsassisent än händerna. Degen mår också bra av att vila i kylskåpet innan den ska bakas ut. Det färdiga bakverket, småkakorna eller pajen, har ofta en ganska smulig konsistens. Degen kan smaksättas på en mängd olika sätt. Framför allt till småkakor är det vanligt att använda smakgivare som kakao, vaniljsocker, kanel, kardemumma, ingefära, kaffe, florsocker, nötter eller mandel. Med större mängder nötter eller mandel ändrar degen karaktär och det färdiga bakverket blir mindre smuligt och mer segt. (sv) Песочное тесто — тесто с большим содержанием жира (26 %) и сахара (18 %), с содержанием влаги не более 20 %. Основным разрыхляющим компонентом является жир, обволакивающий частички муки, не давая им склеиваться друг с другом. Для большего разрыхления применяют только химические разрыхлители, так как дрожжи в таком сдобном и маловлажном тесте эффективно развиваться не могут. Из песочного теста выпекают пироги, торты, пирожные; из ароматизированного песочного теста (с ванилином, пряностями) — печенье. (ru) Пісочне тісто (фр. pâte brisée) — вид тіста з розсипчастою структурою. Може бути солодким або без цукру, звичайним або ароматизованим. (uk) |
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To znamená 7 (nejčastěji dag) cukru, 14 (dag) tuku, 21 (dag) hladké mouky. Linecké těsto se používá i mimo období vánoc pro výrobu zákusků, zejména lineckých koláčů. Často se takové zákusky slepují marmeládou nebo polévají čokoládou. (cs) Mürbeteig, auch Mürbteig oder Knetteig, ist ein fester Teig, der meist ohne Lockerungsmittel zubereitet wird. Mürbe bedeutet hier „weich, zart“ – es ist das Gegenteil von knusprig. Mürbeteig ist nicht elastisch und zieht sich nach dem Ausrollen nicht zusammen. Er enthält Mehl und/oder Stärke und Fett und – je nachdem, ob es sich um eine süße Speise oder um ein herzhaftes Gericht handelt – Zucker oder Salz sowie gelegentlich Vollei, Ölsamen oder Gewürze. (de) Η τριφτή ζύμη είναι ανάλαφρη και εύθρυπτη ζύμη ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιείται για την παρασκευή βάσης τάρτας ή πίτας. Οι συνταγές ζαχαροπλαστικής συνήθως θέλουν διπλάσιο αλεύρι από το λίπος κατά βάρος. Το λίπος (βούτυρο, λαρδί, , ή η μαργαρίνη πλήρους λίπους) τρίβεται μέσα σε απλό αλεύρι για να δημιουργήσει ένα χαλαρό μείγμα το οποίο στη συνέχεια δένεται χρησιμοποιώντας μια μικρή ποσότητα παγωμένου νερού. Στη συνέχεια απλώνεται με τη βοήθεια ενός πλάστη και σχηματίζεται και τοποθετείται για να δημιουργήσει το πάνω ή το κάτω μέρος μιας αλμυρής ή γλυκιάς πίτας, με φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, σοκολάτα, κρεάτικα κ.α. (el) Ore hautsia (frantsesez: pâte brisée) tarta eta tartaleta gozo eta gazien oinarrietarako erabiltzen den ore gogor mota bat da. Orea labean berotzen denean, zolda sendo bat osatzen du, eta, laberatu ondoren duen testura hauskorraren ondorioz, ore hautsia deitzen diote. Gantz-eduki handiko orea da, %50etik gorakoa izan daitekena. (eu) La masa quebrada o la pasta brisa (galicismo de pâte brisée, que sería más propio traducir como masa quebradiza) es un tipo de masa dura empleada para bases de tartas y tartaletas dulces y saladas. Esta masa forma una costra consistente al ser calentada al horno, y se denomina masa quebrada debido a la textura quebradiza que muestra tras el horneado. La denominación francesa "brisée" quiere decir quebrada, rota. Se trata de una masa con alto contenido graso, pudiendo estar por encima del 50%. Se puede elaborar manualmente o con procesador en casa, o adquirir envasada en rollos recubiertos de en las zonas refrigeradas de los supermercados. (es) パート・ブリゼ（仏: pâté brisée）はタルトのベースとして使用される生地である。 小麦粉に含まれるグルテンとでんぷんのおかげで得られる滑らかで歯ごたえのある食感が特徴である。その準備には、小麦粉と完全に混ざらないソフトバターを使用する必要がある。グルテンは、調理中に硬化する水と弾力性のあるネットワークを形成する。 生地の準備がこの固いクラストの形成を許さないならば、それはもろくて、パート・サブレと呼ばれる。パート・ブリゼの正確な定義についてのコンセンサスはないが、一般に、砂糖を含まない小麦粉と脂肪で作られた生地を指す。 (ja) ( 페이스트리 문서를 참고하십시오.) 쇼트크러스트 페이스트리(shortcrust pastry)는 페이스트리의 한 종류이다.쇼트크러스트 페이스트리는 밀가루에 유지, 물 등을 함께 넣고 반죽하여서, 바삭하게 구운 과자, 혹은 빵을 뜻하며, 구조가 마치 크루아상 처럼, 여러 겹이 겹겹이 겹쳐져 있는 것이 특징이다. 쇼트크러스트 페이스트리를 만들 때에는 오븐의 온도를 150℃ 정도로 맞춰야 가장 맛있어진다. (ko) La pasta brisé (pronuncia francese [bʁiˈze]) o pasta brisée è una delle paste base della cucina classica francese. (it) Ciasto kruche – rodzaj słodkiego lub wytrawnego ciasta o kruchej strukturze. Odmianą ciasta kruchego jest ciasto półkruche. (pl) Песочное тесто — тесто с большим содержанием жира (26 %) и сахара (18 %), с содержанием влаги не более 20 %. Основным разрыхляющим компонентом является жир, обволакивающий частички муки, не давая им склеиваться друг с другом. Для большего разрыхления применяют только химические разрыхлители, так как дрожжи в таком сдобном и маловлажном тесте эффективно развиваться не могут. Из песочного теста выпекают пироги, торты, пирожные; из ароматизированного песочного теста (с ванилином, пряностями) — печенье. (ru) Пісочне тісто (фр. pâte brisée) — вид тіста з розсипчастою структурою. Може бути солодким або без цукру, звичайним або ароматизованим. (uk) Murbo estas grasoriĉa pasto, kiu nur malmulte ŝveliĝas. Oni uzas ĝin precipe por keksoj kaj tortobazoj. Por la baza recepto oni prenas tri partojn da (kiel eble plej glutenmalriĉa) faruno, du partojn da graso kaj unu parton da sukero (1-2-3-pasto), kaj iom da salo. Por pikanta bakaĵo oni anstataŭigas la sukeroparton per faruno. Depende de la uzo kaj laŭ la gusto oni povas aldoni ovon. Maldike disrulumitan murbon oni povas baki sen . Iom dikaj pastoj bezonas loziĝon. Pro tio oni aldonas bakpulvoron aŭ (ABC-bakŝveligilon). Spekulacon oni faras el murbo kun diversaj spicoj. (eo) En cuisine, la pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées. Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l'amidon contenus dans la farine de blé. Sa préparation impose l'utilisation de beurre mou, celui-ci ne se mélangeant pas complètement à la farine. Le gluten pourra alors former avec l'eau un réseau élastique qui durcira à la cuisson. (fr) Shortcrust pastry is a type of pastry often used for the base of a tart, quiche, pie, or (in the British English sense) flan. Shortcrust pastry can be used to make both sweet and savory pies such as apple pie, quiche, lemon meringue or chicken pie. (en) Korstdeeg, kruimeldeeg of harde wener is deeg dat gebruikt wordt om een stevige korst te maken voor een met zachte of losse op te vullen taart. Korstdeeg bestaat in twee hoofdvarianten: * Zoet korstdeeg * Zout korstdeeg De zoete variant wordt gebruikt voor bijvoorbeeld appeltaart. De zoute versie wordt gebruikt voor hartig gebak zoals quiche. Als de korst voor een taart apart wordt gebakken om later te vullen, verdient het de voorkeur om . Dat wil zeggen dat de bodem belegd wordt met een zware laag . Harde wenerdeeg wordt ook wel gebruikt voor kleinere gevulde bakjes. (nl) Mördeg är en deg som i sin klassiska form innehåller smör, vetemjöl, vatten och socker. Mängden socker kan variera beroende på ändamål, mer till småkakor och mindre till paj. Ibland inkluderas också ett ägg eller en äggula, och vattnet kan ibland uteslutas. Resultatet är en kort och kompakt deg som varken ska eller kan jäsa. Det är viktigt att inte bearbeta en mördeg för länge, det smälter smöret och ger sämre resultat efter gräddning. Av samma orsak är det bra med riktigt kylskåpskallt smör, kallt vatten och att bearbeta degen snarare med kniv eller hushållsassisent än händerna. Degen mår också bra av att vila i kylskåpet innan den ska bakas ut. (sv) |
| rdfs:label | Shortcrust pastry (en) Pasta trencada (ca) Linecké těsto (cs) Mürbeteig (de) Τριφτή ζύμη (el) Murbo (eo) Masa quebrada (es) Ore hautsi (eu) Pâte brisée (fr) Pasta brisé (it) パート・ブリゼ (ja) 쇼트크러스트 페이스트리 (ko) Korstdeeg (nl) Ciasto kruche (pl) Песочное тесто (ru) Mördeg (sv) Пісочне тісто (uk) |
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