Steaming (original) (raw)
التبخير هو طريقة للطهي باستخدام البخار. يعتبر الطبخ بالتبخير تقنية صحية وقادرة تقريبا على طبخ جميع أنواع الطعام.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | التبخير هو طريقة للطهي باستخدام البخار. يعتبر الطبخ بالتبخير تقنية صحية وقادرة تقريبا على طبخ جميع أنواع الطعام. (ar) La cocció al vapor o cuinar al vapor és un mètode de coure els aliments utilitzant el vapor. Amb aquest mètode no es posa l'aliment en contacte directe amb la calor suprimint el fenomen de l'osmosi. L'aigua passa a l'estat de vapor a 100 °C, la cocció és ràpida. La cocció al vapor perment igualment una cocció homogènia i conserva les qualitats dels aliments cuits. A més d'aigua es pot utilitzar el vapor d'un brou escalfat. Es considera un mètode saludable i pot fer-se amb gairebé tots els tipus d'aliments tot i que a Occident es fa servir més en aliments vegetals. És una tècnica molt estesa a l'Àsia per coure arròs o al Magrib per fer cuscus. (ca) Dämpfen (auch Dampfgaren) ist eine Garmethode in Wasserdampf unter Umgebungsdruck bei Temperaturen bis zu 100 °C. Zum Dämpfen besonders geeignet sind zartes Gemüse, Getreideprodukte und fettarme Fische, aber auch zartes Fleisch sowie Kartoffeln. Zum Dämpfen benötigt man neben einem Topf mit Deckel einen passenden Dämpfeinsatz, der das Gargut vom darunterliegenden Wasser fernhält. Solche Einsätze werden als Draht- oder Blechkörbe, in chinesischer Tradition auch aus Bambus, angeboten. Beim Dämpfen darf nur so viel Wasser im Topf sein, dass es das Gargut auch kochend nicht erreicht. Der Topf wird mit einem aufliegenden Deckel geschlossen. Nach dem Aufheizen auf die Siedetemperatur des Wassers (100 °C) verdrängt der entstehende Wasserdampf die enthaltene Luft, bis am Deckel Dampf austritt. Dann muss die Heizleistung zurückgeschaltet werden. Im Gargefäß selbst herrscht Sattdampfatmosphäre. Zunehmend werden auch für private Haushalte unterschiedliche Dampfgarer angeboten, die sowohl als preiswertes Tischgerät mit integrierter Beheizung und Zeitschaltuhr als auch in Form von hochwertigen Einbaugeräten mit Garautomatik sowie digitaler Temperatur- und Zeitanzeige ausgeführt sein können. In der Gastronomie werden zum Dämpfen größerer Mengen auch Heißluftdämpfer eingesetzt. Durch Dämpfen weichen die Zellwände und Fasern auf, das Eiweiß gerinnt und die Stärke quillt auf. Bei Fleisch wird auch das zähe Kollagen abgebaut, wozu aber mehrere Stunden notwendig sein können. Der Vorzug des Dämpfens gegenüber dem Sieden ist, dass kaum Aromastoffe aus dem Gargut verloren gehen, andererseits aber die Aromen von Gewürzen und Kräutern herausgelöst und vom Gargut aufgenommen werden. Das Dämpfen von Kartoffeln und Gemüsen erhält die wasserlöslichen (hydrophilen) Mikronährstoffe wie z. B. die Mineralstoffe und Vitamin C fast vollständig im Gargut. Die fettlöslichen (lipophilen) Mikronährstoffe wie z. B. Provitamin A (beta-Carotin) und Vitamin E (Tocopherol) werden durch Dämpfen aus der Zellmatrix der Gemüse freigesetzt und stehen so erst für die menschliche Ernährung zur Verfügung. Fleisch kann vor dem Dämpfen kurz angebraten werden, um zusätzlich Röststoffe zu erhalten. In Rezepten angegebene Garzeiten zählen ab Dampfaustritt, also ohne die zum Aufheizen erforderliche Zeit. Dem Dämpfen verwandt ist das Garen im Schnellkochtopf. Durch den hermetischen Verschluss des Kochgefäßes werden dabei allerdings Dampftemperaturen von etwa 120 °C erreicht, was die Garzeit erheblich verkürzt. Wenn das Lebensmittel direkten Kontakt mit der Flüssigkeit hat, also teilweise im Wasser liegt, spricht man vom Dünsten. (de) Vaporkuirado estas kuirtekniko per vaporo. Vaporkuirado estas sana maniero por prepari nutraĵon ĉar ne necesas uzi oleon aŭ grason. Ĉar la ingrediencoj ne kontaktas kun la akvo, la nutraĵo kaj do ankaŭ la gusto restas pli bone konservataj. En la okcidenta kuirarto vaporkuirado plejofte estas uzata por prepari legomojn. En la azia kuirarto oni preparas kompletaj manĝaĵojn per vaporkuirado. La plej simpla maniero por vaporkuiri nutraĵon estas meti vaporkorbeton sur kuirpoto en kiu estas bolanta akvo aŭ buljono. En ĉiniaj restoracioj oni kelkfoje uzas ĝis 20 vaporkorbetojn sur unu kuirpoto. (eo) La cocción al vapor (a veces abreviado simplemente al vapor) es un método de cocción que consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor de agua, sin sumergirlos en el agua misma ni en aceite. Para esto, suele utilizarse un recipiente con agujeros en donde van los alimentos, y este recipiente se coloca arriba de otro que contiene agua hirviendo, la cual no debe tocar a los alimentos del primer recipiente. Comúnmente se usa este método de cocción como una opción más saludable, ya que los alimentos cocidos al vapor pierden menos nutrientes que los hervidos. En Venezuela a este método de cocción se le suele llamar "sudado" (también de manera coloquial). (es) Lurrunetan egostea edo lurrunetan kozinatzea lurrunarekin elikagaiak prestatzeko metodo bat da. Metodo honetan ez da elikagaia zuzeneko kontaktuan beroarekin jartzen, osmosiaren fenomenoa ezabatuz. Ura lurrun egoerara pasatzen da 100 °C-ra iristen denean, egosketa azkarra da. Lurrunetan egosteak homogeneoki egostea ere baimentzen du, eta prestatutako elikagai egosien ezaugarriak gordetzen ditu. Urez gain, salda berotuaren lurruna erabil daiteke. Metodo osasuntsua da eta ia elikagai mota guztiekin egin daiteke, baina Mendebaldean landare-elikagaiekin gehiago erabiltzen da. Asian arroza sukaldatzeko edo Magreben kuskusa egiteko oso teknika hedatua da. (eu) La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson très ancien dans lequel la vapeur d'eau est utilisée comme gaz caloporteur. Les aliments sont déposés dans un ou plusieurs compartiments placés au-dessus d'une eau bouillante qui peut être aromatisée ou d'un bouillon. Elle présente de nombreux avantages sanitaire, organoleptique, présentation des aliments, nutrition. (fr) Pengukusan (bahasa Inggris: steaming) merupakan salah satu cara pengolahan bahan pangan melalui pemanasan menggunakan uap air dalam wadah tertutup. Alat pengukus dikenal sebagai kukusan. Cara pengolahan ini dianggap sebagai salah satu cara terbaik untuk mengolah bahan makanan karena menekan pengurangan nilai gizi dari bahan makanan. Pengukusan lebih baik dalam menjaga kandungan gizi daripada perebusan dan penggorengan; juga lebih baik daripada penggunaan gelombang mikro. Pengolahan nasi tradisional kebanyakan dibuat dengan mengukus beras yang sebelumnya telah direbus. Hidangan Tionghoa dikenal banyak menggunakan teknik ini untuk pengolahan bahan makanan. Contohnya adalah siomay. (in) Steaming is a method of cooking using steam. This is often done with a food steamer, a kitchen appliance made specifically to cook food with steam, but food can also be steamed in a wok. In the American southwest, steam pits used for cooking have been found dating back about 5,000 years. Steaming is considered a healthy cooking technique that can be used for many kinds of foods. Because steaming can be achieved by heating less water or liquid, and because of the excellent thermodynamic heat transfer properties of steam, steaming can be as fast, or faster, than cooking in boiling water, as well as being more energy efficient. (en) 蒸し物（むしもの）あるいは蒸し料理（むしりょうり）は、蒸気を使って加熱した料理。茹で物のように湯に水溶性の栄養素が溶け出さないこと、または炒め物のように油を必要とせず低カロリーですむことから、蒸し加熱によるヘルシー志向の温野菜調理を好む者もいる。 (ja) 찌기(蒸, 증, steaming)는 증기의 기화열을 이용한 조리법이다. 보통 찜통을 사용하지만 웍 같은 것을 이용하기도 한다. 미국 서남부에서는 약 10,000년 전부터 찌기가 사용되었음을 보여주는 원주민 유적이 발견되기도 했다. 조리할 때 물을 사용하지 않고 가열된 수증기가 식품 재료의 사이 사이로 전해져서 식품이 간접적으로 가열되는 조리법이다. 끓이기에 비해 연료와 시간이 많이 소비된다. 영양 손실이 적고 온도의 분포가 고루 되어 식품의 모양이 흩어지지 않는다. 감자·당근·호박 등의 조리에는 적당하나, 녹색 채소나 양배추 종류는 색과 향이 변하기 쉽다. 식품의 모양이 변형되지 않고 영양의 손실을 최소화할 수 있으나, 시간이 오래 걸리고 또 그만큼 연료가 많이 드는 것이 단점이다. (ko) La cottura a vapore è una tecnica di cucina con cui si evita il contatto diretto tra l'acqua ed il cibo da cuocere. Il sistema permette inoltre di rinunciare all'impiego di olio o altre sostanze grasse. Le pietanze vengono adagiate su una superficie permeabile, ad es. provvista di aperture (cestino di metallo, ripiano di bambù etc.), sotto la quale si trova il fondo della pentola con uno strato di acqua allo stato liquido. Grazie alla copertura si instaura nella pentola una circolazione di aria e vapore grazie alla quale si cuoce il cibo. In linea di massima con la cottura a vapore si raggiungono temperature leggermente inferiori a quelle generate con la cottura tradizionale. Merita un discorso a parte la cottura a vapore praticata con l'ausilio della pentola a pressione. Il sistema è diffuso in tutto il mondo. In particolare è popolare in Asia, dove vengono usati pure apparecchi elettrici appositamente concepiti (ad esempio per il riso). Anche il piatto tradizionale del Nordafrica, il cuscus, prevede una cottura al vapore ed un recipiente apposito (due pentole sovrapponibili ad incastro, quella superiore col fondo bucherellato), denominata cuscussiera. In Europa è usuale che il metodo venga utilizzato per le verdure. Cuocere a vapore offre alcuni vantaggi rispetto alla lessatura, in quanto, oltre al minor uso di grassi, è più difficile che vengano disperse le sostanze aromatiche e nutritive (ad esempio i sali minerali o le vitamine idrosolubili), per diluizione, nell'acqua (che spesso viene scartata). D'altro canto, diverse pietanze non possono essere preparate a vapore: la carne grassa, ad esempio, necessita di temperature relativamente alte, che non sempre possono essere generate con questo sistema; per il pesce, invece, la cottura a vapore è considerata un buon sistema. Da tener presente che alcune verdure e legumi al termine della cottura presentano una consistenza differente da quella che si ottiene con altre tecniche di cottura, e pertanto potrebbero non soddisfare i gusti di qualcuno. È importante, usando questa tecnica, scegliere il giusto livello dell'acqua: se è troppo alto, c'è il pericolo che con il contatto tra cibo ed acqua le sostanze nutritive ed aromatiche vadano disperse; se è troppo basso, potrebbe accadere che tutta l'acqua finisca per evaporare prima che la cottura sia compiuta. (it) Gotowanie na parze − rodzaj obróbki cieplnej produktu spożywczego polegający na: * Umieszczeniu go na perforowanej wkładce, sicie lub koszyczku nad gotującą się wodą, a także pod przykryciem na krótki czas (zobacz też: cuscusera, parowar). * Ten sposób jest przydatny do przygotowywania delikatnych warzyw (np. brokułów), zapobiega utracie soli mineralnych i niektórych witamin, a także pozwala zachować naturalny kolor. * Tak przygotowany produkt często soli się po zakończeniu gotowania. * W ten sposób przygotowuje się niektóre kluski, np. pyzy drożdżowe, chińskie baozi czy indyjskie idli. * Ten sposób można również wykorzystać do odgrzewania produktów uprzednio gotowanych w wodzie np. czeskich knedlików, pierogów lub ryżu. * Umieszczeniu go w zamkniętym naczyniu (np. formie budyniowej) zanurzonym częściowo w gotującej się wodzie. * W ten sposób przygotowuje się np. budynie. (pl) Stomen is een kooktechniek met stoom. Stomen is een manier om voedsel te bereiden waarbij geen olie of vet nodig is. Omdat de voedingsstoffen niet met water in contact komen, blijven de voedingsstoffen en dus ook de smaak veel beter bewaard. Ook is het resultaat vetarm. In de westerse keuken wordt stomen meestal gebruikt om groenten te bereiden. In de Aziatische keuken worden complete maaltijden bereid met behulp van stomen. De eenvoudigste manier om voedsel te stomen, is een stoommandje op een kookpot plaatsen, waarin water of bouillon aan de kook wordt gebracht. In Chinese restaurants stapelt men soms tot 20 stoommanden op elkaar. Dit wordt aangeduid met dimsum. In de handel zijn ook stoomkokers te verkrijgen. Deze zijn heel gebruiksvriendelijk maar niet noodzakelijk beter. Daarnaast bestaan er stoomovens, ook voor gebruik in keukens van particulieren. Volgende gerechten kunnen makkelijk klaargemaakt worden door middel van stomen: * Alle soorten groenten en aardappelen: De bereidingstijd is ongeveer dezelfde als bij het koken. Doordat de smaak van de groenten beter bewaard blijft, is het meestal niet nodig om zout te gebruiken. * Rijst en couscous: Gestoomd hebben deze meer smaak en zijn ze veel luchtiger dan bij gekookte bereiding. * Vis: Door vis te stomen behoudt deze beter zijn textuur. * Eieren: Als men een ei 10 minuten in een stoomkoker legt, heeft men een hardgekookt ei. (nl) Att ångkoka betyder att koka mat med ånga. Det som ska kokas hålls då ovanför kokande vatten med hjälp av t.ex. ångkokare eller en sil. Fördelar med att ångkoka mot att koka direkt i vatten är bland annat att risken att koka sönder till exempel potatis minskar samt att fler vitaminer och mineraler stannar kvar i det som kokas. Denna mat-relaterade artikel saknar väsentlig information. Du kan hjälpa till genom att lägga till den. (sv) Готовка на пару, паровая кухня, варка на пару — вариант варки продуктов с использованием горячего пара. Является более щадящей по сравнению с основным способом варки, а также используется в диетической кухне. (ru) Готування на парі, парова кухня — техніка термічної обробки продуктів харчування гарячою парою. Це менше впливає на продукти в порівнянні з варінням, а також використовується в дієтичній кухні. (uk) 蒸是一种烹饪方法。指把食材放於蒸籠等器皿，置入注水的蒸具如鑊，利用熱力把水加熱成蒸汽，以蒸汽加熱烹熟食材的过程。中國菜以蒸來烹調的食品以肉類、魚類及蛋類為主，蒸豆腐亦很常見，根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。相对而言，西方慣作蒸素菜類而很少作蒸肉類菜色。 (zh) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Steaming_rice.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 52996 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 15192 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1118959129 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Beef dbr:Azuki dbr:Pressure_cooking dbr:Sardinia dbr:Mexican_cuisine dbr:United_States_Department_of_Agriculture dbr:Vitamin_C dbr:Double_steaming dbr:Dumpling dbr:Winter_melon dbr:Common_Era dbr:Crab dbr:Chicken_as_food dbr:Steamed_clams dbr:Polyphenol dbr:Citrus_junos dbr:Cochise_County,_Arizona dbr:Mochi dbr:Cooking dbr:Maize dbr:Chinese_cuisine dbr:Chinese_steamed_eggs dbr:Silkie dbr:Siniperca_chuatsi dbr:Siru dbr:Yōkan dbr:Frozen_food dbr:Fujian_cuisine dbr:Daliang_Subdistrict,_Foshan dbr:Pork dbr:Steam dbr:Stone_Age dbr:Stoneware dbr:Microwave_oven dbr:Suama dbr:BCE dbr:Bamboo dbr:Baozi dbr:Bronze_Age dbr:Buddha_Jumps_Over_the_Wall dbr:Wheat dbr:Karukan dbr:Nixtamalization dbr:Wotou dbc:Cooking_techniques dbc:Culinary_terminology dbr:Fish dbr:Foshan dbr:Bamboo_steamer dbr:Chawanmushi dbr:Food_steamer dbr:Glucosinolate dbr:Goose dbr:Stir_frying dbr:Folic_acid dbr:Rice dbr:Ground_meat dbr:Guangdong dbr:Gunma_Prefecture dbr:Gyeran-jjim dbr:Italy dbr:Japan dbr:Tamale dbr:Jiangxi_cuisine dbr:Wagashi dbr:Chinese_medicine dbr:Chinese_mitten_crab dbr:Kamaboko dbr:Blanching_(cooking) dbr:Shanghai_cuisine dbr:Dim_sum dbr:Manjū dbr:Mantou dbr:Grouper dbr:Guilinggao dbr:Meringue dbr:Wok dbr:Masa dbr:List_of_steamed_foods dbr:Sekihan dbr:Uirō dbr:Yunnan_cuisine dbr:Japanese_black_porgy dbr:Yellow_River_Valley dbr:Central_American_cuisine dbr:Double_boiling dbr:Shaomai dbr:Β-carotene dbr:File:Steamers.jpg dbr:File:CantoneseSteamedfish.jpg dbr:File:Steaming_rice.jpg dbr:File:ChineseSteamedEgg.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Authority_control dbt:Citation_needed dbt:Commons dbt:Nihongo dbt:Other_uses dbt:Portal dbt:Reflist dbt:See_also dbt:Short_description dbt:Cookbook dbt:Cooking_Techniques |
| dcterms:subject | dbc:Cooking_techniques dbc:Culinary_terminology |
| gold:hypernym | dbr:Method |
| rdf:type | owl:Thing dbo:Software yago:WikicatCookingTechniques yago:Ability105616246 yago:Abstraction100002137 yago:Cognition100023271 yago:Know-how105616786 yago:Method105660268 yago:PsychologicalFeature100023100 dbo:Food yago:Technique105665146 |
| rdfs:comment | التبخير هو طريقة للطهي باستخدام البخار. يعتبر الطبخ بالتبخير تقنية صحية وقادرة تقريبا على طبخ جميع أنواع الطعام. (ar) Vaporkuirado estas kuirtekniko per vaporo. Vaporkuirado estas sana maniero por prepari nutraĵon ĉar ne necesas uzi oleon aŭ grason. Ĉar la ingrediencoj ne kontaktas kun la akvo, la nutraĵo kaj do ankaŭ la gusto restas pli bone konservataj. En la okcidenta kuirarto vaporkuirado plejofte estas uzata por prepari legomojn. En la azia kuirarto oni preparas kompletaj manĝaĵojn per vaporkuirado. La plej simpla maniero por vaporkuiri nutraĵon estas meti vaporkorbeton sur kuirpoto en kiu estas bolanta akvo aŭ buljono. En ĉiniaj restoracioj oni kelkfoje uzas ĝis 20 vaporkorbetojn sur unu kuirpoto. (eo) La cocción al vapor (a veces abreviado simplemente al vapor) es un método de cocción que consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor de agua, sin sumergirlos en el agua misma ni en aceite. Para esto, suele utilizarse un recipiente con agujeros en donde van los alimentos, y este recipiente se coloca arriba de otro que contiene agua hirviendo, la cual no debe tocar a los alimentos del primer recipiente. Comúnmente se usa este método de cocción como una opción más saludable, ya que los alimentos cocidos al vapor pierden menos nutrientes que los hervidos. En Venezuela a este método de cocción se le suele llamar "sudado" (también de manera coloquial). (es) La cuisson à la vapeur est un mode de cuisson très ancien dans lequel la vapeur d'eau est utilisée comme gaz caloporteur. Les aliments sont déposés dans un ou plusieurs compartiments placés au-dessus d'une eau bouillante qui peut être aromatisée ou d'un bouillon. Elle présente de nombreux avantages sanitaire, organoleptique, présentation des aliments, nutrition. (fr) 蒸し物（むしもの）あるいは蒸し料理（むしりょうり）は、蒸気を使って加熱した料理。茹で物のように湯に水溶性の栄養素が溶け出さないこと、または炒め物のように油を必要とせず低カロリーですむことから、蒸し加熱によるヘルシー志向の温野菜調理を好む者もいる。 (ja) 찌기(蒸, 증, steaming)는 증기의 기화열을 이용한 조리법이다. 보통 찜통을 사용하지만 웍 같은 것을 이용하기도 한다. 미국 서남부에서는 약 10,000년 전부터 찌기가 사용되었음을 보여주는 원주민 유적이 발견되기도 했다. 조리할 때 물을 사용하지 않고 가열된 수증기가 식품 재료의 사이 사이로 전해져서 식품이 간접적으로 가열되는 조리법이다. 끓이기에 비해 연료와 시간이 많이 소비된다. 영양 손실이 적고 온도의 분포가 고루 되어 식품의 모양이 흩어지지 않는다. 감자·당근·호박 등의 조리에는 적당하나, 녹색 채소나 양배추 종류는 색과 향이 변하기 쉽다. 식품의 모양이 변형되지 않고 영양의 손실을 최소화할 수 있으나, 시간이 오래 걸리고 또 그만큼 연료가 많이 드는 것이 단점이다. (ko) Att ångkoka betyder att koka mat med ånga. Det som ska kokas hålls då ovanför kokande vatten med hjälp av t.ex. ångkokare eller en sil. Fördelar med att ångkoka mot att koka direkt i vatten är bland annat att risken att koka sönder till exempel potatis minskar samt att fler vitaminer och mineraler stannar kvar i det som kokas. Denna mat-relaterade artikel saknar väsentlig information. Du kan hjälpa till genom att lägga till den. (sv) Готовка на пару, паровая кухня, варка на пару — вариант варки продуктов с использованием горячего пара. Является более щадящей по сравнению с основным способом варки, а также используется в диетической кухне. (ru) Готування на парі, парова кухня — техніка термічної обробки продуктів харчування гарячою парою. Це менше впливає на продукти в порівнянні з варінням, а також використовується в дієтичній кухні. (uk) 蒸是一种烹饪方法。指把食材放於蒸籠等器皿，置入注水的蒸具如鑊，利用熱力把水加熱成蒸汽，以蒸汽加熱烹熟食材的过程。中國菜以蒸來烹調的食品以肉類、魚類及蛋類為主，蒸豆腐亦很常見，根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。相对而言，西方慣作蒸素菜類而很少作蒸肉類菜色。 (zh) La cocció al vapor o cuinar al vapor és un mètode de coure els aliments utilitzant el vapor. Amb aquest mètode no es posa l'aliment en contacte directe amb la calor suprimint el fenomen de l'osmosi. L'aigua passa a l'estat de vapor a 100 °C, la cocció és ràpida. La cocció al vapor perment igualment una cocció homogènia i conserva les qualitats dels aliments cuits. A més d'aigua es pot utilitzar el vapor d'un brou escalfat. Es considera un mètode saludable i pot fer-se amb gairebé tots els tipus d'aliments tot i que a Occident es fa servir més en aliments vegetals. (ca) Dämpfen (auch Dampfgaren) ist eine Garmethode in Wasserdampf unter Umgebungsdruck bei Temperaturen bis zu 100 °C. Zum Dämpfen besonders geeignet sind zartes Gemüse, Getreideprodukte und fettarme Fische, aber auch zartes Fleisch sowie Kartoffeln. Zunehmend werden auch für private Haushalte unterschiedliche Dampfgarer angeboten, die sowohl als preiswertes Tischgerät mit integrierter Beheizung und Zeitschaltuhr als auch in Form von hochwertigen Einbaugeräten mit Garautomatik sowie digitaler Temperatur- und Zeitanzeige ausgeführt sein können. (de) Lurrunetan egostea edo lurrunetan kozinatzea lurrunarekin elikagaiak prestatzeko metodo bat da. Metodo honetan ez da elikagaia zuzeneko kontaktuan beroarekin jartzen, osmosiaren fenomenoa ezabatuz. Ura lurrun egoerara pasatzen da 100 °C-ra iristen denean, egosketa azkarra da. Lurrunetan egosteak homogeneoki egostea ere baimentzen du, eta prestatutako elikagai egosien ezaugarriak gordetzen ditu. Urez gain, salda berotuaren lurruna erabil daiteke. Metodo osasuntsua da eta ia elikagai mota guztiekin egin daiteke, baina Mendebaldean landare-elikagaiekin gehiago erabiltzen da. (eu) Pengukusan (bahasa Inggris: steaming) merupakan salah satu cara pengolahan bahan pangan melalui pemanasan menggunakan uap air dalam wadah tertutup. Alat pengukus dikenal sebagai kukusan. Cara pengolahan ini dianggap sebagai salah satu cara terbaik untuk mengolah bahan makanan karena menekan pengurangan nilai gizi dari bahan makanan. Pengukusan lebih baik dalam menjaga kandungan gizi daripada perebusan dan penggorengan; juga lebih baik daripada penggunaan gelombang mikro. Pengolahan nasi tradisional kebanyakan dibuat dengan mengukus beras yang sebelumnya telah direbus. (in) Steaming is a method of cooking using steam. This is often done with a food steamer, a kitchen appliance made specifically to cook food with steam, but food can also be steamed in a wok. In the American southwest, steam pits used for cooking have been found dating back about 5,000 years. Steaming is considered a healthy cooking technique that can be used for many kinds of foods. (en) La cottura a vapore è una tecnica di cucina con cui si evita il contatto diretto tra l'acqua ed il cibo da cuocere. Il sistema permette inoltre di rinunciare all'impiego di olio o altre sostanze grasse. Le pietanze vengono adagiate su una superficie permeabile, ad es. provvista di aperture (cestino di metallo, ripiano di bambù etc.), sotto la quale si trova il fondo della pentola con uno strato di acqua allo stato liquido. (it) Stomen is een kooktechniek met stoom. Stomen is een manier om voedsel te bereiden waarbij geen olie of vet nodig is. Omdat de voedingsstoffen niet met water in contact komen, blijven de voedingsstoffen en dus ook de smaak veel beter bewaard. Ook is het resultaat vetarm. In de westerse keuken wordt stomen meestal gebruikt om groenten te bereiden. In de Aziatische keuken worden complete maaltijden bereid met behulp van stomen. Volgende gerechten kunnen makkelijk klaargemaakt worden door middel van stomen: (nl) Gotowanie na parze − rodzaj obróbki cieplnej produktu spożywczego polegający na: * Umieszczeniu go na perforowanej wkładce, sicie lub koszyczku nad gotującą się wodą, a także pod przykryciem na krótki czas (zobacz też: cuscusera, parowar). * Ten sposób jest przydatny do przygotowywania delikatnych warzyw (np. brokułów), zapobiega utracie soli mineralnych i niektórych witamin, a także pozwala zachować naturalny kolor. * Tak przygotowany produkt często soli się po zakończeniu gotowania. * W ten sposób przygotowuje się niektóre kluski, np. pyzy drożdżowe, chińskie baozi czy indyjskie idli. * Ten sposób można również wykorzystać do odgrzewania produktów uprzednio gotowanych w wodzie np. czeskich knedlików, pierogów lub ryżu. * Umieszczeniu go w zamkniętym naczyniu (np. formie budyniowej) (pl) |
| rdfs:label | تبخير (ar) Cocció al vapor (ca) Dämpfen (Kochen) (de) Vaporkuirado (eo) Cocción al vapor (es) Lurrunetan kozinatu (eu) Cuisson à la vapeur (fr) Pengukusan (in) Cottura a vapore (it) 찌기 (ko) 蒸し物 (ja) Stomen (nl) Gotowanie na parze (pl) Steaming (en) Ångkokning (sv) Готовка на пару (ru) Готування на парі (uk) 蒸 (zh) |
| rdfs:seeAlso | dbr:List_of_steamed_foods |
| owl:sameAs | dbpedia-commons:Steaming freebase:Steaming yago-res:Steaming http://d-nb.info/gnd/4148741-2 wikidata:Steaming dbpedia-ar:Steaming dbpedia-ca:Steaming dbpedia-de:Steaming dbpedia-eo:Steaming dbpedia-es:Steaming dbpedia-et:Steaming dbpedia-eu:Steaming dbpedia-fi:Steaming dbpedia-fr:Steaming dbpedia-he:Steaming dbpedia-hu:Steaming dbpedia-id:Steaming dbpedia-is:Steaming dbpedia-it:Steaming dbpedia-ja:Steaming http://jv.dbpedia.org/resource/Kukus dbpedia-ko:Steaming http://lv.dbpedia.org/resource/Tvaicēšana dbpedia-mr:Steaming dbpedia-ms:Steaming http://my.dbpedia.org/resource/ပေါင်းခြင်း dbpedia-nl:Steaming dbpedia-nn:Steaming dbpedia-pl:Steaming dbpedia-ru:Steaming dbpedia-sv:Steaming http://ta.dbpedia.org/resource/ஆவியில்_வேகவைத்தல் dbpedia-th:Steaming dbpedia-tr:Steaming dbpedia-uk:Steaming dbpedia-vi:Steaming dbpedia-zh:Steaming https://global.dbpedia.org/id/RNGn |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Steaming?oldid=1118959129&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Guilinggao.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Buddha_soup2.jpg wiki-commons:Special:FilePath/CantoneseSteamedfish.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Chawanmushi_by_nyaa_birdies_perch_in_Yugashima,_Shizuoka.jpg wiki-commons:Special:FilePath/ChineseSteamedEgg.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Dim_sum.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Kagami_mochi_by_tamakisono.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Kohaku_manju_-_white_bun_-_march_2014.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Qi_Guoji.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Steam_glutinous_rice_...japanese_hearth,Katori-city,Japan.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Steamers.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Steaming_frozen_food_1.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Steaming_rice.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Wintermelonsoup.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Steaming |
| is dbo:hasVariant of | dbr:Turnip_cake |
| is dbo:ingredient of | dbr:Kue_mangkok dbr:Urap |
| is dbo:type of | dbr:Okowa |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Steam_(disambiguation) dbr:Steaming_(disambiguation) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Cooking/Steaming dbr:Steamed dbr:Steam_cooking dbr:Steamed_Fish dbr:Steamed_fish |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Cantonese_cuisine dbr:Bed_bug_control_techniques dbr:Beer_can_chicken dbr:Pressure_cooking dbr:Pudding dbr:Put_chai_ko dbr:En_papillote dbr:List_of_buns dbr:List_of_cabbage_dishes dbr:List_of_chickpea_dishes dbr:List_of_cooking_vessels dbr:List_of_dishes_made_using_coconut_milk dbr:List_of_dumplings dbr:Moin_moin dbr:Momo_(food) dbr:Suet_pudding dbr:Oondees dbr:White_cut_chicken dbr:Cooking/Steaming dbr:Ben's_Original dbr:History_of_metallurgy_in_the_Indian_subcontinent dbr:Betutu dbr:List_of_Filipino_inventions_and_discoveries dbr:List_of_Good_Eats_episodes dbr:List_of_cooking_techniques dbr:List_of_egg_dishes dbr:Phaseolus_vulgaris dbr:Regional_street_food dbr:Cucumber_cake dbr:Cuisine_of_Hawaii dbr:Deep_frying dbr:Double_steaming dbr:Dumpling dbr:Indian_cuisine dbr:Indonesian_cuisine dbr:Injeolmi dbr:Kutsinta dbr:Lists_of_foods dbr:Oyster dbr:Spare_ribs dbr:List_of_hamburgers dbr:List_of_meatball_dishes dbr:Schaeffer–Fulton_stain dbr:Potato_cooking dbr:Watap dbr:İskilip_dolması dbr:Nasi_gurih dbr:Nasi_uduk dbr:Oatmeal dbr:Steamed_clams dbr:Polyphenol dbr:Puto_bumbong dbr:Puttu dbr:Putu_piring dbr:Pyzy_(dish) dbr:Chwee_kueh dbr:Fun_guo dbr:Glossary_of_viticulture_terms dbr:Gone_for_Goode dbr:Goubuli dbr:Morchella dbr:Conch dbr:Cookbook dbr:Cooked_rice dbr:Cooking dbr:Ang_ku_kueh dbr:Batter_(cooking) dbr:Maharashtrian_cuisine dbr:Bockwurst dbr:Café_au_lait dbr:Chinese_cooking_techniques dbr:Chinese_cuisine dbr:Chinese_steamed_eggs dbr:Chocolate_pudding dbr:Chowder dbr:Sichuan_cuisine dbr:Siru-tteok dbr:Steamed dbr:Clorot dbr:Combi_steamer dbr:Yum_cha dbr:Zongzi dbr:Embutido_(Filipino_cuisine) dbr:Idiyappam dbr:Idli dbr:Keshi_yena dbr:Kue dbr:Kue_mangkok dbr:Kuih dbr:Leontodon dbr:Lepet dbr:Pudding_basin dbr:Pitha dbr:Píib dbr:Spinach dbr:Steam_(disambiguation) dbr:Steaming_(disambiguation) dbr:Surf_and_turf dbr:Baeksuk dbr:Baozi dbr:Bugis dbr:Buuz dbr:Ti_hoeh_koe dbr:Turnip_cake dbr:Wakakozake dbr:White_sugar_sponge_cake dbr:Drunken_chicken dbr:Hee_pan dbr:Iranian_cuisine dbr:Japanese_kitchen dbr:Karukan dbr:Leaf_vegetable dbr:Liquid dbr:Ailanthus_altissima dbr:Erich_Huzenlaub dbr:Banana_cake dbr:Banana_leaf dbr:Barbadian_cuisine dbr:Brassica dbr:Broccoli dbr:Broccolini dbr:Outdoor_cooking dbr:Papaya dbr:Cauliflower dbr:Cazuela_de_mariscos dbr:Dhokla dbr:Dim_Tu_Tac dbr:Folate_deficiency dbr:Food_steamer dbr:Germknödel dbr:Glossary_of_winemaking_terms dbr:Glutinous_rice dbr:Hardinera dbr:Kamairicha dbr:Kenwood_Chef dbr:King_Edward_potato dbr:Korean_cuisine dbr:Stir_frying dbr:Lemper dbr:List_of_Iranian_foods dbr:List_of_Norwegian_dishes dbr:List_of_Sino-Mauritian_dishes dbr:Persimmon_pudding dbr:Portuguese_cuisine dbr:Potato dbr:Puto_(food) dbr:Rice dbr:Sussex_pond_pudding dbr:Textile_printing dbr:Treacle_sponge_pudding dbr:Grilling dbr:Gyeran-jjim dbr:Japanese_cuisine dbr:Babi_hong dbr:Baisao dbr:Tamale dbr:Couscous dbr:Crassocephalum_biafrae dbr:Jjim dbr:Song_gao dbr:Ted's_Restaurant dbr:Yup'ik_cuisine dbr:Jiaozi dbr:Kale dbr:Binaki dbr:Binakle dbr:Biryani dbr:Blackfin_scad dbr:Blood_as_food dbr:Sundae_(sausage) dbr:Cold_noodles dbr:Ekuru dbr:High-altitude_cooking dbr:Tempeh dbr:Turbot dbr:Smalahove dbr:Rice_cake dbr:Australian_Chinese_cuisine dbr:Mantou dbr:Bolu_kukus dbr:Bánh_chuối dbr:Bánh_chưng dbr:Bánh_da_lợn dbr:Bánh_tẻ dbr:Cabbage dbr:Cabbage_roll dbr:Poręba dbr:Soon_kueh dbr:Clam_juice dbr:Clambake dbr:Indian_Mound_Park_(Dauphin_Island,_Alabama) dbr:Cantonese_salted_fish dbr:Shengjian_mantou dbr:Christmas_pudding dbr:Wok dbr:Wonton dbr:Xiaolongbao dbr:Kiping dbr:Kissing_gourami dbr:Kitchen dbr:Meatball dbr:Sago dbr:Sanna_(dish) dbr:Ssam dbr:Water dbr:Thermomix dbr:List_of_steamed_foods dbr:List_of_stuffed_dishes dbr:List_of_tofu_dishes dbr:Neurolathyrism dbr:Lutefisk dbr:Steamed_bread dbr:Okowa dbr:Siopao dbr:Surface_chemistry_of_cooking dbr:Poached_egg dbr:Uirō dbr:Rubing dbr:Everlasting_(food) dbr:Fish_as_food dbr:Native_cuisine_of_Hawaii dbr:Nattō dbr:Multicooker dbr:Steam_minced_pork dbr:Seri_muka dbr:Seychellois_cuisine dbr:Spiced_beef dbr:Spekkoek dbr:Urap dbr:Outline_of_food_preparation dbr:Pampuchy dbr:Paper_wrapped_cake dbr:Parboiled_rice dbr:Parchment_paper dbr:Rice-cooking_utensils dbr:Steamed_cheeseburger dbr:Telescopium_telescopium dbr:Steam_cooking dbr:Steamed_Fish dbr:Steamed_fish |
| is dbp:type of | dbr:Okowa |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Steaming |
