Fat (original) (raw)

About DBpedia

Tuky jsou estery vyšších karboxylových (mastných) kyselin s trojsytným alkoholem glycerolem. Řadí se mezi jednoduché lipidy. Zpravidla jsou esterifikovány všechny tři hydroxyskupiny glycerolu, proto jde o triacylglyceroly. Triacylglyceroly mohou obsahovat tři shodné acylové zbytky, nebo dva stejné a jeden odlišný, nebo může být každá hydroxyskupina esterifikována rozdílnými kyselinami.

thumbnail

Property Value
dbo:abstract En nutrició, biologia i química, el greix o matèria grassa sol significar qualsevol èster (compost orgànic) d’ àcid gras o una barreja d’aquests compostos, que mes freqüentment es produeixen en éssers vius o en aliments. El terme sovint es refereix específicament als triglicèrids (èsters triples de glicerol ), que són els components principals dels olis vegetals i del teixit adipós dels animals on s'emmagatzemen. També es pot referir als triglicèrids sòlids o semisòlids a temperatura ambient, excloent així els olis. El terme també es pot utilitzar de manera més àmplia com a sinònim de lípid: qualsevol substància biològicament rellevant, composta de carboni, hidrogen i oxigen, insoluble en aigua, però soluble en dissolvents no polars. En aquest sentit, a més dels triglicèrids, el terme inclouria altres tipus de compostos com monoglicèrids i diglicèrids, fosfolípids (com la lecitina ), esterols (com el colesterol ), ceres (com la cera d’abella), i greixos lliures d'àcids, que solen estar presents en la dieta humana en quantitats més petites. Els greixos són un dels tres principals grups de macronutrients de la dieta humana, juntament amb els hidrats de carboni i les proteïnes, i un dels components principals dels productes alimentaris habituals com la llet, la mantega, el sèu (llard de remugant), el saïm (llard de porc), la cansalada i els olis de cuina. Són una important font d’ energia alimentària per a molts animals, i tenen importants funcions estructurals i metabòliques, en la majoria dels éssers vius, en l'emmagatzemament d’energia, la impermeabilització i l'aïllament tèrmic. El cos humà pot produir el greix que necessita a partir d’altres ingredients alimentaris, excepte alguns àcids grassos essencials que s’han d’incloure a la dieta. Els greixos dietètics també són portadors d’alguns ingredients de sabor i aroma i vitamines que són liposolubles. (ca) Tuky jsou estery vyšších karboxylových (mastných) kyselin s trojsytným alkoholem glycerolem. Řadí se mezi jednoduché lipidy. Zpravidla jsou esterifikovány všechny tři hydroxyskupiny glycerolu, proto jde o triacylglyceroly. Triacylglyceroly mohou obsahovat tři shodné acylové zbytky, nebo dva stejné a jeden odlišný, nebo může být každá hydroxyskupina esterifikována rozdílnými kyselinami. (cs) الدهون استرات من بعض الأحماض الدهنية مع الجلسرين وتعرف باسم الجليسريدات. هذه الأحماض قد تكون مشبعة أو غير مشبعة، ويغلب أن تتكون الدهون التي نأكلها من سلاسل من الكربون تحتوي على أربع ذرات منها أو على عشرين ذرة على الأكثر.وعادة ما تكون الجليسريدات الناتجة من اتحاد أحماض دهنية غير مشبعة أو بها عدد قليل من ذرات الكربون، على هيئة زيوت في درجات الحرارة العالية. وبصفة عامة يغلب أن تكون الدهون الحيوانية مشبعة لذلك فهي أصعب في الهضم من الزيوت النباتية. ولا تذوب الدهون عادة في الماء، ولكنها تنتشر في بروتوبلازم الخلايا على هيئة قطرات صغيرة جدا، وقد يذوب بعضها في سوائل الخلية عند اتحاده بجزيئات أخرى تربطها بالماء. والدهون تحمل كذلك بعض الفيتامينات التي تذوب فيها. وهي تسهل امتصاصها في الجسم.وتعتبر الدهون مصدرا هاما من مصادر الطاقة في الجسم أكثر من الكربوهيدرات والبروتينات، فالجرام الواحد منها يعطي عند احتراقه تسعة سعرات على حين أن الجرام الواحد من الكربوهيدرات أو البروتينات يعطي أربعة سعرات فقط، ولكن الكربوهيدرات أسهل منها في الاحتراق. نظرا لكثافة الطاقة في الجزيء الدهني فهو أول ما يختزنه الجسم من الطعام لاستخدامه وقت المجاعة أو وقت الصيام. ومن أمثلة الدهون النباتية زيت الزيتون، وزيت بذرة القطن، وزيت الذرة، وزيت دوار الشمس وزيت فول الصويا. أما الدهون الحيوانية فمن أمثلتها المسلى وزيت السمك ، وهي الأجزاء البيضاء في اللحوم.وهناك بعض اللبيدات المركبة وهي دهون تتحد بغيرها من المواد مثل الفوسفوليبدات التي تحتوي في تركيبها على الفوسفور والنيتروجين، وهي توجد في انسجة الخلايا العصبية، وهناك أيضا ليبوبروتينات وهي دهون متحدة بالبروتينات (ليبو معناها دهني) ؛ وتوجد في نوى الخلايا وفي بعض جدران الخلايا، كذلك تعتبر الستيرويدات من اللبيدات المركبة (دهون مركبة) ، وهي تنتج في الكبد وتقوم بوظائف خاصة في الجسم، وبعضها مثل الستيرولات يعمل كهرمونات تنظم مختلف أنواع الأنشطة في الجسم. عندما يتناول الشخص أية أطعمة محتوية على دهون مهدرجة فإنها تدخل إلى مجرى الدم أثناء عملية الامتصاص للمواد الغذائية التي تحصل في الأمعاء، ولأنها ليست دهونا طبيعية فإن الجسم يجد صعوبة في امتصاصها من الدم لذا فإنها -وحتى يتم امتصاصها- قد تشكل انسدادات في الأوعية الدموية. بعد أن تمتص أعضاء الجسم هذه الدهون فإنها تعيد إطلاقها في تركيب انزيمات وهرمونات تنظم عمل الجسم ووظائف الأعضاء، وذلك لأن الكثير من الانزيمات والهرمونات يصنعها الجسم من الدهون. وهنا نجد أن الانزيمات والهرمونات الناتجة من دهون مهدرجة لا تعمل كما يجب لأن، هناك خللا في تركيبتها الكيميائية مما يؤدي لحدوث الأمراض المزمنة. فمن المهم الاعتماد في غذاء الإنسان على الدهون الطبيعية وعلى الأخص الزيوت النباتية المذكورة أعلاه (زيت الزيتون وزيت الذرة وزيت عباد الشمس وزيت بذرة القطن وزيت الكتان) ، والابتعاد عن الدهون المهدرجة. (ar) Στην Οργανική Χημεία, Βιοχημεία και Χημεία τροφίμων το λίπος (γεν. λίπους) και στον πληθυντικό τα λίπη ονομάζονται οι οργανικές ενώσεις (εστέρες) μιας τρισθενούς αλκοόλης, της γλυκερίνης, με οργανικά οξέα (κυρίως μονοκαρβονικά κορεσμένα ή ακόρεστα). Ανάλογα με την κατάσταση που βρίσκονται υπό κανονικές συνθήκες (συνθήκες δωματίου), όταν είναι υγρά ονομάζονται έλαια, ενώ όταν είναι στερεά ονομάζονται στέατα ή απλώς λίπη. Τα λίπη συναντούνται συχνά στο ζωικό βασίλειο ως τριγλυκερίδια ή άλλα λιπαρά οξέα. (el) Fette und fette Öle (Neutralfette) sind Ester des dreiwertigen Alkohols Glycerin (Propan-1,2,3-triol) mit drei, meist verschiedenen, überwiegend geradzahligen und unverzweigten aliphatischen Monocarbonsäuren, den Fettsäuren. Verbindungen dieser Art werden auch Triglyceride genannt, die IUPAC empfiehlt jedoch als Name Triacylglycerine. Je nachdem, ob ein Fett bei Raumtemperatur fest oder flüssig ist, spricht man von Fett oder fettem Öl. Bekannteste Fette sind die namensgebenden Stoffgemische aus verschiedenen Fettsäuretriglyceriden, die aus Tieren gewonnen werden, der Ausdruck fettes Öl grenzt die (dünn)flüssigen Fette von anderen Gruppen der Öle (allgemein unspezifisch diverse Gruppen flüssiger organischer Verbindungen) ab. Als Naturstoffe werden Fette den Lipiden zugeordnet und sind in lipophilen organischen Lösungsmitteln wie Petrolether, Ether und Benzol löslich. Fette sind mit einer Energiedichte von 37 kJ/g (9 kcal/g) der wichtigste Energiespeicher für Menschen, Tiere und auch einige Pflanzen. In Pflanzen findet man Fette vornehmlich in Samen oder Keimen, im tierischen Organismus im Fettgewebe. Fette und fette Öle finden Verwendung als Nahrungsmittel (Speisefette und -öle). (de) Graso estas facile ŝmirebla kaj fandebla substanco, kiu troviĝas en la homaj kaj bestaj histoj, sed oni konas alidevenajn grasojn kiel margarino (vegetala), vazelino (minerala graso). (eo) In nutrition, biology, and chemistry, fat usually means any ester of fatty acids, or a mixture of such compounds, most commonly those that occur in living beings or in food. The term often refers specifically to triglycerides (triple esters of glycerol), that are the main components of vegetable oils and of fatty tissue in animals; or, even more narrowly, to triglycerides that are solid or semisolid at room temperature, thus excluding oils. The term may also be used more broadly as a synonym of lipid—any substance of biological relevance, composed of carbon, hydrogen, or oxygen, that is insoluble in water but soluble in non-polar solvents. In this sense, besides the triglycerides, the term would include several other types of compounds like mono- and diglycerides, phospholipids (such as lecithin), sterols (such as cholesterol), waxes (such as beeswax), and free fatty acids, which are usually present in human diet in smaller amounts. Fats are one of the three main macronutrient groups in human diet, along with carbohydrates and proteins, and the main components of common food products like milk, butter, tallow, lard, salt pork, and cooking oils. They are a major and dense source of food energy for many animals and play important structural and metabolic functions, in most living beings, including energy storage, waterproofing, and thermal insulation. The human body can produce the fat it requires from other food ingredients, except for a few essential fatty acids that must be included in the diet. Dietary fats are also the carriers of some flavor and aroma ingredients and vitamins that are not water-soluble. (en) Koipeak edo uretan disolbaezinak diren substantziei ematen zaien izen generikoa da, bereziki giro-tenperaturan solidoak badira, antzeko propietateak dituzten eta giro-tenperaturan likidoak diren olioak ez bezala. Koipeak lipido mota bat dira. (eu) En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos. El tipo más común de grasa es aquel en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o 'triacilglicéridos'. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnológico denominado hidrogenación catalítica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnológico aún tiene como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuración grasas trans. Todas las grasas son insolubles en agua y tienen una densidad significativamente inferior. Químicamente, las grasas son generalmente triésteres del glicerol y ácidos grasos. Las grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo de su estructura y composición. Aunque las palabras "aceites", "grasas" y "lípidos" se utilizan para referirse a las grasas, "aceites" suele emplearse para referirse a lípidos que son líquidos a temperatura ambiente, mientras que "grasas" suele designar los lípidos sólidos a temperatura ambiente. La palabra "lípidos" se emplea para referirse a ambos tipos, líquidos y sólidos. La palabra "aceite" se aplica generalmente a cualquier sustancia grasosa inmiscible con agua, tales como el petróleo y el aceite de cocina, independientemente de su estructura química. Las grasas forman una categoría de lípidos que se distinguen de otros lípidos por su estructura química y sus propiedades físicas. Esta categoría de moléculas es importante para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales como metabólicas. Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayoría de los seres heterótrofos (incluidos los seres humanos). Ejemplos de grasas comestibles son la manteca, la margarina, la mantequilla y la crema. Las grasas o lípidos son degradadas en el organismo por las enzimas llamadas lipasas. (es) Meascán casta tríghlicrídí éagsúla, gach ceann acu le 3 mhóilín aigéad sailleach cuingrithe le móilín amháin gliosróil. Breosla tábhachtach stóráilte i bplandaí is ainmhithe. Sa chiall ghinearálta, is fíochán (fíochán saille) ainmhí í, bán nó scothbhuí, ina mbíonn na cealla aonaracha atá ag carnadh saille i bhfoirm liathróidín taobh istigh den chíteaplasma (saill bhán). Is foinse fuinnimh don orgánach iad na tríghlicrídí. Feidhmíonn an tsaill bhán mar ábhar pacála is inslithe i gcuid mhaith ainmhithe (mar shampla, an tsaill fho-chraicneach i ndaoine), agus mar mhaolaire turrainge (mar shampla, faoi sháil na coise is i mbos na láimhe). Tarlaíonn carnadh iomarcach saille sa cholainn dhaonna (raimhre) nuair a bhíonn an ionghabháil fuinnimh sa chothú níos mó ná an fuinneamh a aschuirtear trí ghníomhaíocht fhisiciúil. Faightear saill dhonn freisin sa chuid is mó de na mamaigh, go háirithe iad siúd a chodlaíonn ar feadh an gheimhridh is ainmhithe an-ogá aonaracha. Ní hionann is an tsaill bhán a bhíonn ina liathróidín amháin i ngach cill, bíonn an tsaill dhonn ina hiliomad liathróidíní an-bheaga. Chomh maith leis sin, is féidir leis an néarchóras simpiteach na cealla a spreagadh chun an tsaill dhonn a dhianscaoileadh is teas a ghiniúint, ní hionann leis an tsaill bhán. Ar an mbealach seo, is féidir le hainmhithe óga a ráta ginte teasa a mhéadú mar fhreagairt ar an bhfuacht taobh amuigh. (ga) La graisse est un corps gras se présentant à l’état solide à température ordinaire. Le terme s’oppose aux huiles qui se présentent sous forme liquide. On distingue les graisses des cires, de composition similaire mais qui possèdent un point de fusion supérieur à 45 °C. La saponification, la fabrication du savon, se fait souvent à partir de graisses. (fr) Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid, , terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair, yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut . Pada jaringan adiposa, sel lemak mengeluarkan hormon leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan, hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. Hormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan adiposa secara khusus disebut hormon , antara lain , interleukin-6, plasminogen activator inhibitor-1, retinol binding protein 4 (RBP4), tumor necrosis factor-alpha (TNFα), , dan hormon metabolik seperti dan (Akh). (in) ( 다른 뜻에 대해서는 지방 (동음이의) 문서를 참고하십시오.) 지방(脂肪, 영어: fat)은 탄수화물, 단백질과 함께 세 가지 주영양소 중 하나이다. 지방은 주로 탄소 원자와 수소 원자로 구성되어 있어서 소수성이며, 유기 용매에 잘 녹고, 물에는 잘 녹지 않는다. 지방은 인지질, 콜레스테롤과 함께 지질의 종류 중 하나이다. 지질(lipid), 기름(oil), 지방이라는 용어는 종종 혼동되기도 한다. 지질은 가장 포괄적인 용어로 트라이글리세라이드는 지질에 포함된다. 기름은 일반적으로 실온에서 액체인 짧은 또는 불포화 지방산 사슬을 가지고 있는 지질을 지칭하는 반면, 지방(엄밀한 의미에서)은 실온에서 고체인 지질을 지칭한다. 그러나 식품 과학에서 지방(넓은 의미에서)은 지질의 동의어로 사용될 수 있다. 지방산은 포화 지방산과 불포화 지방산으로 나뉘는데, 버터와 같은 동물성 지방은 포화 지방산이 많이 함유되어 있으며 상온에서 고체 상태이고, 견과류, 기름과 같은 식물성 지방은 불포화 지방산이 많이 함유되어 있으며 상온에서 액체 상태이다. 지방은 다양한 생물에서 중요한 에너지원이며, 구조적인 기능과 대사적인 기능에 모두 관여한다. 지방은 대부분의 종속영양생물(사람 포함)의 영양소에 필요한 부분이며, 에너지 밀도가 가장 높기 때문에 에너지 저장의 가장 효율적인 형태이다. 지방의 소화에 의해 유리되는 일부 지방산들은 체내에서 합성될 수 없기 때문에 필수 지방산이라고 불린다. 사람에게는 α-리놀렌산(오메가-3 지방산)과 리놀레산(오메가-6 지방산)이라는 두 가지 필수 지방산이 있다. 인체에 필요한 다른 지질들은 이러한 지방과 다른 지방들로부터 합성될 수 있다. 지방 및 다른 지질들은 이자에서 생성된 라이페이스라고 불리는 효소에 의해 인체에서 분해된다. 지방 및 기름은 지방족 사슬에서 탄소 원자의 개수 및 결합에 따라 분류된다. 포화 지방은 사슬의 탄소 원자들 사이에 이중 결합이 없다. 불포화 지방은 사슬의 탄소 원자들 사이에 한 개 이상의 이중 결합을 가지고 있다. 명명법은 사슬의 카보닐기가 아닌 쪽의 말단을 기준으로 한다. 이러한 말단을 오메가 말단 또는 n-말단이라고 한다. 따라서 α-리놀렌산을 오메가-3 지방산이라고 하는데, 오메가 말단으로부터 세 번째 탄소가 사슬의 첫 번째 이중 결합에 관여하는 탄소이기 때문이다. 어떤 기름 및 지방은 여러 개의 이중 결합을 가지고 있으므로 이라고 한다. 불포화 지방은 자연에서 흔한 시스 지방과 자연에서 드문 트랜스 지방으로 나눌 수 있다. 불포화 지방은 촉매에 의해 수소와 반응하여 변화될 수 있다. 수소화라고 불리는 이러한 작용은 모든 이중 결합을 끊어서 포화 지방을 생성하는 경향이 있다. 식물성 쇼트닝을 만들기 위해 식물성 기름과 같은 액체 시스-불포화 지방은 수소화되어 보다 바람직한 물리적 특성을 갖는 포화 지방을 생성한다. 예를 들어, 포화 지방은 원하는 온도(30~40 °C)에서 녹고, 보관이 용이한 반면, 다불포화 지방은 공기 중의 산소와 반응해서 산패되기 쉽다. 트랜스 지방은 수소화 과정에서 촉매 상의 원하지 않는 부반응에 의해 부산물로 생성된다. 포화 지방은 촘촘하게 밀집된 배열로 배치될 수 있기 때문에 쉽게 고체화될 수 있으며 일반적으로 실온에서 고체이다. 예를 들어, 동물성 지방인 탤로와 라드는 포화 지방산의 함량이 높고 고체이다. 반면, 올리브유와 아마인유는 불포화되어 있고 액체이다. 지방은 신체의 에너지원과 신체가 즉시 필요로 하는 것 이상의 에너지를 저장하는 역할을 한다. 지방은 대사될 때 그램 상 약 9 kcal의 열량을 방출한다. 지방은 글리세롤과 지방산으로 분해된다. 글리세롤은 간에서 포도당으로 전환되어 에너지원으로 사용될 수 있다. 음식물로 섭취되는 지질의 대부분은 중성 지방으로, 음식물에 함유된 지질의 약 95%를 차지한다. (ko) Vetten zijn een uitgebreide groep van organische verbindingen, die bestaan uit triglyceriden. Dat zijn esters gevormd uit glycerol, een trifunctioneel alcohol, en drie vetzuren. Het type vet wordt bepaald door de erin aanwezige vetzuren en de andere al dan niet-verzeepbare bestanddelen. Vetten zijn typisch onoplosbaar in water, door de aanwezigheid van de apolaire koolstofketens. (nl) 脂肪（しぼう、食事脂肪）は、動植物に含まれる栄養素の一つ。日本の栄養学では一般に脂質（ししつ）と呼ぶ。また脂肪、脂質、油、脂（あぶら）といった用語は、各々うまく定義されずに使われていることがある。この記事では栄養の観点で解説する。 脂質は、炭水化物、たんぱく質と共に「三大栄養素」と総称され、多くの生物種の栄養素である。この三大栄養素の比率をそれぞれの頭文字をとってPFCバランスという時、英語圏に倣って脂肪(Fat)を用いている。食品中の脂肪と言う時、脂質やその詳細である脂肪酸を指す。常温で液体の油脂は油を指し、一方で脂肪と呼ぶとき固体のこともある。食品中の脂肪と言う時には、脂質を指し液体と固体の両方を含みうる。自らの体を指して脂肪と言う時、脂肪酸のグリセリンエステルの中性脂肪であることが一般的である。 脂質は、単位重量あたりの熱量が9kcal/gと他の三大栄養素の2倍以上あり、生体は食物から摂取した脂肪をエネルギーの貯蔵法としても利用している。脂質のうち多価不飽和脂肪酸に分類されるω-6脂肪酸のリノール酸とω-3脂肪酸のαリノレン酸が必須脂肪酸である。 食事調査は、牛や豚、牛乳など動物性食品に多い飽和脂肪酸の摂取が心疾患など病気との関連を見出しており、脂肪の細かい区別を周知させることは難しいと考えた栄養学者たちが、「脂肪は良くない」という単純なメッセージを作ったが、実際には一価不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸の摂取量が多くてもそうしたリスクを下げる傾向がみられている。こうした科学的検証の蓄積により2015年のアメリカの食生活指針は脂肪を30%に控えるという指針を撤廃した。 (ja) Fett är ett energigivande näringsämne, liksom protein och kolhydrater. Fett består framför allt av triglycerider, som i sin tur är uppbyggda av olika fettsyror. Fettsyrorna delas grovt in i mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror. De enkelomättade och fleromättade utgör tillsammans omättade fettsyror. Förutom triglycerider består fettet i maten av fosfolipider och kolesterol, som även kan bildas i kroppen. I kroppen ingår fett i cellmembran och nervfibrer. Det används även som bränsle och lagras som framtida energiförråd i fettvävnader. Fett i kroppen fungerar även som ett skydd av de inre organen och har en värmeisolerande funktion i kroppen i form av underhudsfett. Fett utvinns ur djur och växt-celler och därför skiljer man på vegetabiliska fetter (växt) och animaliska fetter (djur). Fett kan vara fast, halvfast eller flytande. Avgörande för fetters smältpunkt är dels de ingående fettsyrornas längd, dels hur stor del och i vilken grad de är mättade. Långa mättade fettsyror medför en högre smältpunkt och ett fett som är fast. Fett innehåller mest energi av de energigivande näringsämnena, nästan 9 kcal per gram fett. Det är ungefär dubbelt så mycket som protein och kolhydrater som båda innehåller strax över 4 kcal per gram. (sv) Tłuszcze – zwyczajowa nazwa grupy lipidów, estrów glicerolu i kwasów tłuszczowych, głównie triacylogliceroli. Reszty kwasowe występujące w cząsteczkach tłuszczów zawierają zwykle od 12 do 18 atomów węgla. Większość tłuszczów nie ma zapachu, jest nierozpuszczalna w wodzie i rozpuszczalnikach polarnych oraz dobrze rozpuszczalna w rozpuszczalnikach niepolarnych. Wszystkie tłuszcze są lżejsze od wody, odczyn tłuszczów jest obojętny. Ich stan skupienia zależy od tego, jakie reszty kwasowe tworzą cząsteczkę. Tłuszcze stałe zawierają nasycone reszty kwasowe o długich łańcuchach węglowych, natomiast tłuszcze ciekłe zawierają nienasycone reszty kwasowe (reszty, w których występują wiązania podwójne) lub reszty kwasowe o krótkich łańcuchach węglowych. Kwasy nienasycone występujące w naturalnych tłuszczach są izomerami cis. Większość tłuszczów to estry mieszane, czyli takie, które w cząsteczce zawierają różne reszty kwasowe. Tłuszcze naturalne zawsze są mieszaninami różnych estrów glicerolu. W temperaturze pokojowej tłuszcze zwierzęce to zazwyczaj ciała stałe (wyjątkiem jest np. tran), tłuszcze roślinne są cieczami (wyjątki to np. tłuszcz kakaowy i olej kokosowy). (pl) Gordura é um termo genérico para uma classe de lipídios. As gorduras, produzidas por processos orgânicos tanto por vegetais como por animais, consistem de um grande grupo de compostos geralmente solúveis em solventes orgânicos e insolúveis em água. Sua insolubilidade na água deve-se à sua estrutura molecular, caracterizada por longas cadeias carbônicas. Por ter menor densidade, esta flutua quando misturada em água. As gorduras têm sua cadeia "quebrada" no organismo pela ação de uma enzima chamada lipase, produzida pelo pâncreas. (pt) 脂肪（英語：Fat）是室温下呈固态的油脂（室溫下呈液態的油脂稱作油），多来源于人和动物体内的脂肪组织，是一種羧酸酯，由碳、氫、氧三種元素組成。與醣類不同，脂肪所含的碳、氫的比例較高，而氧的比例較低，所以發熱量比醣類高。脂肪組織是絕大多數脊椎動物特有的構造，可以使之一段時間不進食，而不會能量耗竭而死。 脂肪的化學結構是甘油三酯，其由甘油和脂肪酸組成；其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。 食用脂肪是人可直接食用或烹调的油脂，主要成分就是甘油三酯，即為。脂肪是常見的食物營養素之一，亦是三種提供能量的營養之一。食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收後大部分又再度轉變為脂肪。它主要分布在人體皮下組織（皮下脂肪），大網膜、腸繫膜和腎臟周圍（內臟脂肪），血管壁等處。體內脂肪的含量常隨營養狀況、能量消耗等因素而變動。 (zh) Жиры в диетологии — один из важнейших компонентов пищи наряду с белками и углеводами. Химически представляют собой липиды. В организме человека основную часть жиров составляют триглицериды. Кроме них жирами называют фосфолипиды, стерины (в том числе холестерин). Жиры играют в организме роль источника энергии и составляют около 80 % её запасов. Помимо этого, в составе липопротеидов, жиры выполняют функцию строительного материала клеток. Общепринято деление пищевых липидов по их агрегатному состоянию при комнатной температуре: твёрдые вещества — собственно, жиры; жидкие вещества — масла. Жирные кислоты, содержащиеся в жирах, подразделяются на насыщенные и ненасыщенные. Источником насыщенных жирных кислот является пища животного происхождения, ненасыщенных — растительного. Также насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты могут синтезироваться в организме. Полиненасыщенные жирные кислоты должны составлять обязательную часть питания, поскольку являются материалом для синтеза важных биологически активных веществ. При этом обработка растительных масел, содержащих полиненасыщенные кислоты, может приводить к их трансизомеризации с потерей биологической функции. Многие исследования показывают, что повышенный уровень жиров в рационе может приводить к инсулинорезистентности. При этом эффект зависит от типа жиров. Насыщенные и некоторые мононенасыщенные жиры оказывают негативное воздействие, в то время как полиненасыщенные и омега-3 жирные кислоты не вызывают каких-либо значимых побочных эффектов. Развитие резистентности к инсулину играет важную роль в развитии диабета. (ru) Жири́ — велика група органічних сполук, які, з фізичного погляду, мають меншу від одиниці питому вагу і, як правило, розчинні в неполярних органічних розчинниках, як правило не розчиняються у воді, і під звичайним тиском їх не можна перегнати, не розклавши. В організмі людини основну частину жирів становлять тригліцериди. Крім них жирами називають фосфоліпіди, стероли (в тому числі холестерол). Жири містяться у тваринних і рослинних організмах. Кожна молекула рослинного або тваринного жиру являє собою змішаний естер гліцерину. Такий жир може бути моно-, ди- та тригліцеридом різних органічних кислот. (uk)
dbo:thumbnail wiki-commons:Special:FilePath/Trimyristin-3D-vdW.png?width=300
dbo:wikiPageExternalLink https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/32827219%7Cdate https://web.archive.org/web/20070625193000/http:/www.nap.edu/openbook/0309085373/html/423.html http://www.nap.edu/openbook/0309085373/html/423.html
dbo:wikiPageID 11042 (xsd:integer)
dbo:wikiPageLength 137946 (xsd:nonNegativeInteger)
dbo:wikiPageRevisionID 1124507110 (xsd:integer)
dbo:wikiPageWikiLink dbr:Calorie dbr:Cancer dbr:Canola dbr:Carbohydrate dbr:Carbon dbr:Beef dbr:Beeswax dbr:Preeclampsia dbr:Pressure dbr:Salvia_hispanica dbr:Endothelium dbr:Enterocyte dbr:Mole_(unit) dbr:National_Cholesterol_Education_Program dbr:Harvard_School_of_Public_Health dbr:Meta-analysis dbr:Orbitofrontal_cortex dbr:Rumen dbr:Biochemistry dbr:Biology dbr:Breast_cancer dbr:Deep-fried dbr:Denmark dbr:Almond_oil dbr:Apolipoprotein dbr:Apolipoprotein_B dbr:Hungary dbr:Hydrogen dbr:Hypertension dbr:Joule dbr:Litre dbr:Rendering_(animal_products) dbr:Reward_(psychology) dbr:Cytokine dbr:Dairy_product dbr:United_States_Department_of_Agriculture dbr:University_of_Guelph dbr:Vaccenic_acid dbr:Vitamin dbr:Vitamin_A dbr:Vitamin_D dbr:Vitamin_E dbr:Vitamin_K dbc:Nutrients dbr:Canola_oil dbr:Dyslipidemia dbr:Inflammation dbr:Insulin_resistance dbr:Oyster dbr:Peanut dbr:American_Dietetic_Association dbr:Limbic_system dbr:Nurses'_Health_Study dbr:Peanut_oil dbr:Saturated_fat dbr:White_sugar dbr:Colorectal_cancer dbr:Confidence_interval dbr:McDonald's dbr:Mediterranean_Sea dbr:Memory dbr:Ruminant dbr:Salt_pork dbr:Chemical_compound dbr:Essential_fatty_acid dbr:Ester dbr:Low-density_lipoprotein dbr:Nut_(fruit) dbr:Oatmeal dbr:Omega-3_fatty_acid dbr:Omega-6_fatty_acid dbr:Urination dbr:Quartile dbr:Omega-6_fatty_acids dbr:Omega-9_fatty_acids dbr:Circulatory_system dbr:Cocoa_butter dbr:Coconut_oil dbr:Enzyme dbr:Epinephrine dbr:Fructose dbr:Glucose dbr:Glycemic_load dbr:Glyceraldehyde_3-phosphate dbr:Glycerol dbr:Grape_seed_oil dbr:Brain dbr:Myocardial_infarction dbr:Myristic_acid dbr:Condensation_reaction dbr:Conformational_isomerism dbr:Conjugated_linoleic_acid dbr:Cooking_oil dbr:Corn_oil dbr:Coronary_artery_disease dbr:Crossover_study dbc:Macromolecules dbr:Sardines dbr:Animal_fat dbr:Apolipoprotein_A1 dbr:Arachidic_acid dbr:Arachidonic_acid dbr:Leptin dbr:Linoleic_acid dbr:Liver dbr:Major_depressive_disorder dbr:Cholesteryl_ester dbr:Statin dbr:Sterol dbr:Stroke dbr:Empathy dbr:Fatty_acid dbr:Fatty_acid_synthesis dbr:Female_infertility dbr:Hemp_oil dbr:Decilitre dbr:Diabetes_mellitus_type_2 dbr:Hormone dbr:Hormone-sensitive_lipase dbr:Ice_cream dbr:Ketone dbr:Peanut_butter dbr:Phospholipid dbr:Popcorn dbr:Pork dbr:Prostaglandin dbr:Prostate_cancer dbr:Statistical_population dbr:Observational_study dbr:Sunflower_oil dbr:Sunflower_seed dbr:Supercritical_carbon_dioxide dbr:Tallow dbr:Triglyceride dbr:Neurotransmission dbr:Adipocyte dbr:Cereal dbr:Cetyl_alcohol dbr:Aggression dbr:Tuna dbr:Walnuts dbr:Wheat dbr:Wilhelm_Normann dbr:Hazelnut dbr:Irritability dbr:File:Wilhelm_Normann.jpg dbr:Lecithin dbr:Lipase dbr:Lipid dbr:Lipid_hypothesis dbr:Lipolysis dbr:Lipophilicity dbr:Lipoprotein_lipase dbr:Adipose_tissue dbr:Alcohol_(chemistry) dbr:Alga dbr:Alpha-Linolenic_acid dbr:American_Heart_Association dbr:Dairy_products dbr:Duodenum dbr:Alzheimer's_disease dbr:Essential_fatty_acids dbr:Esterification dbr:Food dbr:Food_and_Drug_Administration dbr:Breast_milk dbr:Osteoporosis dbr:Oxygen dbr:Palm_kernel_oil dbr:Palm_oil dbr:Palmitic_acid dbr:Pancreas dbr:Pancreatic_lipase dbr:Pascal_(unit) dbr:Cardiovascular_disease dbr:Churning_(butter) dbr:Chylomicron dbr:Diet_(nutrition) dbr:Diglyceride dbr:Fasting dbr:Fat_hydrogenation dbr:Fat_interesterification dbr:Food_composition_data dbr:Food_energy dbr:Glucagon dbr:Gluconeogenesis dbr:File:Blood_values_sorted_by_mass_and_molar_concentration.png dbr:Tocopherol dbr:Poultry dbr:Protein dbr:Red_blood_cell dbr:Resistin dbr:Grey_matter dbr:Hair dbr:Hexane dbr:Atheroma dbr:Atherosclerosis dbr:Isomers dbr:Hydrogenation dbr:Trans_fat_regulation dbr:Aroma dbr:Atlanta dbr:Acne dbr:Cheese dbr:Chemistry dbr:Cholesterol dbr:Kentucky_Fried_Chicken dbr:Lard dbr:Bile dbr:Bloodletting dbr:Cohort_study dbr:Egg_as_food dbr:High-density_lipoprotein dbr:Trans_fat dbr:Yogurt dbr:Western_pattern_diet dbr:Monoglycerides dbr:Diabetes dbr:Diglycerides dbr:Dihydroxyacetone_phosphate dbr:Docosahexaenoic_acid dbr:Avocado dbr:Avocado_oil dbr:Butter dbr:C-reactive_protein dbr:Phosphoric_acid dbr:Soybeans dbr:Cis–trans_isomerism dbr:Clarified_butter dbr:Fibrate dbr:Glycerin dbr:Insulin dbr:Metabolism dbr:Milk dbr:Milligram dbr:New_England_Journal_of_Medicine dbr:Niacin_(nutrient) dbr:Obesity dbr:Olive dbr:Olive_oil dbr:Omega-3_fatty_acids dbr:Cashew dbr:Sebum dbr:World_Health_Organization dbr:Coronary_heart_disease dbr:Margarine dbr:Meat dbr:Mediterranean_diet dbr:Monoglyceride dbr:Salmon_as_food dbr:Seaweed dbr:Shortening dbr:Skin dbr:Solvent_extraction dbr:Vegetable_oil dbr:Wax dbr:Joules dbr:Non-polar_solvent dbr:Unsaturated_fat dbr:Sesame_oil dbr:Tea-oil_camellia dbr:Excretion dbr:Fish_oil dbr:Flavoring dbr:Gestation dbr:Postprandial dbr:Whale_oil dbr:Refined_grains dbr:Spermaceti dbr:Polyunsaturated_fat dbr:Polyunsaturated_fatty_acid dbr:Intestine dbr:Relative_risk dbr:Safflower_oil dbr:Ovarian_cancer dbr:Skeletal_muscle dbr:Whole_grain dbr:Thrombogenicity dbr:Winterization_(of_oil) dbr:Nutrition_science dbr:Oil_pressing dbr:United_States_National_Academy_of_Sciences dbr:Epidemiology_and_etiology_of_breast_cancer dbr:Macronutrient dbr:Archives_of_Neurology dbr:Atherogenic dbr:Serum_cholesterol dbr:Sesame_seed dbr:Baked_goods dbr:Health_effects_of_polyphenols dbr:Blood_cholesterol dbr:Desaturase dbr:Processed_foods dbr:Very-low-density_lipoprotein dbr:Visceral_fat dbr:Ester_group dbr:Pound-force_per_square_inch dbr:Delta-9_desaturase dbr:Diet_and_heart_disease dbr:Dietary_cholesterol
dbp:date 2007-06-25 (xsd:date)
dbp:url https://web.archive.org/web/20070625193000/http:/www.nap.edu/openbook/0309085373/html/423.html
dbp:wikiPageUsesTemplate dbt:Pp-pc1 dbt:About dbt:Anchor dbt:Authority_control dbt:Chem dbt:Chem2 dbt:Citation_needed dbt:Clarify dbt:Main dbt:Nbs dbt:Pp dbt:Reflist dbt:See_also dbt:Short_description dbt:Update_inline dbt:Webarchive dbt:Wiktionary dbt:Fats dbt:Toclimit dbt:Fatsandoils dbt:Sprotect2 dbt:Cookbook dbt:Vegetable_oils,_composition
dct:subject dbc:Nutrients dbc:Macromolecules
gold:hypernym dbr:Macronutrients
rdf:type owl:Thing
rdfs:comment Tuky jsou estery vyšších karboxylových (mastných) kyselin s trojsytným alkoholem glycerolem. Řadí se mezi jednoduché lipidy. Zpravidla jsou esterifikovány všechny tři hydroxyskupiny glycerolu, proto jde o triacylglyceroly. Triacylglyceroly mohou obsahovat tři shodné acylové zbytky, nebo dva stejné a jeden odlišný, nebo může být každá hydroxyskupina esterifikována rozdílnými kyselinami. (cs) Στην Οργανική Χημεία, Βιοχημεία και Χημεία τροφίμων το λίπος (γεν. λίπους) και στον πληθυντικό τα λίπη ονομάζονται οι οργανικές ενώσεις (εστέρες) μιας τρισθενούς αλκοόλης, της γλυκερίνης, με οργανικά οξέα (κυρίως μονοκαρβονικά κορεσμένα ή ακόρεστα). Ανάλογα με την κατάσταση που βρίσκονται υπό κανονικές συνθήκες (συνθήκες δωματίου), όταν είναι υγρά ονομάζονται έλαια, ενώ όταν είναι στερεά ονομάζονται στέατα ή απλώς λίπη. Τα λίπη συναντούνται συχνά στο ζωικό βασίλειο ως τριγλυκερίδια ή άλλα λιπαρά οξέα. (el) Graso estas facile ŝmirebla kaj fandebla substanco, kiu troviĝas en la homaj kaj bestaj histoj, sed oni konas alidevenajn grasojn kiel margarino (vegetala), vazelino (minerala graso). (eo) Koipeak edo uretan disolbaezinak diren substantziei ematen zaien izen generikoa da, bereziki giro-tenperaturan solidoak badira, antzeko propietateak dituzten eta giro-tenperaturan likidoak diren olioak ez bezala. Koipeak lipido mota bat dira. (eu) La graisse est un corps gras se présentant à l’état solide à température ordinaire. Le terme s’oppose aux huiles qui se présentent sous forme liquide. On distingue les graisses des cires, de composition similaire mais qui possèdent un point de fusion supérieur à 45 °C. La saponification, la fabrication du savon, se fait souvent à partir de graisses. (fr) Vetten zijn een uitgebreide groep van organische verbindingen, die bestaan uit triglyceriden. Dat zijn esters gevormd uit glycerol, een trifunctioneel alcohol, en drie vetzuren. Het type vet wordt bepaald door de erin aanwezige vetzuren en de andere al dan niet-verzeepbare bestanddelen. Vetten zijn typisch onoplosbaar in water, door de aanwezigheid van de apolaire koolstofketens. (nl) Gordura é um termo genérico para uma classe de lipídios. As gorduras, produzidas por processos orgânicos tanto por vegetais como por animais, consistem de um grande grupo de compostos geralmente solúveis em solventes orgânicos e insolúveis em água. Sua insolubilidade na água deve-se à sua estrutura molecular, caracterizada por longas cadeias carbônicas. Por ter menor densidade, esta flutua quando misturada em água. As gorduras têm sua cadeia "quebrada" no organismo pela ação de uma enzima chamada lipase, produzida pelo pâncreas. (pt) 脂肪（英語：Fat）是室温下呈固态的油脂（室溫下呈液態的油脂稱作油），多来源于人和动物体内的脂肪组织，是一種羧酸酯，由碳、氫、氧三種元素組成。與醣類不同，脂肪所含的碳、氫的比例較高，而氧的比例較低，所以發熱量比醣類高。脂肪組織是絕大多數脊椎動物特有的構造，可以使之一段時間不進食，而不會能量耗竭而死。 脂肪的化學結構是甘油三酯，其由甘油和脂肪酸組成；其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。 食用脂肪是人可直接食用或烹调的油脂，主要成分就是甘油三酯，即為。脂肪是常見的食物營養素之一，亦是三種提供能量的營養之一。食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收後大部分又再度轉變為脂肪。它主要分布在人體皮下組織（皮下脂肪），大網膜、腸繫膜和腎臟周圍（內臟脂肪），血管壁等處。體內脂肪的含量常隨營養狀況、能量消耗等因素而變動。 (zh) الدهون استرات من بعض الأحماض الدهنية مع الجلسرين وتعرف باسم الجليسريدات. هذه الأحماض قد تكون مشبعة أو غير مشبعة، ويغلب أن تتكون الدهون التي نأكلها من سلاسل من الكربون تحتوي على أربع ذرات منها أو على عشرين ذرة على الأكثر.وعادة ما تكون الجليسريدات الناتجة من اتحاد أحماض دهنية غير مشبعة أو بها عدد قليل من ذرات الكربون، على هيئة زيوت في درجات الحرارة العالية. وبصفة عامة يغلب أن تكون الدهون الحيوانية مشبعة لذلك فهي أصعب في الهضم من الزيوت النباتية. (ar) En nutrició, biologia i química, el greix o matèria grassa sol significar qualsevol èster (compost orgànic) d’ àcid gras o una barreja d’aquests compostos, que mes freqüentment es produeixen en éssers vius o en aliments. (ca) Fette und fette Öle (Neutralfette) sind Ester des dreiwertigen Alkohols Glycerin (Propan-1,2,3-triol) mit drei, meist verschiedenen, überwiegend geradzahligen und unverzweigten aliphatischen Monocarbonsäuren, den Fettsäuren. Verbindungen dieser Art werden auch Triglyceride genannt, die IUPAC empfiehlt jedoch als Name Triacylglycerine. (de) In nutrition, biology, and chemistry, fat usually means any ester of fatty acids, or a mixture of such compounds, most commonly those that occur in living beings or in food. The term often refers specifically to triglycerides (triple esters of glycerol), that are the main components of vegetable oils and of fatty tissue in animals; or, even more narrowly, to triglycerides that are solid or semisolid at room temperature, thus excluding oils. The term may also be used more broadly as a synonym of lipid—any substance of biological relevance, composed of carbon, hydrogen, or oxygen, that is insoluble in water but soluble in non-polar solvents. In this sense, besides the triglycerides, the term would include several other types of compounds like mono- and diglycerides, phospholipids (such as le (en) En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos. Todas las grasas son insolubles en agua y tienen una densidad significativamente inferior. (es) Meascán casta tríghlicrídí éagsúla, gach ceann acu le 3 mhóilín aigéad sailleach cuingrithe le móilín amháin gliosróil. Breosla tábhachtach stóráilte i bplandaí is ainmhithe. Sa chiall ghinearálta, is fíochán (fíochán saille) ainmhí í, bán nó scothbhuí, ina mbíonn na cealla aonaracha atá ag carnadh saille i bhfoirm liathróidín taobh istigh den chíteaplasma (saill bhán). Is foinse fuinnimh don orgánach iad na tríghlicrídí. Feidhmíonn an tsaill bhán mar ábhar pacála is inslithe i gcuid mhaith ainmhithe (mar shampla, an tsaill fho-chraicneach i ndaoine), agus mar mhaolaire turrainge (mar shampla, faoi sháil na coise is i mbos na láimhe). Tarlaíonn carnadh iomarcach saille sa cholainn dhaonna (raimhre) nuair a bhíonn an ionghabháil fuinnimh sa chothú níos mó ná an fuinneamh a aschuirtear trí g (ga) Lemak (bahasa Inggris: fat) merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, fosfolipid, , terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan lain-lain. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang, lepas dari wujudnya yang padat maupun cair, yang terdapat pada jaringan tubuh yang disebut . (in) ( 다른 뜻에 대해서는 지방 (동음이의) 문서를 참고하십시오.) 지방(脂肪, 영어: fat)은 탄수화물, 단백질과 함께 세 가지 주영양소 중 하나이다. 지방은 주로 탄소 원자와 수소 원자로 구성되어 있어서 소수성이며, 유기 용매에 잘 녹고, 물에는 잘 녹지 않는다. 지방은 인지질, 콜레스테롤과 함께 지질의 종류 중 하나이다. 지질(lipid), 기름(oil), 지방이라는 용어는 종종 혼동되기도 한다. 지질은 가장 포괄적인 용어로 트라이글리세라이드는 지질에 포함된다. 기름은 일반적으로 실온에서 액체인 짧은 또는 불포화 지방산 사슬을 가지고 있는 지질을 지칭하는 반면, 지방(엄밀한 의미에서)은 실온에서 고체인 지질을 지칭한다. 그러나 식품 과학에서 지방(넓은 의미에서)은 지질의 동의어로 사용될 수 있다. 지방산은 포화 지방산과 불포화 지방산으로 나뉘는데, 버터와 같은 동물성 지방은 포화 지방산이 많이 함유되어 있으며 상온에서 고체 상태이고, 견과류, 기름과 같은 식물성 지방은 불포화 지방산이 많이 함유되어 있으며 상온에서 액체 상태이다. 음식물로 섭취되는 지질의 대부분은 중성 지방으로, 음식물에 함유된 지질의 약 95%를 차지한다. (ko) 脂肪（しぼう、食事脂肪）は、動植物に含まれる栄養素の一つ。日本の栄養学では一般に脂質（ししつ）と呼ぶ。また脂肪、脂質、油、脂（あぶら）といった用語は、各々うまく定義されずに使われていることがある。この記事では栄養の観点で解説する。 脂質は、炭水化物、たんぱく質と共に「三大栄養素」と総称され、多くの生物種の栄養素である。この三大栄養素の比率をそれぞれの頭文字をとってPFCバランスという時、英語圏に倣って脂肪(Fat)を用いている。食品中の脂肪と言う時、脂質やその詳細である脂肪酸を指す。常温で液体の油脂は油を指し、一方で脂肪と呼ぶとき固体のこともある。食品中の脂肪と言う時には、脂質を指し液体と固体の両方を含みうる。自らの体を指して脂肪と言う時、脂肪酸のグリセリンエステルの中性脂肪であることが一般的である。 脂質は、単位重量あたりの熱量が9kcal/gと他の三大栄養素の2倍以上あり、生体は食物から摂取した脂肪をエネルギーの貯蔵法としても利用している。脂質のうち多価不飽和脂肪酸に分類されるω-6脂肪酸のリノール酸とω-3脂肪酸のαリノレン酸が必須脂肪酸である。 (ja) Tłuszcze – zwyczajowa nazwa grupy lipidów, estrów glicerolu i kwasów tłuszczowych, głównie triacylogliceroli. Reszty kwasowe występujące w cząsteczkach tłuszczów zawierają zwykle od 12 do 18 atomów węgla. Tłuszcze naturalne zawsze są mieszaninami różnych estrów glicerolu. W temperaturze pokojowej tłuszcze zwierzęce to zazwyczaj ciała stałe (wyjątkiem jest np. tran), tłuszcze roślinne są cieczami (wyjątki to np. tłuszcz kakaowy i olej kokosowy). (pl) Fett är ett energigivande näringsämne, liksom protein och kolhydrater. Fett består framför allt av triglycerider, som i sin tur är uppbyggda av olika fettsyror. Fettsyrorna delas grovt in i mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror. De enkelomättade och fleromättade utgör tillsammans omättade fettsyror. Förutom triglycerider består fettet i maten av fosfolipider och kolesterol, som även kan bildas i kroppen. (sv) Жиры в диетологии — один из важнейших компонентов пищи наряду с белками и углеводами. Химически представляют собой липиды. В организме человека основную часть жиров составляют триглицериды. Кроме них жирами называют фосфолипиды, стерины (в том числе холестерин). Жиры играют в организме роль источника энергии и составляют около 80 % её запасов. Помимо этого, в составе липопротеидов, жиры выполняют функцию строительного материала клеток. Общепринято деление пищевых липидов по их агрегатному состоянию при комнатной температуре: твёрдые вещества — собственно, жиры; жидкие вещества — масла. (ru) Жири́ — велика група органічних сполук, які, з фізичного погляду, мають меншу від одиниці питому вагу і, як правило, розчинні в неполярних органічних розчинниках, як правило не розчиняються у воді, і під звичайним тиском їх не можна перегнати, не розклавши. В організмі людини основну частину жирів становлять тригліцериди. Крім них жирами називають фосфоліпіди, стероли (в тому числі холестерол). (uk)
rdfs:label Fat (en) دهن (ar) Greix (ca) Tuky (cs) Fette (de) Λίπος (χημεία) (el) Graso (eo) Grasa (es) Koipe (eu) Saill (ga) Lemak (in) Graisse (fr) 지방 (ko) Vet (nl) 脂肪 (ja) Tłuszcze (pl) Gordura (pt) Fett (sv) Жиры (диетология) (ru) 脂肪 (zh) Жири (uk)
rdfs:seeAlso dbr:Fatty_acid_metabolism
owl:sameAs freebase:Fat wikidata:Fat wikidata:Fat dbpedia-af:Fat dbpedia-an:Fat dbpedia-ar:Fat http://ast.dbpedia.org/resource/Grasa dbpedia-bg:Fat http://bn.dbpedia.org/resource/স্নেহ_পদার্থ dbpedia-br:Fat dbpedia-ca:Fat dbpedia-cs:Fat dbpedia-cy:Fat dbpedia-da:Fat dbpedia-de:Fat dbpedia-el:Fat dbpedia-eo:Fat dbpedia-es:Fat dbpedia-et:Fat dbpedia-eu:Fat dbpedia-fa:Fat dbpedia-fi:Fat dbpedia-fr:Fat dbpedia-ga:Fat dbpedia-gl:Fat http://gu.dbpedia.org/resource/ચરબી dbpedia-he:Fat http://hi.dbpedia.org/resource/वसा dbpedia-hr:Fat http://ht.dbpedia.org/resource/Kò_gra dbpedia-hu:Fat http://hy.dbpedia.org/resource/Ճարպ dbpedia-id:Fat dbpedia-ja:Fat http://jv.dbpedia.org/resource/Gajih dbpedia-ka:Fat dbpedia-kk:Fat http://kn.dbpedia.org/resource/ಕೊಬ್ಬು dbpedia-ko:Fat dbpedia-la:Fat http://li.dbpedia.org/resource/Vèt http://lt.dbpedia.org/resource/Taukai http://lv.dbpedia.org/resource/Tauki http://mg.dbpedia.org/resource/Matavy http://ml.dbpedia.org/resource/കൊഴുപ്പ് dbpedia-mr:Fat dbpedia-ms:Fat http://new.dbpedia.org/resource/दाः dbpedia-nl:Fat dbpedia-nn:Fat dbpedia-no:Fat dbpedia-pl:Fat dbpedia-pt:Fat http://qu.dbpedia.org/resource/Wira dbpedia-ro:Fat dbpedia-ru:Fat http://sco.dbpedia.org/resource/Fat dbpedia-sh:Fat http://si.dbpedia.org/resource/මේදය dbpedia-simple:Fat dbpedia-sl:Fat dbpedia-sq:Fat dbpedia-sr:Fat http://su.dbpedia.org/resource/Lemak dbpedia-sv:Fat dbpedia-sw:Fat http://ta.dbpedia.org/resource/கொழுப்பு http://te.dbpedia.org/resource/కొలెస్టరాల్ dbpedia-th:Fat dbpedia-tr:Fat dbpedia-uk:Fat http://ur.dbpedia.org/resource/چربی dbpedia-vi:Fat dbpedia-war:Fat dbpedia-zh:Fat https://global.dbpedia.org/id/JmeL
prov:wasDerivedFrom wikipedia-en:Fat?oldid=1124507110&ns=0
foaf:depiction wiki-commons:Special:FilePath/Blood_values_sorted_by_mass_and_molar_concentration.png wiki-commons:Special:FilePath/Crisco_Cookbook_1912.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Fat_composition_in_foods.png wiki-commons:Special:FilePath/Fat_triglyceride_shorthand_formula.png wiki-commons:Special:FilePath/Fatchart.svg wiki-commons:Special:FilePath/Fatmouse.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Margaryn_022.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Triglyceride_Hydrogenation&Isomerization_V.1.png wiki-commons:Special:FilePath/Trimyristin-3D-vdW.png wiki-commons:Special:FilePath/Wilhelm_Normann.jpg
foaf:isPrimaryTopicOf wikipedia-en:Fat
is dbo:academicDiscipline of dbr:Rose_Frisch dbr:Julius_Lewkowitsch dbr:Elsa_Lewkowitsch
is dbo:ingredient of dbr:Hoosh dbr:Germknödel dbr:Goro_(sweet_bread) dbr:Red_pudding dbr:Streuselkuchen dbr:Alaskan_ice_cream dbr:Rillettes dbr:Buttercream dbr:Obwarzanek_krakowski dbr:Pira_caldo dbr:Schmaltz
is dbo:wikiPageDisambiguates of dbr:Fat_(disambiguation)
is dbo:wikiPageRedirects of dbr:Total_fat dbr:Transsaturated dbr:Transsaturated_fat dbr:Transsaturated_fats dbr:Trans_fatty_acid dbr:Trans_Fat dbr:DTFA dbr:Hardened_fat dbr:Monounsaturated_Fat dbr:Monounsaturated_fats dbr:Polyunsaturated dbr:Polyunsaturated_Fat dbr:Polyunsaturated_fats dbr:United_states_trans-fat_regulation dbr:United_states_trans-fat_regulations dbr:United_states_trans_fat_regulation dbr:United_states_trans_fat_regulations dbr:Unsaturated_fatty_acid dbr:Unsaturated_fatty_acids dbr:Unsaturated_fats dbr:Trans-fat_ban dbr:Trans-fat_bans dbr:Trans-fat_law dbr:Trans-fat_laws dbr:Trans-fat_legislation dbr:Trans-fat_regulation dbr:Trans-fat_regulations dbr:Trans-fats dbr:Trans-fatty_acids dbr:Trans-unsaturated_fatty_acid dbr:Trans_Fats dbr:Trans_Fatty_Acid dbr:Trans_fat_ban dbr:Trans_fat_bans dbr:Trans_fat_law dbr:Trans_fat_laws dbr:Trans_fat_legislation dbr:Trans_fat_regulations dbr:Trans_fatty dbr:Trans_saturated dbr:Transfat dbr:Transfats dbr:Transfatty_acid dbr:Transfatty_acids dbr:Fats,_oils_and_grease dbr:Fats,_unsaturated dbr:Fats_and_oils dbr:Fatty_acids,_monounsaturated dbr:Fatty_acids,_unsaturated dbr:Fatty_oil dbr:Fatty_oils dbr:Fattyness dbr:Cis_fat dbr:Polyunsaturate dbr:Polyunsaturates dbr:Polyunsaturation dbr:Polyunstaturated_fatty_acid dbr:California_ban_on_trans-fat dbr:California_ban_on_trans-fats dbr:California_ban_on_trans_fat dbr:California_ban_on_trans_fats dbr:California_trans-fat_ban dbr:California_trans-fat_law dbr:California_trans-fat_laws dbr:California_trans-fat_legislation dbr:California_trans-fat_regulation dbr:California_trans-fat_regulations dbr:California_trans_fat_ban dbr:California_trans_fat_law dbr:California_trans_fat_laws dbr:California_trans_fat_legislation dbr:California_trans_fat_regulation dbr:California_trans_fat_regulations dbr:New_york_ban_on_trans-fat dbr:New_york_ban_on_trans-fats dbr:New_york_ban_on_trans_fat dbr:New_york_ban_on_trans_fats dbr:New_york_trans-fat_ban dbr:New_york_trans-fat_law dbr:New_york_trans-fat_laws dbr:New_york_trans-fat_legislation dbr:New_york_trans-fat_regulation dbr:New_york_trans-fat_regulations dbr:New_york_trans_fat_ban dbr:New_york_trans_fat_law dbr:New_york_trans_fat_laws dbr:New_york_trans_fat_legislation dbr:New_york_trans_fat_regulation dbr:New_york_trans_fat_regulations dbr:Partially_hydrogenated_soybean_oil dbr:Partially_hydrogenated_vegetable_oils dbr:Ban_on_trans-fat dbr:Ban_on_trans-fats dbr:Ban_on_trans_fat dbr:Ban_on_trans_fats dbr:Dietary_fat dbr:Dietary_fats dbr:Dietary_fats,_unsaturated dbr:Mono-unsaturated_fatty_acid dbr:Monounsaturate dbr:Monounsaturated dbr:Monounsaturated_fatty_acid dbr:Monounsaturated_fatty_acids dbr:Monounsaturates dbr:MUFA
is dbo:wikiPageWikiLink of dbr:Calcium_lactate dbr:Calcium_sorbate dbr:Calorie dbr:Caproic_acid dbr:Caramello_Koala dbr:Carbon dbr:Carbon_disulfide dbr:Carya_glabra dbr:Cat_food dbr:Catabolysis dbr:American_Oil_Chemists'_Society dbr:Becker_muscular_dystrophy dbr:Beef_aging dbr:Beef_clod dbr:Beefalo dbr:Beetroot dbr:Potassium dbr:Potassium_hydroxide dbr:Pressure_cooking dbr:Progesterone dbr:Progesterone_(medication) dbr:Progressive_familial_intrahepatic_cholestasis dbr:Protoceratops dbr:Prunella_(plant) dbr:Quark_(dairy_product) dbr:Quinestrol dbr:Quingestanol_acetate dbr:Quingestrone dbr:Rolled_oats dbr:Rose_Frisch dbr:Roule_cheese dbr:Sarcoma dbr:Sautéing dbr:Schistosoma dbr:Elemental_diet dbr:Eleusine_coracana dbr:Endotherm dbr:Endothoracic_fascia dbr:Energy_bar dbr:Energy_content_of_biofuel dbr:Energy_homeostasis dbr:Enoyl-CoA_hydratase dbr:Enterocyte dbr:EpicMealTime_(video_game) dbr:Epilepsy dbr:Epilepsy_in_children dbr:Epiploic_appendix dbr:List_of_cancer_types dbr:List_of_cheese_dishes dbr:List_of_covers_of_Time_magazine_(2010s) dbr:List_of_culinary_nuts dbr:List_of_dairy_products dbr:List_of_deep_fried_foods dbr:List_of_dried_foods dbr:List_of_drugs_banned_by_the_World_Anti-Doping_Agency dbr:List_of_food_additives dbr:List_of_fried_chicken_dishes dbr:Millet dbr:Molasses dbr:Montignac_diet dbr:Morus_(plant) dbr:Mother_(drink) dbr:Mushroom dbr:Rice_milk dbr:MRI_sequence dbr:Hard_fat dbr:Mesquite_flour dbr:Metabolic_disorder dbr:Metabolic_flexibility dbr:Metabolic_water dbr:Monyohe_(Sotho) dbr:Morchella_esculenta dbr:Oleoresin dbr:Parsnip dbr:Pastry_blender dbr:Pat_LaFrieda_Meat_Purveyors dbr:Winter_squash dbr:Steatorrhea dbr:Textile_sizing_machine dbr:Tomato_seed_oil dbr:Vaccinium_vitis-idaea dbr:Primary_bone dbr:Total_fat dbr:Bell_pepper dbr:Benefits_of_physical_activity dbr:Biochemistry dbr:Biology dbr:Biotinidase_deficiency dbr:Bis(2-ethylhexyl)_phthalate dbr:Black-backed_jackal dbr:Blackberry dbr:Blackcurrant dbr:Bland_diet dbr:Bok_choy dbr:Bone dbr:Brassica_juncea dbr:Deoxycholic_acid dbr:Alkyl_polyglycoside dbr:Annona_reticulata dbr:Ant_eggs dbr:Anti-reflective_coating dbr:Antihormone_therapy dbr:Antioxidant dbr:Apolipoprotein dbr:Apolipoprotein_B dbr:Apple dbr:Apple_cider_vinegar dbr:Apple_juice dbr:Apple_pie dbr:Apple_sauce dbr:Apricot dbr:Aquarium_fish_feed dbr:History_of_agriculture_in_China dbr:Homemaking dbr:Human_body dbr:Human_food dbr:Hypertriglyceridemia dbr:Judaism dbr:Juglans_regia dbr:Julius_Lewkowitsch dbr:Beta_vulgaris dbr:List_of_Epic_Meal_Time_episodes dbr:List_of_cooking_techniques dbr:Peach dbr:Pelvic_lipomatosis dbr:Pentachlorophenol dbr:Pepperoni_roll dbr:Pepsi dbr:Perilipin-1 dbr:Petroleum dbr:Pharmacodynamics_of_progesterone dbr:Pharmacokinetics_of_progesterone dbr:Pharmacokinetics_of_testosterone dbr:Rendering_(animal_products) dbr:Reshteh_khoshkar dbr:Retinol dbr:Riboflavin dbr:Ritz_Crackers dbr:Chard dbr:Cucumber dbr:Cucumis_melo dbr:Cucurbita_ficifolia dbr:Cuisine dbr:Cuisine_of_Dorset dbr:Cumin dbr:Curd_(India) dbr:Cyperus_esculentus dbr:DIEP_flap dbr:Urge_(drink) dbr:Urinalysis dbr:Ursodeoxycholic_acid dbr:Butyrophilin,_subfamily_2,_member_A2 dbr:Vegetable dbr:Velopharyngeal_insufficiency dbr:Vitamin dbr:Vitamin_A dbr:Vitellaria dbr:Volvopluteus_gloiocephalus dbr:David_Gillespie_(author) dbr:Decadienoic_acid dbr:Decomposition dbr:Deep-fried_Oreo dbr:Deep_frying dbr:Deep_ocean_minerals dbr:Degreasing dbr:Dermoid_cyst dbr:Desert dbr:Dessert dbr:Dewatering_screw_press dbr:Donkey_milk dbr:Double_Decker_(chocolate_bar) dbr:Dough dbr:Duros_(food) dbr:Dyslipidemia dbr:Early_modern_European_cuisine dbr:Index_of_anatomy_articles dbr:Index_of_biochemistry_articles dbr:Index_of_biology_articles dbr:Index_of_chemistry_articles dbr:Index_of_sociology_of_food_articles dbr:Indonesian_cuisine dbr:Infrapatellar_fat_pad dbr:Insect_physiology dbr:Instant_noodles dbr:Insulin_resistance dbr:Integumentary_system dbr:International_Down_and_Feather_Testing_Laboratory dbr:Intradialytic_parenteral_nutrition dbr:Intramyocellular_lipids dbr:Inuit_cuisine dbr:Involution_(medicine) dbr:Iodine_value dbr:Iodothyronine_deiodinase dbr:Johanson–Blizzard_syndrome dbr:Kwacoco dbr:Lists_of_foods dbr:Mandarin_orange dbr:Mung_bean dbr:Mussel dbr:Orange_juice dbr:Osmium dbr:Peanut dbr:Pomegranate dbr:Portulaca_oleracea dbr:Prune dbr:Raisin dbr:Rambutan dbr:Russula_virescens dbr:Shea_butter dbr:Spanish_missions_in_California dbr:Light_skin dbr:Lime_(fruit) dbr:Linati_schema_for_Ulysses dbr:List_of_human_endocrine_organs_and_actions dbr:List_of_inventions_in_the_medieval_Islamic_world dbr:List_of_medical_roots,_suffixes_and_prefixes dbr:List_of_most_common_surnames_in_Europe dbr:List_of_pastries dbr:List_of_phobias dbr:List_of_plants_used_in_herbalism dbr:List_of_rolled_foods dbr:Taraxacum dbr:Telfairia_occidentalis dbr:Nudossi dbr:Nutrition_and_cognition dbr:Solanum_erianthum dbr:Pea_milk dbr:Peanut_flour dbr:Pentenoic_acid dbr:Protein_poisoning dbr:Psychology_of_eating_meat dbr:Pucko dbr:Pollenia_rudis dbr:Pâté dbr:Saturated_fat dbr:Träipen dbr:Perilipin-4 dbr:1,1-Dichloroethane dbr:Common_stingray dbr:Congenital_generalized_lipodystrophy dbr:Cooking_banana dbr:Cookware_and_bakeware dbr:Cool_Whip dbr:Corn_Pops dbr:Cortisol dbr:Cranberry dbr:An_apple_a_day_keeps_the_doctor_away dbr:Mayo_Clinic_Diet dbr:Meat-packing_industry dbr:Meat_and_bone_meal dbr:Rushlight dbr:Ryukyuan_people dbr:Salt_Fat_Acid_Heat dbr:Chemical_industry_in_Poland dbr:Chemical_process_of_decomposition dbr:Chemotaxonomy dbr:Chenopodium_album dbr:Cherimoya dbr:Cherry dbr:Chestnut dbr:Chhena dbr:Chhundo dbr:Chicken_fat dbr:Chickpea dbr:Chicory dbr:Childhood_obesity dbr:Elk_farming dbr:Elsa_Lewkowitsch dbr:Ernst_Kretschmer dbr:Erodium_cicutarium dbr:Erythrina_coralloides dbr:Essential_fatty_acid dbr:Ester dbr:Estrogen_ester dbr:Gastrointestinal_cancer dbr:Low-density_lipoprotein dbr:Low-fat_diet dbr:Nori dbr:Nut_(fruit) dbr:Nutritional_science dbr:Oatmeal dbr:Oil dbr:Okra dbr:Omelette dbr:Onion dbr:Orange_(fruit) dbr:Orders_of_magnitude_(energy) dbr:Organic_chemistry dbr:Sin_offering dbr:Sinoatrial_node dbr:Mielie_meal dbr:Omnivore dbr:Unsaturated_hydrocarbon dbr:School_meal dbr:ITFG3 dbr:Nutrition_scale dbr:Pancreatic_lipase_family dbr:White_currant dbr:PB_Max dbr:Perisinusoidal_space
is gold:hypernym of dbr:Elaidic_acid dbr:Unsaturated_fat dbr:Tail_fat
is rdfs:seeAlso of dbr:Adipose_tissue
is foaf:primaryTopic of wikipedia-en:Fat