Cookbook (original) (raw)

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الوصفة، هي مجموعة من التعليمات التي تصف كيفية تحضير شيء ما، خاصة وصفات الطعام. كما تستخدم طبياً في نطاق دواء الوصفات؛ حيث تبدأ الوصفة من طرف الطبيب عادةً ويرمز لها اختصاراً Rx.

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dbo:abstract كتب الطبخ قد تكون عامة أو قد تتخصص في مطبخ معين أو جانب معين من الطعام. تكون الوصفات في كتب الطبخ مرتبة بطرق عديدة حسب الاطباق (مقبلات، طبق أول، طبق رئيسي، تحلية) حسب المكون الرئيسي وتقنية الطبخ بصورة ابجدية حسب المنطقة أو البلد وغير ذلك. وايضاً قد تتضمن رسوم توضيحية للاطباق الجاهزة وايضاً خطوات التحضير ومناقشات حول تقنيات الطبخ وتقديم النصائح حول معدات الطهي، المكونات، البدائل والتدخل التاريخي والثقافي وغير ذلك. كتب الطبخ يمكن ان تُكتب من قبل مؤلفيين فرديين الذين ممكن ان يكونوا طهاة، معلمين الطبخ أو غيرهم من كُتاب الطهي، يمكن ان تكون مكتوبة من قبل مجموعات أو قد يكونون غير معروفين قد تكون موجهة إلى طهاة المنزل أو المطاعم المحترفين أو المؤسسات أو المتخصصين من الجماهير. بعض كتب الطبخ التعليمية تكون مع وصفات تفصيلية موجهة للمبتدئين أو الأشخاص الراغبين في تعلم طهي اطباق أو مطابخ معينة وهناك من يكون عبارة عن مذكرات بسيطة يقوم بتوثيق الطبق مكوناته وحتى القياسات الدقيقة وليس التقنيات التفصيلية. (ar) Una recepta de cuina és un conjunt d'instruccions que descriuen els ingredientsi els passos necessaris per a l'elaboració d'un plat de cuina. Una recepta d'un llibre de cuina sol recollir almenys aquestes informacions: * el nom del plat * els ingredients i les quantitats necessàries, incloent-hi possibles alternatives, per exemple, d'ingredients difícils d'aconseguir * el nombre de racions que es podrien servir amb les quantitats detallades * els estris i altre equipament necessari per a elaborar el plat * el temps d'elaboració que requerirà la preparació, de vegades detallat per fases (per exemple, preparació, cocció, emplatat, etc.) * una enumeració ordenada i detallada de cada un dels passos de la preparació * una descripció de la presentació final, incloent-hi quin aspecte, textura, aroma i gust hauria de tenir el resultat Altres informacions que també se solen recollir són: * una valoració de la dificultat d'elaboració del plat, sovint expressat com el grau d'experiència del cuiner * variants locals del plat, potser amb altres noms, altres ingredients, lleugeres variacions en la manera de preparar-lo o de presentar-lo, etc. * l'origen o la història del plat * imatges o fotografies del plat acabat o d'alguns dels ingredients * indicacions sobre la conservació del plat, possibilitat de congelar-lo, com reaprofitar-lo, reescalfar-lo, etc. * informació de caràcter nutricional, com calories, contingut relatiu de proteïnes, greixos i sucres, si pot ser indicat o no per a determinades restriccions dietètiques, etc. (ca) Un llibre de cuina o receptari és un llibre, una obra bé impresa o bé manuscrita no periòdica d'una certa extensió mínima, que tracta principalment de temes directament relacionats amb la cuina i la manera de tractar els aliments per a ús gastronòmic. Molts d'ells són receptaris (els formats bàsicament per un conjunt de receptes de cuina, explicades amb major o menor detall), però no pas tots, com per exemple ja des de l'edat mitjana el Com tayllaràs devant un senyor , que està centrat en les diferents maneres de tallar, preparar, presentar i servir les carns, el Com usar bé de beure e menjar de Francesc Eiximenis, que compila tota mena de consells, usos i normes relacionats amb la gastronomia de l'època, o el Regimen Sanitatis ad regum Aragonum d'Arnau de Vilanova, que relaciona la gastronomia amb la dietètica. D'altra banda, el llibre Le Ménagier de Paris, encara que contingui algunes receptes, no es pot considerar un llibre de cuina en sentit estricte, ja el seu tema principal és l'obediència de la dona a l'home, com a tractat de moral i economia domèstica en general amb consells pràctics de jardineria, neteja de la casa i altres temes no culinaris. De la mateixa manera Lo Crestià en el seu conjunt tampoc no és un llibre de cuina i només es considera com a tal l'esmentada part Com usar bé de beure i de menjar. Els llibres de gastronomia il·lustren sobre les normes socials a l'ús (com posar la taula, com presentar el menjar), els horaris en els quals es menjava, on es feia la compra i el llenguatge emprat. En resum, els llibres de cuina són el clar exemple que la cuina de cada terra és una mostra de la cultura, la identitat i els costums, encara que un sigui el mestissatge. (ca) Kuchařský recept je návod jak připravit určitý pokrm. Sbírka kuchařských receptur se nazývá kuchařská kniha. Každý kuchařský recept se skládá z několika vzájemně se doplňujících částí: * název pokrmu (často také původ nebo místo, odkud pokrm pochází) * kolik času je potřeba na přípravu pokrmu * seznam požadovaných surovin (název, množství nebo velikost), případně možnosti náhrady * seznam speciálních pomůcek nebo nářadí (obvyklé kuchyňské vybavení zpravidla není uváděno) * chronologické pořadí jednotlivých kroků a úkonů, někdy bývá uváděna i teplota (např. nastavení pečicí trouby nebo ) * počet porcí, které lze připravit z množství surovin uvedených v seznamu Starší recepty obsahovaly mnohem méně informací a sloužily pouze jako připomínka použitých surovin pro někoho, kdo už ví, jak se konkrétní pokrm připravuje. Dnes jsou mnohé recepty určeny pro úplné začátečníky. Často jsou u receptu uvedeny i různé varianty přípravy nebo servírování pokrmu. Moderní recepty a kuchařky uvádějí rovněž energetické hodnoty – kalorie, bílkoviny, sacharidy (z toho cukry) a tuky, obvykle pak na porci a 100 gramů. Díky internetu jsou dostupnější informace, jak se správně stravovat, a např. díky videoblogům je možné si ověřit, jak příprava pokrmu probíhá. (cs) الوصفة، هي مجموعة من التعليمات التي تصف كيفية تحضير شيء ما، خاصة وصفات الطعام. كما تستخدم طبياً في نطاق دواء الوصفات؛ حيث تبدأ الوصفة من طرف الطبيب عادةً ويرمز لها اختصاراً Rx. (ar) Kuchařská kniha (často jen kuchařka) je kniha, která obsahuje recepty k vaření a přípravě jídel a nápojů. Může obsahovat také informace o původu různých surovin a ingrediencí, jejich trvanlivosti a zjišťování a zachovávání kvality. Může obsahovat i informace o kuchyňském vybavení a jeho použití. V dnešní době má také online podobu, kdy jde sice o internetové stránky, ale ty samy sebe nazývají kuchařkami a umožňují také tvorbu vlastních seznamů receptů. (cs) Ein Kochrezept ist eine planmäßige Anweisung zur Zubereitung eines bestimmten Gerichts. Kochrezepte existierten schon in vorchristlicher Zeit, zuerst in Indien, China und Griechenland. Heutzutage handelt es sich bei ihnen meist um detaillierte Arbeitsanweisungen, die in der Regel in Kochbüchern zusammengefasst werden. Aber auch Rezeptsammlungen im Internet gewinnen immer mehr an Bedeutung. Umgangssprachlich wird die Bezeichnung nicht scharf abgegrenzt, sodass manchmal auch Rezepte für die Kalte Küche als Kochrezepte bezeichnet werden. Im übertragenen Sinn versteht man unter einem „Kochrezept“ (in gleicher Weise wie unter „Kochbuch“) auch eine einfach ausführbare Anleitung, um in beliebigem Zusammenhang ein Problem zu lösen oder ein gewünschtes Ergebnis zu erzielen. Dabei wird der Begriff oft ironisch gebraucht, um deutlich zu machen, dass eine einfache Anleitung eben nicht geeignet ist, um vielschichtigen Wirkungszusammenhängen z. B. in der Sozialpsychologie oder Politik gerecht zu werden (vgl. Stammtischniveau). (de) Η συνταγή είναι ένα σύνολο οδηγιών για να εκτελέσει κανείς μια διαδικασία ολικού μετασχηματισμού , που μέσα από διάφορες μετατροπές μιας ή περισσότερων βασικών ουσιών τόσο φυσικές (παραγόμενες μέσω της δράσης), όσο και χημικές (παραγόμενες μέσω μείξης και μεταβολής των ουσιών), δίνει ως αποτέλεσμα κάτι διαφορετικό από την αρχική ύλη, συνήθως αξίας ή χρησιμότητας μεγαλύτερης από εκείνες των συστατικών ατομικά. Ο όρος είναι κοινός στον τομέα της μαγειρικής, αλλά χρησιμοποιείται επίσης και σε άλλους τομείς, όπως σε τομείς που σχετίζονται με τη βιομηχανία με βάση τη χημεία ή συνεχόμενης διαδικασίας (για παράδειγμα στην παραγωγή του σκυροδέματος, στην προετοιμασία των γαλβανικών μπάνιων, για την δημιουργία μεταλικού κράματος και για την παραγωγή θερμότητας. Επίσης όσον αφορά την μπίρα υπάρχουν οι συνταγές για την παραγωγή των ποικίλων τυπολογιών της. Στον τομέα της ιατρικής δείχνει την συνταγή ενός ή περισσότερων φαρμάκων από την πλευρά του γιατρού προς τον ασθενή. (el) Kochbücher sind Sachbücher bzw. Fachbücher und beschreiben in Rezepten die Zubereitung von Speisen. Sie sind grob in drei Kategorien zu unterteilen: * Nüchterne, ausführliche Rezeptsammlungen für Berufsköche, * Lehrbücher mit Standardrezepten für Anfänger, die auch allgemein in Küchentechniken einführen und Warenkunde bieten („Schulkochbücher“), * Bücher für Hobbyköche, in der Regel üppig illustriert, gehen oft auch anekdotisch auf Zutaten und Esskultur ein. Das Kochbuch ging aus der medizinischen Literatur der Antike und der medizinisch-diätetischen Fachliteratur des Mittelalters hervor. Der Begriff „Rezept“ für die Kochanweisung weist auf die Verbindung zwischen Heilkunst und Ernährung hin. Auch in der chemischen Industrie steht „Rezeptur“ für eine Liste chemischer Stoffe zur Bereitung eines anderen chemischen Stoffes. So schrieben Ärzte im alten Griechenland nicht nur Rezepte für Medikamente, sondern auch für Gerichte (Diät). (de) Recepto estas la kunigo kaj artpreparado de nutraĵoj por fari alian pli bonan nutraĵon. (eo) Kuirlibro aŭ kuirista libro) estas referencverko pri kuirarto kiu tipe enhavas kolekton de receptoj. Modernaj versioj povas inkludi ankaŭ tutkolorajn ilustraciojn (kun sama teknologio kaj praktiko kiel la profesiaj fotistoj por reklamado de manĝaĵoj kun speciala atento al lumo, teksturo kaj briloj) kaj avertojn por aĉeti bonkvalitajn ingrediencojn aŭ klopodi anstataŭaĵojn. Kuirlibroj povas ankaŭ kovri ampleksan gamon de temoj kiaj teknikoj de kuirarto en la hejmo, vino kaj aliaj trinkaĵoj, regionaj specialaĵoj, receptoj kaj komentarioj el famaj ĉefkuiristoj, instituciaj manlibroj, kaj historiaj kaj kulturaj komentarioj. (eo) A cookbook or cookery book is a kitchen reference containing recipes. Cookbooks may be general, or may specialize in a particular cuisine or category of food. Recipes in cookbooks are organized in various ways: by course (appetizer, first course, main course, dessert), by main ingredient, by cooking technique, alphabetically, by region or country, and so on. They may include illustrations of finished dishes and preparation steps; discussions of cooking techniques, advice on kitchen equipment, ingredients, and substitutions; historical and cultural notes; and so on. Cookbooks may be written by individual authors, who may be chefs, cooking teachers, or other food writers; they may be written by collectives; or they may be anonymous. They may be addressed to home cooks, to professional restaurant cooks, to institutional cooks, or to more specialized audiences. Some cookbooks are didactic, with detailed recipes addressed to beginners or people learning to cook particular dishes or cuisines; others are simple aide-memoires, which may document the composition of a dish or even precise measurements, but not detailed techniques. (en) Una receta culinaria, receta de cocina o simplemente receta, en gastronomía, es una descripción ordenada de un procedimiento culinario. Suele consistir primero en una lista de ingredientes necesarios, seguido de una serie de instrucciones con la cual se elabora un plato o una bebida específicos.​ Suele incluir en algunos casos una lista de los utensilios de cocina adecuados para su realización. Ocasionalmente incluye una descripción social, histórica que motiva la receta.​ Las recetas pueden transmitirse a lo largo de la historia de los pueblos, de generación en generación, mediante tradición oral, o escritas mediante su recopilación en libros de cocina o recetarios culinarios. Este conocimiento compilado forma parte importante de la cultura de un grupo humano, su evolución permite conocer los cambios a los que se ve sometida una cultura. Su empleo en estudios sociológicos y antropológicos, o en historia permite conocer las condiciones culinarias, los gustos, e influencias de un periodo.​ En el siglo XXI las recetas culinarias aparecen frecuentemente en medios de comunicación como programas de televisión, revistas, periódicos y blogs. (es) Un libro de cocina, libro culinario o también recetario es una colección de recetas de cocina elaboradas por un cocinero que suele exponer algunos trucos culinarios y diferentes experiencias personales. Uno de los más antiguos en lengua europea distinta del latín es el Llibre de Sent Soví, del que se conserva un manuscrito de 1313 o antes, pudiendo ser de 1024. También hay otros, como el escrito por Guillaume Tirel (1326 - 1395) durante la Gastronomía de la Edad Media, cuyo alias fue Taillevent. Uno de los recetarios más antiguos de México en donde aparece por primera vez mencionada a la cocina mexicana como tal es el El cocinero mexicano ó colección de las mejores recetas para guisar al estilo americano, y de las más selectas según el método de las cocinas española, italiana, francesa e inglesa. Con los procedimientos mas sencillos para la fabricación de masas, dulces, licores, helados y todo lo necesario para el decente servicio de una buena mesa (1831).​ (es) Sukaldaritzako liburua (errezeta-liburua ere) sukaldari famatu batek prestatutako biltzen duen liburua da. Normalean sukaldeko trikimailuak eta esperientzia pertsonalak azaltzen ditu. Latinezkoak ez diren Europako hizkuntzaz idatzitako zaharrenetariko bat da, 1313ko edo lehenagoko eskuizkribu bat gordetzen dena eta 1024koa izan daitekena. Beste batzuk ere badira, besteak beste, Taillevent goitizeneko Guillaume Tirelek (1326-1395) idatzitakoa. (eu) Errezeta, sukaldaritzako prozedura baten deskribapen ordenatua da. Lehenik eta behin, beharrezkoak diren osagaien zerrenda bat egin ohi da, eta, ondoren, plater bat edo edari berezi bat prestatu ohi da. Kasu batzuetan sukaldeko tresna egokien zerrenda bat ere sartu ahal da. Batzuetan, errezetetan deskribapen sozial bat sartzen da, edo bat, edo errezeta sortzaileari edo sortzaileei buruzko datu jakingarri batzuk. Testuarekin batera irudiak eskaini ohi dira. Errezetak testu gehi irudiekin eman ohi ziren hasieran, baina gaur egun beste hainbat formatu erabili ohi dira: audioak, bideoak, aurkezpen digitalak, etab. (eu) Recette de cuisine est un procédé qui indique l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaire pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine à l’aide d’ustensiles. Elle précise notamment, pour un nombre donné de personnes, les quantités de chaque ingrédient, les temps de préparation et de cuisson et, le cas échéant, le mode de cuisson. Les différentes opérations à effectuer sont souvent décrites en utilisant des termes spécialisés propres aux techniques culinaires. Les recettes sont souvent une variante de l'alimentation de base d'une culture en particulier. (fr) Un livre de cuisine est un recueil de recettes ou de considérations gastronomiques. L'histoire de la cuisine depuis 400.000 ans a été une traduction de gestes et un répertoire d'aliments consommables; l'archéologie des « déchets » ménagers a ouvert récemment une nouvelle porte après les enluminures et les chansons de geste, après les hiéroglyphes et autres symboles. Il est visiblement parfois difficile de séparer dans le livre de cuisine ce qui tient des tableaux transcrivant des croyances sur le corps et des éléments du monde extérieur absorbés par l'homme : ce qui appartient à l'alimentation et ce qui appartient à la médecine. La tendance religieuse y fait pour beaucoup, la philosophie aussi basée sur la connaissance de l'univers. Et la notion de groupe ayant la même culture a abouti au livre de cuisine qualifiée: Cuisine impériale - royale - bourgeoise, livre où on décrit le repas et son étiquette. Le livre de cuisine est un document qui concerne une époque et un lieu. Le livre de cuisine est aussi dans l'économie moderne ce qui va comme mode d'emploi de divers ustensiles fabriqués par l'industrie, après la révolution de l'électricité. (fr) Buku masak adalah referensi dapur yang diterbitkan yang biasanya berisi kumpulan resep. Buku masak dapat juga berisi berbagai topik, termasuk teknik memasak di rumah, resep dan pendapat dari para koki terkenal, peralatan manual dapur, dan pendapat kebudayaan. (in) Resep adalah seperangkat instruksi yang menjelaskan cara menyiapkan atau membuat sesuatu, terutama hidangan makanan yang disiapkan. Istilah resep juga digunakan dalam pengobatan atau teknologi informasi (mis., ). Dokter biasanya akan memulai presepsi dengan resep, bahasa Latin untuk diambil, biasanya disingkat Rx atau simbol yang setara (℞). (in) ( 비슷한 이름의 조리법에 관해서는 해당 문서를 참조하십시오.)( 레시피는 여기로 연결됩니다. SBS funE의 텔레비전 프로그램에 대해서는 스타레시피 문서를 참고하십시오.) 요리법(料理法) 혹은 레시피(영어: recipe)는 요리, 음식 등을 만드는 방법이나 기술을 뜻한다. 요리법에 관한 책에는 일반적으로 요리의 이름, 조리 시간, 준비 재료, 생산 단계, 칼로리, 제품 사진 등이 담겨있다.알려져 있는 최초의 요리법은 기원전 약 1600년으로 거슬러 올라가며 남바빌로니아의 아카드어로 이루어진 평판이 기원이다. 한국사에서도 조선시대 양반댁 부인이 쓴 음식디미방(현대국어로는 음식지미방)이라는 한글로 쓴 요리법 책이 있어서 한국의 전통 음식과 술을 이해하는 중요한 사료 노릇을 한다.(효형출판에서 펴낸 역사스페셜 3권 참조)참고로, 레시피란 용어는 조제약(medicine)이나 (user acceptance testing)와 관련된 IT분야에서도 쓰인다. (ko) In een kookboek vindt men recepten voor de bereiding van voedsel, en informatie over het bereiden van voedsel in het algemeen. Kookboeken worden soms ware bestsellers, zoals de boeken van Jamie Oliver. In een kookboek staan, behalve recepten, informatie over het gebruik van een oven, definities of omschrijvingen van bereidingstechnieken en gewichtstabellen. Kookboeken zijn meestal opgedeeld in verschillende hoofdstukken, die ieder een andere gerechtsoort behandelen (voorgerechten, hoofdgerechten, nagerechten). Westerse kookboeken categoriseren de recepten voor hoofdgerechten meestal op basis van ingrediënten. In Japanse kookboeken worden de gerechten vaak gegroepeerd per kooktechniek (bijvoorbeeld braden, grillen en stomen). (nl) レシピ（recipe [ˈresəpi]）とは、何かを準備する手順書である。特に料理の調理法を記述した文書を示し、本書で説明する。 飲料や食品以外の調製法の場合はフォーミュラと呼ばれる場合がある。 現代の料理レシピは通常複数の要素で構成される。 * 料理の名前（場合により、地方または由来） * 調理に必要とする時間 * 必要とする食材と、その量または分量 * 必要とする調理器具や道具 * 調理する順番にそった手順一覧 * レシピで出来上がる料理が何人前か レシピには、保存期間と冷凍可能かを示すものもある。 初期のレシピには、情報が欠けていることが多く、既に調理法を知っている人への食材と分量の覚え書きとされていた。 伝統的料理のバリエーションを一覧するレシピもある。 (ja) Een recept is een verzameling instructies die aangeven hoe iets klaargemaakt moet worden, en wel met name een gerecht. (nl) La ricetta è un insieme di istruzioni per compiere un procedimento di trasformazione in generale, che attraverso varie alterazioni di una o più sostanze base (ingredienti), sia fisiche (prodotte tramite azioni) che chimiche (prodotte tramite mescolamenti e mutamenti nelle sostanze), dà come risultato qualcosa di diverso dalle materie originarie, solitamente di valore o utilità maggiore a quella degli ingredienti stessi. Il termine è di uso comune in campo culinario, ma è utilizzato anche in altri settori, tipo quelli industriali su base chimica o di processo in continuo (ad esempio nella produzione di calcestruzzo, nella preparazione dei bagni galvanici, nella fusione di una lega metallica), nei trattamenti termici. Anche nella birrificazione si definiscono le ricette per produrre le varie tipologie di birra. In campo medico indica la prescrizione di uno o più farmaci da parte del medico al paziente. (it) Un ricettario è una raccolta di ricette. Il significato più comune è legato alla culinaria, ma non mancano, soprattutto nel campo dei mestieri e delle arti del medioevo, ricettari tecnici. In ogni caso le ricette, sebbene spesso ordinate per argomenti, sono presentate in un ordine più o meno casuale, quindi si tratta di testi "composti" o miscellanei. (it) Przepis kulinarny – opis czynności prowadzących do przygotowania . Zbiory przepisów kulinarnych nazywane są książkami kucharskimi. Współczesny przepis kulinarny jest przeważnie ułożony według jednego schematu i zawiera kolejno: * nazwę potrawy i ewentualnie krótkie wprowadzenie; * listę potrzebnych składników wraz z podaniem ich ilości, czasem także specjalne wyposażenie niezbędne do przygotowywania potrawy; * opisane krok po kroku kolejne czynności prowadzące do otrzymania potrawy, wraz z podaniem czasu niektórych działań, np. obróbki termicznej; * sposób podania potrawy; * niekiedy informacje dodatkowe, w rodzaju zamienników niektórych składników, stopnia trudności przygotowywania potrawy, jej kosztu lub wartości energetycznej. (pl) Примеры поваренных книг Кулина́рная, или пова́ренная, кни́га — справочное издание, содержащее в основном различные рецепты приготовления пищи и напитков. Современные кулинарные книги, как правило, хорошо иллюстрированы, а кроме рецептов могут содержать советы по сервировке стола, правильному питанию, выбору продуктов и кухонной техники и пр. (ru) No âmbito da culinária, receitas são orientações que ajudam as pessoas a, passo a passo, prepararem pratos de comida. As receitas geralmente vêm com seus verbos no modo imperativo, para dar instruções de como preparar o prato. Logo, enquadram-se no grupo dos textos instrucionais. Elas são encontradas em diversas fontes, como livros, sites, programas de televisão, revistas ou até mesmo em jornais, panfletos e aplicações móveis dedicadas à culinária. (pt) Książka kucharska – zbiór przepisów kulinarnych, opisujących sposób przygotowywania danych potraw. Współczesne książki kucharskie są na ogół ułożone według jakiegoś tematu przewodniego i zawierają przepisy np. kuchni narodowych czy regionalnych bądź spełniające wymagania danej diety (np. książki kucharskie dla diabetyków, wegetarian czy osób odchudzających się). Mogą też zawierać przepisy na określony typ potraw, np. ciasta, sałatki, przetwory z owoców czy potrawy mięsne. Obecnie są często ilustrowane fotografiami pokazującymi gotowe dania. Współcześnie książki kucharskie nie są wyłącznie źródłem informacji przydatnych w kuchni – czytelnicy kupują je także w celu zaznajomienia się z przepisami na potrawy, których nie mają zamiaru przygotowywać. Albumowe wydania książek kucharskich dalekie są od swojej pierwotnej funkcji i częściej znajdują swoje miejsce w salonie niż w kuchni. Historia książek kucharskich w danym kraju jest ściśle związana z jego tradycją kulinarną i stopniem rozwoju gastronomii. Stąd też bogatą literaturę kulinarną ma Francja, a dawne przepisy niektórych krajów, np. irlandzkie, znane są głównie z prywatnych zapisków i przekazów ustnych. Dawne przepisy i książki kucharskie są ważnym źródłem dotyczącym historii kultury materialnej i życia codziennego. Historycy podchodzą jednak do starych przepisów z pewną ostrożnością, gdyż często przedstawiają one specyficzny bądź wyidealizowany obraz ówczesnych realiów. Trudno też niekiedy rozpoznać, czy przepis wywodzi się z tradycji danego regionu, czy też jest własnym pomysłem autora; trzeba także brać pod uwagę, że receptury i całe książki kucharskie często były przedmiotem plagiatu. (pl) Um livro de cozinha ou livro de receitas é uma coleção de receitas de cozinha reunidas e expostas de modo a ensinar como se elaboram, expor alguns truques e sugestões culinárias e que pode incluir experiências pessoais e de tradição relacionadas com a confecção e degustação de pratos. Um dos mais antigos foi escrito por Marco Gávio Apício, gastrônomo romano do século I, com o título de De re coquinaria. Geralmente o formato dessas receitas vem com os Ingredientes e o Modo de Fazer. (pt) En kokbok är en bok som innehåller matrecept. En synonym är receptsamling, som speciellt används för kokböcker på Internet. Kokböcker kan även innehålla annan information än recept, såsom varifrån ingredienserna kommer, näringslära och hushållskunskap. (sv) Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий. Рецепты передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам. (ru) Ett recept är en förteckning över ingående ingredienser och en beskrivning av tillvägagångssättet vid tillagning av en maträtt. "Recept" på saker som inte är avsedda att ätas kallas i industriella sammanhang protokoll. Ett modernt recept består vanligen av namnet på maträtten, tillagningstid, antal portioner eller stycken, ingredienser och i vilka mängder dessa ska tillsättas. Om vissa ingredienser är svåra att få tag på, kan det finnas förslag på ersättningsprodukter. Detsamma gäller om receptet innehåller ingredienser som somliga personer inte tål eller önskar, på grund av glutenintolerans eller att personen är vegetarian. Därutöver finns det ofta i receptet beskrivet vilka köksredskap som krävs för tillagning, samt en steg-för-steg-beskrivning över tillvägagångssättet. Recept kan även föreslå varianter på ett traditionellt recept. De flesta recept innehåller måttenheter som är lämpliga att använda till exempel deciliter, liter, eller vikt medan professionella recept nästan alltid använder måttenheter i vikt till exempel "90 g äggula (ca. 3 st)". (sv) 烹飪書是集合多個食譜而成的書籍。現時的烹飪書不少會包含精美的彩色插圖、以及食材購買推介、或代替品。烹飪書亦會包括不同類型的題材，例如住家烹飪技巧、由前大廚親自講解食譜、個人廚房教學及文化介紹等。 (zh) Цей термін має також інші значення. Докладніше — у статті Рецепт (значення). Кулінарний рецепт — це певна інструкція з приготування кулінарного виробу. Він містить інформацію про необхідні продукти, їх пропорції та подає інструкцію по поєднанню та обробці. Кулінарні рецепти описують механічну і інгредієнтів, способи сервірування готових страв. Сучасний кулінарний рецепт містить такі складові: * назва страви (часто вміщує деталізацію за інгредієнтами чи національну приналежність); * орієнтовний час приготування; * список необхідних інгредієнтів, їх кількість і пропорції; * обладнання та умови, необхідні для приготування страви; * кількість порцій; * калорійність страви (інколи і вміст білків, жирів та вуглеводів); * інструкція з приготування страви; * поради щодо сервірування (прикраса страви і подача на стіл). Виділяють класичний рецепт, який входить до складу більшості кулінарних книг. Структура класичного рецепту — це схема, відповідно до якої готують ту чи іншу страву. Схема включає ряд послідовно змінюваних дій, які повідомляють за яких умов має вийти вказаний в заголовку продукт, причому дії повинні здійснюватися в суворій послідовності, для досягнення найкращого результату. (uk) 食譜，又稱菜譜，是一種教人烹調食物的文件，記載著配方、烹調步驟、技巧等。現存最古老的食譜來自公元前15世紀的巴比倫。 (zh) Кулінарна книга — видання, що вміщує в собі колекцію рецептів приготування їжі. Сучасні версії можуть також вміщувати барвисті ілюстрації та щодо купівлі якісних інгредієнтів або їх заміни. Кулінарна книга також може охоплювати широкий діапазон теми, в тому числі: про традиційні кухні різних держав, методи приготування їжі на щодень чи для урочистих подій, рецепти та коментарі від відомих шеф-кухарів, діячів культури та мистецтва, а також культурний коментар. (uk)
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rdfs:comment الوصفة، هي مجموعة من التعليمات التي تصف كيفية تحضير شيء ما، خاصة وصفات الطعام. كما تستخدم طبياً في نطاق دواء الوصفات؛ حيث تبدأ الوصفة من طرف الطبيب عادةً ويرمز لها اختصاراً Rx. (ar) Kuchařská kniha (často jen kuchařka) je kniha, která obsahuje recepty k vaření a přípravě jídel a nápojů. Může obsahovat také informace o původu různých surovin a ingrediencí, jejich trvanlivosti a zjišťování a zachovávání kvality. Může obsahovat i informace o kuchyňském vybavení a jeho použití. V dnešní době má také online podobu, kdy jde sice o internetové stránky, ale ty samy sebe nazývají kuchařkami a umožňují také tvorbu vlastních seznamů receptů. (cs) Recepto estas la kunigo kaj artpreparado de nutraĵoj por fari alian pli bonan nutraĵon. (eo) Kuirlibro aŭ kuirista libro) estas referencverko pri kuirarto kiu tipe enhavas kolekton de receptoj. Modernaj versioj povas inkludi ankaŭ tutkolorajn ilustraciojn (kun sama teknologio kaj praktiko kiel la profesiaj fotistoj por reklamado de manĝaĵoj kun speciala atento al lumo, teksturo kaj briloj) kaj avertojn por aĉeti bonkvalitajn ingrediencojn aŭ klopodi anstataŭaĵojn. Kuirlibroj povas ankaŭ kovri ampleksan gamon de temoj kiaj teknikoj de kuirarto en la hejmo, vino kaj aliaj trinkaĵoj, regionaj specialaĵoj, receptoj kaj komentarioj el famaj ĉefkuiristoj, instituciaj manlibroj, kaj historiaj kaj kulturaj komentarioj. (eo) Sukaldaritzako liburua (errezeta-liburua ere) sukaldari famatu batek prestatutako biltzen duen liburua da. Normalean sukaldeko trikimailuak eta esperientzia pertsonalak azaltzen ditu. Latinezkoak ez diren Europako hizkuntzaz idatzitako zaharrenetariko bat da, 1313ko edo lehenagoko eskuizkribu bat gordetzen dena eta 1024koa izan daitekena. Beste batzuk ere badira, besteak beste, Taillevent goitizeneko Guillaume Tirelek (1326-1395) idatzitakoa. (eu) Recette de cuisine est un procédé qui indique l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaire pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine à l’aide d’ustensiles. Elle précise notamment, pour un nombre donné de personnes, les quantités de chaque ingrédient, les temps de préparation et de cuisson et, le cas échéant, le mode de cuisson. Les différentes opérations à effectuer sont souvent décrites en utilisant des termes spécialisés propres aux techniques culinaires. Les recettes sont souvent une variante de l'alimentation de base d'une culture en particulier. (fr) Buku masak adalah referensi dapur yang diterbitkan yang biasanya berisi kumpulan resep. Buku masak dapat juga berisi berbagai topik, termasuk teknik memasak di rumah, resep dan pendapat dari para koki terkenal, peralatan manual dapur, dan pendapat kebudayaan. (in) Resep adalah seperangkat instruksi yang menjelaskan cara menyiapkan atau membuat sesuatu, terutama hidangan makanan yang disiapkan. Istilah resep juga digunakan dalam pengobatan atau teknologi informasi (mis., ). Dokter biasanya akan memulai presepsi dengan resep, bahasa Latin untuk diambil, biasanya disingkat Rx atau simbol yang setara (℞). (in) ( 비슷한 이름의 조리법에 관해서는 해당 문서를 참조하십시오.)( 레시피는 여기로 연결됩니다. SBS funE의 텔레비전 프로그램에 대해서는 스타레시피 문서를 참고하십시오.) 요리법(料理法) 혹은 레시피(영어: recipe)는 요리, 음식 등을 만드는 방법이나 기술을 뜻한다. 요리법에 관한 책에는 일반적으로 요리의 이름, 조리 시간, 준비 재료, 생산 단계, 칼로리, 제품 사진 등이 담겨있다.알려져 있는 최초의 요리법은 기원전 약 1600년으로 거슬러 올라가며 남바빌로니아의 아카드어로 이루어진 평판이 기원이다. 한국사에서도 조선시대 양반댁 부인이 쓴 음식디미방(현대국어로는 음식지미방)이라는 한글로 쓴 요리법 책이 있어서 한국의 전통 음식과 술을 이해하는 중요한 사료 노릇을 한다.(효형출판에서 펴낸 역사스페셜 3권 참조)참고로, 레시피란 용어는 조제약(medicine)이나 (user acceptance testing)와 관련된 IT분야에서도 쓰인다. (ko) レシピ（recipe [ˈresəpi]）とは、何かを準備する手順書である。特に料理の調理法を記述した文書を示し、本書で説明する。 飲料や食品以外の調製法の場合はフォーミュラと呼ばれる場合がある。 現代の料理レシピは通常複数の要素で構成される。 * 料理の名前（場合により、地方または由来） * 調理に必要とする時間 * 必要とする食材と、その量または分量 * 必要とする調理器具や道具 * 調理する順番にそった手順一覧 * レシピで出来上がる料理が何人前か レシピには、保存期間と冷凍可能かを示すものもある。 初期のレシピには、情報が欠けていることが多く、既に調理法を知っている人への食材と分量の覚え書きとされていた。 伝統的料理のバリエーションを一覧するレシピもある。 (ja) Een recept is een verzameling instructies die aangeven hoe iets klaargemaakt moet worden, en wel met name een gerecht. (nl) Un ricettario è una raccolta di ricette. Il significato più comune è legato alla culinaria, ma non mancano, soprattutto nel campo dei mestieri e delle arti del medioevo, ricettari tecnici. In ogni caso le ricette, sebbene spesso ordinate per argomenti, sono presentate in un ordine più o meno casuale, quindi si tratta di testi "composti" o miscellanei. (it) Примеры поваренных книг Кулина́рная, или пова́ренная, кни́га — справочное издание, содержащее в основном различные рецепты приготовления пищи и напитков. Современные кулинарные книги, как правило, хорошо иллюстрированы, а кроме рецептов могут содержать советы по сервировке стола, правильному питанию, выбору продуктов и кухонной техники и пр. (ru) No âmbito da culinária, receitas são orientações que ajudam as pessoas a, passo a passo, prepararem pratos de comida. As receitas geralmente vêm com seus verbos no modo imperativo, para dar instruções de como preparar o prato. Logo, enquadram-se no grupo dos textos instrucionais. Elas são encontradas em diversas fontes, como livros, sites, programas de televisão, revistas ou até mesmo em jornais, panfletos e aplicações móveis dedicadas à culinária. (pt) Um livro de cozinha ou livro de receitas é uma coleção de receitas de cozinha reunidas e expostas de modo a ensinar como se elaboram, expor alguns truques e sugestões culinárias e que pode incluir experiências pessoais e de tradição relacionadas com a confecção e degustação de pratos. Um dos mais antigos foi escrito por Marco Gávio Apício, gastrônomo romano do século I, com o título de De re coquinaria. Geralmente o formato dessas receitas vem com os Ingredientes e o Modo de Fazer. (pt) En kokbok är en bok som innehåller matrecept. En synonym är receptsamling, som speciellt används för kokböcker på Internet. Kokböcker kan även innehålla annan information än recept, såsom varifrån ingredienserna kommer, näringslära och hushållskunskap. (sv) Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий. Рецепты передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам. (ru) 烹飪書是集合多個食譜而成的書籍。現時的烹飪書不少會包含精美的彩色插圖、以及食材購買推介、或代替品。烹飪書亦會包括不同類型的題材，例如住家烹飪技巧、由前大廚親自講解食譜、個人廚房教學及文化介紹等。 (zh) 食譜，又稱菜譜，是一種教人烹調食物的文件，記載著配方、烹調步驟、技巧等。現存最古老的食譜來自公元前15世紀的巴比倫。 (zh) Кулінарна книга — видання, що вміщує в собі колекцію рецептів приготування їжі. Сучасні версії можуть також вміщувати барвисті ілюстрації та щодо купівлі якісних інгредієнтів або їх заміни. Кулінарна книга також може охоплювати широкий діапазон теми, в тому числі: про традиційні кухні різних держав, методи приготування їжі на щодень чи для урочистих подій, рецепти та коментарі від відомих шеф-кухарів, діячів культури та мистецтва, а також культурний коментар. (uk) كتب الطبخ قد تكون عامة أو قد تتخصص في مطبخ معين أو جانب معين من الطعام. تكون الوصفات في كتب الطبخ مرتبة بطرق عديدة حسب الاطباق (مقبلات، طبق أول، طبق رئيسي، تحلية) حسب المكون الرئيسي وتقنية الطبخ بصورة ابجدية حسب المنطقة أو البلد وغير ذلك. وايضاً قد تتضمن رسوم توضيحية للاطباق الجاهزة وايضاً خطوات التحضير ومناقشات حول تقنيات الطبخ وتقديم النصائح حول معدات الطهي، المكونات، البدائل والتدخل التاريخي والثقافي وغير ذلك. (ar) Una recepta de cuina és un conjunt d'instruccions que descriuen els ingredientsi els passos necessaris per a l'elaboració d'un plat de cuina. Una recepta d'un llibre de cuina sol recollir almenys aquestes informacions: Altres informacions que també se solen recollir són: (ca) Un llibre de cuina o receptari és un llibre, una obra bé impresa o bé manuscrita no periòdica d'una certa extensió mínima, que tracta principalment de temes directament relacionats amb la cuina i la manera de tractar els aliments per a ús gastronòmic. Els llibres de gastronomia il·lustren sobre les normes socials a l'ús (com posar la taula, com presentar el menjar), els horaris en els quals es menjava, on es feia la compra i el llenguatge emprat. (ca) Kuchařský recept je návod jak připravit určitý pokrm. Sbírka kuchařských receptur se nazývá kuchařská kniha. Každý kuchařský recept se skládá z několika vzájemně se doplňujících částí: * název pokrmu (často také původ nebo místo, odkud pokrm pochází) * kolik času je potřeba na přípravu pokrmu * seznam požadovaných surovin (název, množství nebo velikost), případně možnosti náhrady * seznam speciálních pomůcek nebo nářadí (obvyklé kuchyňské vybavení zpravidla není uváděno) * chronologické pořadí jednotlivých kroků a úkonů, někdy bývá uváděna i teplota (např. nastavení pečicí trouby nebo ) * počet porcí, které lze připravit z množství surovin uvedených v seznamu (cs) Η συνταγή είναι ένα σύνολο οδηγιών για να εκτελέσει κανείς μια διαδικασία ολικού μετασχηματισμού , που μέσα από διάφορες μετατροπές μιας ή περισσότερων βασικών ουσιών τόσο φυσικές (παραγόμενες μέσω της δράσης), όσο και χημικές (παραγόμενες μέσω μείξης και μεταβολής των ουσιών), δίνει ως αποτέλεσμα κάτι διαφορετικό από την αρχική ύλη, συνήθως αξίας ή χρησιμότητας μεγαλύτερης από εκείνες των συστατικών ατομικά. (el) Ein Kochrezept ist eine planmäßige Anweisung zur Zubereitung eines bestimmten Gerichts. Kochrezepte existierten schon in vorchristlicher Zeit, zuerst in Indien, China und Griechenland. Heutzutage handelt es sich bei ihnen meist um detaillierte Arbeitsanweisungen, die in der Regel in Kochbüchern zusammengefasst werden. Aber auch Rezeptsammlungen im Internet gewinnen immer mehr an Bedeutung. Umgangssprachlich wird die Bezeichnung nicht scharf abgegrenzt, sodass manchmal auch Rezepte für die Kalte Küche als Kochrezepte bezeichnet werden. (de) A cookbook or cookery book is a kitchen reference containing recipes. Cookbooks may be general, or may specialize in a particular cuisine or category of food. Recipes in cookbooks are organized in various ways: by course (appetizer, first course, main course, dessert), by main ingredient, by cooking technique, alphabetically, by region or country, and so on. They may include illustrations of finished dishes and preparation steps; discussions of cooking techniques, advice on kitchen equipment, ingredients, and substitutions; historical and cultural notes; and so on. (en) Un libro de cocina, libro culinario o también recetario es una colección de recetas de cocina elaboradas por un cocinero que suele exponer algunos trucos culinarios y diferentes experiencias personales. Uno de los más antiguos en lengua europea distinta del latín es el Llibre de Sent Soví, del que se conserva un manuscrito de 1313 o antes, pudiendo ser de 1024. También hay otros, como el escrito por Guillaume Tirel (1326 - 1395) durante la Gastronomía de la Edad Media, cuyo alias fue Taillevent. (es) Kochbücher sind Sachbücher bzw. Fachbücher und beschreiben in Rezepten die Zubereitung von Speisen. Sie sind grob in drei Kategorien zu unterteilen: * Nüchterne, ausführliche Rezeptsammlungen für Berufsköche, * Lehrbücher mit Standardrezepten für Anfänger, die auch allgemein in Küchentechniken einführen und Warenkunde bieten („Schulkochbücher“), * Bücher für Hobbyköche, in der Regel üppig illustriert, gehen oft auch anekdotisch auf Zutaten und Esskultur ein. (de) Errezeta, sukaldaritzako prozedura baten deskribapen ordenatua da. Lehenik eta behin, beharrezkoak diren osagaien zerrenda bat egin ohi da, eta, ondoren, plater bat edo edari berezi bat prestatu ohi da. Kasu batzuetan sukaldeko tresna egokien zerrenda bat ere sartu ahal da. Batzuetan, errezetetan deskribapen sozial bat sartzen da, edo bat, edo errezeta sortzaileari edo sortzaileei buruzko datu jakingarri batzuk. Testuarekin batera irudiak eskaini ohi dira. (eu) Una receta culinaria, receta de cocina o simplemente receta, en gastronomía, es una descripción ordenada de un procedimiento culinario. Suele consistir primero en una lista de ingredientes necesarios, seguido de una serie de instrucciones con la cual se elabora un plato o una bebida específicos.​ Suele incluir en algunos casos una lista de los utensilios de cocina adecuados para su realización. Ocasionalmente incluye una descripción social, histórica que motiva la receta.​ (es) Un livre de cuisine est un recueil de recettes ou de considérations gastronomiques. L'histoire de la cuisine depuis 400.000 ans a été une traduction de gestes et un répertoire d'aliments consommables; l'archéologie des « déchets » ménagers a ouvert récemment une nouvelle porte après les enluminures et les chansons de geste, après les hiéroglyphes et autres symboles. Le livre de cuisine est un document qui concerne une époque et un lieu. (fr) La ricetta è un insieme di istruzioni per compiere un procedimento di trasformazione in generale, che attraverso varie alterazioni di una o più sostanze base (ingredienti), sia fisiche (prodotte tramite azioni) che chimiche (prodotte tramite mescolamenti e mutamenti nelle sostanze), dà come risultato qualcosa di diverso dalle materie originarie, solitamente di valore o utilità maggiore a quella degli ingredienti stessi. (it) In een kookboek vindt men recepten voor de bereiding van voedsel, en informatie over het bereiden van voedsel in het algemeen. Kookboeken worden soms ware bestsellers, zoals de boeken van Jamie Oliver. In een kookboek staan, behalve recepten, informatie over het gebruik van een oven, definities of omschrijvingen van bereidingstechnieken en gewichtstabellen. (nl) Książka kucharska – zbiór przepisów kulinarnych, opisujących sposób przygotowywania danych potraw. Współczesne książki kucharskie są na ogół ułożone według jakiegoś tematu przewodniego i zawierają przepisy np. kuchni narodowych czy regionalnych bądź spełniające wymagania danej diety (np. książki kucharskie dla diabetyków, wegetarian czy osób odchudzających się). Mogą też zawierać przepisy na określony typ potraw, np. ciasta, sałatki, przetwory z owoców czy potrawy mięsne. Obecnie są często ilustrowane fotografiami pokazującymi gotowe dania. (pl) Przepis kulinarny – opis czynności prowadzących do przygotowania . Zbiory przepisów kulinarnych nazywane są książkami kucharskimi. Współczesny przepis kulinarny jest przeważnie ułożony według jednego schematu i zawiera kolejno: (pl) Ett recept är en förteckning över ingående ingredienser och en beskrivning av tillvägagångssättet vid tillagning av en maträtt. "Recept" på saker som inte är avsedda att ätas kallas i industriella sammanhang protokoll. De flesta recept innehåller måttenheter som är lämpliga att använda till exempel deciliter, liter, eller vikt medan professionella recept nästan alltid använder måttenheter i vikt till exempel "90 g äggula (ca. 3 st)". (sv) Цей термін має також інші значення. Докладніше — у статті Рецепт (значення). Кулінарний рецепт — це певна інструкція з приготування кулінарного виробу. Він містить інформацію про необхідні продукти, їх пропорції та подає інструкцію по поєднанню та обробці. Кулінарні рецепти описують механічну і інгредієнтів, способи сервірування готових страв. Сучасний кулінарний рецепт містить такі складові: (uk)
rdfs:label Cookbook (en) كتب الطبخ (ar) وصفة (ar) Recepta de cuina (ca) Llibre de cuina (ca) Kuchařský recept (cs) Kuchařská kniha (cs) Kochrezept (de) Kochbuch (de) Συνταγή (el) Recepto (eo) Kuirlibro (eo) Libro de cocina (es) Receta culinaria (es) Errezeta (eu) Sukaldaritzako liburu (eu) Livre de cuisine (fr) Recette de cuisine (fr) Buku masak (in) Resep masakan (in) Ricetta (it) Ricettario (it) レシピ (ja) 요리법 (ko) 料理本 (ja) Recept (keuken) (nl) Przepis kulinarny (pl) Kookboek (nl) Książka kucharska (pl) Receita (culinária) (pt) Кулинарный рецепт (ru) Livro de cozinha (pt) Kokbok (sv) Кулинарная книга (ru) 烹飪書 (zh) Recept (matlagning) (sv) Кулінарна книга (uk) 食谱 (zh) Кулінарний рецепт (uk)
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