Offal (original) (raw)
Vnitřnosti či droby jsou vnitřní orgány zvířat, chápou se jako vedlejší produkt vzniklý při jatečné výrobě masa. Mezi běžně konzumované vnitřnosti patří srdce, játra, slezina, ledviny, plíce, střeva (pro výrobu jitrnic), žaludek a mozek. Konzumace hovězího mozku může způsobit závažné onemocnění - prionovou nemoc. Pod označení droby či drůbky již nespadají pouze vnitřní orgány, ale patří sem i další jatečně méně hodnotné části zvířete, odstraněné při bourání, jako např. kuřecí krky, vepřové ocásky a nožičky či celé hlavy.
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| dbo:abstract | إن أحشاء الذبيحة والتي تعرف أيضًا، باسم تشكيلة اللحوم أو لحوم الأعضاء، تشير إلى أحشاء وأمعاء الحيوانات المذبوحة. ولا تشير الكلمة إلى قائمة معينة من الأعضاء الصالحة للأكل والتي تختلف من ثقافة لأخرى ومن منطقة لأخرى، ولكنها تتضمن معظم الأعضاء الداخلية عدا العضلات والعظام. ومثلما هو الحال في كلمة "offal" في اللغة الإنجليزية التي تدل على اسم جمع، فهذا المصطلح صيغة جمع تدل على عدة أشياء مجتمعة. ورغم ذلك تمتنع بعض الثقافات من استخدام أحشاء الذبائح كطعام، في حين تستخدمه مجتمعات أخرى كطعام يومي أو في الأطعمة الشهية. تعتبر بعض أطباق أحشاء الذبائح طعامًا للذواقة في المطابخ العالمية. حيث يشتمل ذلك على كبد الأوز ولحم الرأس وبنكرياس العجول. في حين ظلت بعض أطباق أحشاء الذبائح جزءًا من المأكولات المحلية التقليدية وربما تستخدم خاصة في الأعياد. وتحتوي هذه الأطباق على لحوم الهاجيز الإسكتلندي والكبد المفروم اليهودي ونقانق سجق جنوب الولايات المتحدة، فضلاً عن أطباق أخرى كثيرة. وتستخدم الأمعاء كغطاء للنقانق، رغم أن الأنواع الأرخص قد تُستخدم في التغليف الصناعي. ربما يشير المصطلح «أحشاء الذبيحة»، بناءً على السياق، إلى أجزاء من الذبيحة المطروحة بعد الذبح أو السلخ؛ وربما تشير كذلك إلى المحاصيل الجانبية لـ الحبوب المطحونة، مثل الذرة أو القمح. وغالبًا لا تُستخدم أحشاء الذبيحة بصورة مباشرة كطعام للإنسان أو الحيوان ولكنه يعالج عن طريق الاستخلاص أو إنتاج تلك المواد في صورة سماد أو وقود أو في بعض الحالات، يمكن إضافتها إلى المنتجات التجارية مثل أغذية الحيوانات الأليفة. وفي أوقات سابقة، كان الناس يلقون بأحشاء الذبائح والبقايا الأخرى للمدانين في عمليات إجرامية كتعبير عن الرفض الشعبي لهم: وفي عام 1809 أدين ريتشارد توماس دودمان وإدوارد وود في «مؤامرة» لارتكاب اللواط وحكم عليهما بالسجن لمدة سنتين والوقوف لمدة ساعة على آلة خشبية للتعذيب حيث جلدوا بأحشاء الذبائح المقدمة من قبل الجزارين في أسواق نيوغيت وفليت. (ar) Els menuts, les menudències, menúncies o menudalles són les vísceres comestibles d'animal sacrificat que no formen part de la canal, incloent-hi típicament el cor, la , el fetge i altres òrgans interns. El terme és solament d'ús culinari. L'aviram venut sencer en carnisseries sol incloure els menuts dits també biatilles al Rosselló (de vegades, en una bossa en la cavitat corporal). Encara que no cap dins la definició anterior, el coll s'hi inclou sovint, puix que s'ha de separar del cos durant el procés de preparació. Diverses receptes empren menuts. Si s'estofa aviram, tradicionalment els menuts es piquen i s'afegeixen al farciment, si bé algunes autoritats sanitàries recomanen de coure'ls a part. També es poden usar per a altres plats, com les patates emmascarades catalanes o el gravy de menuts típic del sud dels Estats Units. El fetge no se sol amanir amb espècies, ja que el seu gust fort tendeix a dominar el d'altres ingredients. Els menuts també serveixen en receptes de fetge, com el paté o el yakitori o també per a elaborar alicot, un estofat francès. Molt d'aviram, especialment aquell venut en els supermercats, s'espedaça i per tant no inclou els menuts, que hom pot comprar separadament en la carnisseria. Tanmateix, la demanda és baixa en la major part dels països occidentals, per això tot sovint es ven per a elaborar menjar destinat als animals de companyia. (ca) Vnitřnosti či droby jsou vnitřní orgány zvířat, chápou se jako vedlejší produkt vzniklý při jatečné výrobě masa. Mezi běžně konzumované vnitřnosti patří srdce, játra, slezina, ledviny, plíce, střeva (pro výrobu jitrnic), žaludek a mozek. Konzumace hovězího mozku může způsobit závažné onemocnění - prionovou nemoc. Pod označení droby či drůbky již nespadají pouze vnitřní orgány, ale patří sem i další jatečně méně hodnotné části zvířete, odstraněné při bourání, jako např. kuřecí krky, vepřové ocásky a nožičky či celé hlavy. (cs) Innereien ist der küchensprachliche Sammelbegriff für die essbaren inneren Organe von Schlachttieren, Wild und Geflügel. Die wichtigsten Innereien sind Herz, Leber, Niere, Zunge, Magen, Kalbsbries (seltener Lammbries), Kutteln, Hirn, Euter und Lunge. In Bayern und Österreich wird auch das Zwerchfell als „Kronfleisch“ angeboten. In einigen Ländern werden die Hoden verschiedener Tiere gegessen, vor allem von Stieren und Lämmern. Im weiteren Sinne zählen auch Mark sowie Blut zu den Innereien. Innereien sind reich an Vitaminen und Nährstoffen, jedoch roh leicht verderblich. Sie sind Bestandteil vieler klassischer Gerichte und verschiedener Würste, z. B. von Leberwurst und Blutwurst; die französischen Wurstsorten Andouille und Andouillette bestehen ausschließlich aus Innereien. Traditionell wurden nach der Schlachtung von Tieren alle verwertbaren Teile in irgendeiner Weise verarbeitet und gegessen – und nicht nur in armen Haushalten. Einiges, was heute nicht mehr als essbar gilt, war früher eine Delikatesse. Da Innereien allgemein aber für weniger wertvoll und nahrhaft gehalten wurden als das Muskelfleisch, wurden sie des Öfteren an Suppenküchen für Arme verschenkt, was sie im Laufe der Zeit als typische Armenkost erscheinen ließ. Auf diesem Hintergrund wurden Personen, die auf die Ernährung mit Innereien angewiesen waren, seit dem späten Mittelalter abfällig als Kaldaunenschlucker bezeichnet. Heute finden Innereien in Deutschland (mit Ausnahme von Bayern, Baden-Württemberg und Rheinland-Pfalz), in England und vor allem in den Vereinigten Staaten nur noch selten Verwendung in der Küche. Die Ablehnung ist nicht gegen alle Innereien gleich stark; etwas, das von weiten Bevölkerungskreisen entschieden abgelehnt wird, kann von einer Minderheit gleichzeitig als Delikatesse angesehen werden, zum Beispiel Kalbsbries. In den Vereinigten Staaten werden Innereien besonders stark gemieden und stellen fast ein Nahrungstabu dar. Der Großteil der Innereien wird heute in der Lebensmittelindustrie, vor allem bei der Wurstherstellung, verarbeitet. Der Direktverbrauch ging in Deutschland zwischen 1985 und 2003 um über 70 Prozent von 2,1 kg auf 600 g pro Jahr und Person zurück, während der Fleischverbrauch im gleichen Zeitraum nur einen Rückgang von rund 66 kg auf 61 kg aufwies. * Rohe Herzen von Puten (halbiert und geputzt) * Rohe Leber vom Kalb (pariert) * Rohe Mägen vom Huhn (geöffnet, Innenwand entfernt) * Geräucherte frische Blutwurst mit Fleisch, rechts getrocknete Blutwurst mit Speck aus Hessen (de) Tripaĵo, visceraĵo aŭ buĉrubo rilatas al la internaj organoj kaj intestoj de buĉita besto. La vorto ne rilatas al speciala listo de manĝeblaj organoj, kiu varias laŭ kulturo kaj regiono, sed inkludas plej internajn organojn krom muskolo kaj osto. Kelkaj kulturoj timemas for de buĉrubo kiel manĝaĵo, dum aliaj utiligas ĝin kiel ĉiutagan manĝaĵon, aŭ en bongustaĵoj. (eo) Casquería, achuras, asaduras, entresijos o vísceras son términos usados para aludir a las entrañas de un animal muerto. A su vez, "casquería" en algunos lugares, como España, sirve para nombrar al establecimiento donde se venden estos productos, así como a otras partes tradicionalmente consideradas despojos: morro, careta, orejas, lengua, patas, sangre, etc. El consumo de casquería varía mucho de una cultura a otra: algunas lo rehúyen, mientras otras lo hacen a diario, o incluso consideran ciertas variedades delicias. La casquería que no se destina a consumo humano o animal se procesa a menudo industrialmente para obtener fertilizantes o combustibles. (es) Barrukiak jaten diren animalia-erraiak dira. Barrukien kontsumoa asko aldatzen da kultura batetik bestera: batzuek ukatu egiten dute, beste batzuek, berriz, egunero egiten dute, edo zati batzuk gutiziatzat hartzen dituzte. Espainian, adibidez, tipikoak dira oso eta bere establezimendu propioak dituzte- barruki-dendak izenekoak- non barrukiak ez ezik baita tradizioz hondakintzat hartzen diren beste zati batzuk ere- muturra, maskara, belarriak, mihia, hankak, odola, etab.- saltzen dituzten. Proventzan ere, izeneko hestebeteak ospetsuak dira oso. (eu) Offal (/ˈɒfəl/), also called variety meats, pluck or organ meats, is the organs of a butchered animal. The word does not refer to a particular list of edible organs, which varies by culture and region, but usually excludes muscle. Offal may also refer to the by-products of milled grains, such as corn or wheat. Some cultures strongly consider offal as food to be taboo, while others use it as everyday food, or even as delicacies. Certain offal dishes—including foie gras, pâté, and haggis —are internationally regarded as gourmet food in the culinary arts. Others remain part of traditional regional cuisine and may be consumed especially in connection with holidays. This includes sweetbread, Jewish chopped liver, U.S. chitterlings, Mexican menudo, as well as many other dishes. On the other hand, intestines are traditionally used as casing for sausages. Depending on the context, offal may refer only to those parts of an animal carcass discarded after butchering or skinning; offal not used directly for human or animal consumption is often processed in a rendering plant, producing material that is used for fertilizer or fuel; or in some cases, it may be added to commercially produced pet food. In earlier times, mobs sometimes threw offal and other rubbish at condemned criminals as a show of public disapproval. (en) Conamar a thugtar ar na horgáin go léir as ainmhí maraithe ach amháin na matáin is na cnámha. Itear cuid díobh (an t-ae, na duáin, an croí) ach cuirtear an chuid eile de láimh. (ga) Jeroan adalah bagian-bagian dalam tubuh hewan yang sudah dijagal. Biasanya yang disebut jeroan adalah semua bagian kecuali otot dan tulang. Tergantung dari budaya setempat, berbagai bagian jeroan dapat dianggap sebagai sampah atau makanan mahal. Jeroan yang tidak digunakan secara langsung untuk konsumsi manusia atau binatang diproses lebih lanjut untuk menghasilkan makanan hewan, pupuk, atau bahan bakar. (in) Les abats, souvent dénommés globalement triperie ou produits tripiers, correspondent à la partie comestible du cinquième quartier (qui comprend également des produits utilisés après transformation industrielle : issues, glandes valorisées en opothérapie, déchets divers et contenu du tube digestif) séparée de la carcasse des animaux à l'abattoir, et appelé ainsi par opposition aux quatre quartiers (quartier antérieur droit et gauche, quartier postérieur droit et gauche de la carcasse). Ils comprennent les viscères (organes internes tels que le foie, le cœur et les poumons — texte placé en incise, les reins ou rognons, le thymus ou ris, l'intestin ou fraise) mais aussi les glandes, les joues, les pieds et les queues des espèces bovine, porcine, ovine, caprine, chevaline, asine ou mulassière. Les abats de volaille ou de gibier à plumes (tête, crête du coq, cou, ailes, pattes, cœur, gésier, foie, rognons) sont appelés abattis. Un abat peut représenter l'organe commercialisé sous sa forme brute, à la sortie des abattoirs, ou une préparation plus ou moins complexe confectionnée à partir des produits viscéraux. Les abats sont généralement considérés comme des parties accessoires, non nobles, d'animaux de boucherie destinés à la consommation humaine. Ils s'opposent à la viande rouge ou blanche, qui correspond aux muscles des quatre quartiers. Le commerce d'abats se fait dans une boutique appelée Triperie, tenue par un tripier. (fr) In gastronomia per frattaglie (dalla lingua latina, fractus = spezzato), o quinto quarto, s'intendono in senso lato le interiora degli animali macellati, cucinate a scopo alimentare nella cucina popolare; il riferimento è agli organi interni che non siano muscoli od ossa. In dettaglio sono in genere considerate frattaglie: animelle, cervello, cuore, fegato, lingua, milza, polmone, rognone, trippa. In misura e quantità differenti sono utilizzate nella cucina, spesso con trattamento culinario specifico, quelle dei bovini, ovini, suini, polli, oche e conigli. Più raro l'utilizzo di quelle del pesce, anche se esistono alcune ricette che le impiegano, come ad esempio la trippa di mare. (it) もつとは、鳥獣肉の臓物（ぞうもつ＝内臓）のこと。 「ホルモン」、「畜産副生物」、「内臓肉」、「バラエティミート」、「ファンシーミート」とも呼ばれている。 広義には、臓物全般を指す。この場合、肝臓や心臓を「赤もつ」、胃や腸を「白もつ」と呼んでいる。狭義には「小腸」を「もつ」「ホルモン」と呼ぶ。「Offal」は、食料に使う動物の各種臓物を指し、「Organ Meats」は消化器系の内臓を指す。 (ja) 부속 고기는 식자재로 쓰이는 동물의 간, 허파 창자, 꼬리, 발, 머리 등을 일컫는다. (ko) Orgaanvlees is vlees van de inwendige organen en ingewanden van een geslacht dier. Dit kan gaan over de meeste organen behalve spieren en been. In sommige culturen wordt dit vlees vermeden, in andere staat het op het dagelijkse menu of is het zelfs een delicatesse. Voorbeelden uit de internationale gastronomie zijn foie gras, paté en kalfszwezerik. Orgaanvlees wordt dikwijls gezien als bijproduct van de slacht. Als het niet gebruikt wordt voor menselijke consumptie wordt het veelal gebruikt als meststof, en soms als honden- of katteneten. (nl) Podroby – jadalne narządy wewnętrzne i niektóre części ciała zwierząt. Stosuje się je w celach kulinarnych, ale także do wyrobów wędliniarskich. (pl) Субпроду́кты — внутренние органы (ливер, потроха) и части туш убойных животных, за исключением мякоти мяса, пригодные для дальнейшей переработки в пищевых или технических целях. В прежние времена толпы людей иногда бросали в осуждённых преступников субпродукты и прочий мусор в знак общественного осуждения. (ru) Inälvsmat är de ätliga inre organen av slaktdjur, vilt och fågel. (sv) 下水（英語：offal）又叫“×杂”（如“猪杂”、“牛杂”），廣義上一般指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物器官，狹義指豬腸和豬肺。名稱來源推測可能自英文haslet soup（動物內臟湯），变成日語外来语ハススープ再经过日据时期的台語音译轉變而來，也有內臟位置或「雜碎」一字的諧音的說法，並無絕對定論。 因各地的风俗及饮食文化不同，下水的具体所指范围也有很大不同。而且在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中（比如伊斯蘭文化和猶太文化），动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。 有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。相對于下水，“上水”為豬腰和豬肝，客家菜有一味薑絲大腸。 (zh) Субпродукти — внутрішні органи та частини тваринного організму, отримані при переробці забійних тварин і птиці з метою отримання м'ясної туші, які містять білки і мають поживну або кормову цінність. Інколи вживаються терміни «лівер», «тельбухи» і «потрухи», але вони стосуються внутрішніх органів, тому термін «субпродукти» загальніший. (uk) |
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Barrukien kontsumoa asko aldatzen da kultura batetik bestera: batzuek ukatu egiten dute, beste batzuek, berriz, egunero egiten dute, edo zati batzuk gutiziatzat hartzen dituzte. Espainian, adibidez, tipikoak dira oso eta bere establezimendu propioak dituzte- barruki-dendak izenekoak- non barrukiak ez ezik baita tradizioz hondakintzat hartzen diren beste zati batzuk ere- muturra, maskara, belarriak, mihia, hankak, odola, etab.- saltzen dituzten. Proventzan ere, izeneko hestebeteak ospetsuak dira oso. (eu) Conamar a thugtar ar na horgáin go léir as ainmhí maraithe ach amháin na matáin is na cnámha. Itear cuid díobh (an t-ae, na duáin, an croí) ach cuirtear an chuid eile de láimh. (ga) Jeroan adalah bagian-bagian dalam tubuh hewan yang sudah dijagal. Biasanya yang disebut jeroan adalah semua bagian kecuali otot dan tulang. Tergantung dari budaya setempat, berbagai bagian jeroan dapat dianggap sebagai sampah atau makanan mahal. Jeroan yang tidak digunakan secara langsung untuk konsumsi manusia atau binatang diproses lebih lanjut untuk menghasilkan makanan hewan, pupuk, atau bahan bakar. (in) In gastronomia per frattaglie (dalla lingua latina, fractus = spezzato), o quinto quarto, s'intendono in senso lato le interiora degli animali macellati, cucinate a scopo alimentare nella cucina popolare; il riferimento è agli organi interni che non siano muscoli od ossa. In dettaglio sono in genere considerate frattaglie: animelle, cervello, cuore, fegato, lingua, milza, polmone, rognone, trippa. In misura e quantità differenti sono utilizzate nella cucina, spesso con trattamento culinario specifico, quelle dei bovini, ovini, suini, polli, oche e conigli. Più raro l'utilizzo di quelle del pesce, anche se esistono alcune ricette che le impiegano, come ad esempio la trippa di mare. (it) もつとは、鳥獣肉の臓物（ぞうもつ＝内臓）のこと。 「ホルモン」、「畜産副生物」、「内臓肉」、「バラエティミート」、「ファンシーミート」とも呼ばれている。 広義には、臓物全般を指す。この場合、肝臓や心臓を「赤もつ」、胃や腸を「白もつ」と呼んでいる。狭義には「小腸」を「もつ」「ホルモン」と呼ぶ。「Offal」は、食料に使う動物の各種臓物を指し、「Organ Meats」は消化器系の内臓を指す。 (ja) 부속 고기는 식자재로 쓰이는 동물의 간, 허파 창자, 꼬리, 발, 머리 등을 일컫는다. (ko) Orgaanvlees is vlees van de inwendige organen en ingewanden van een geslacht dier. Dit kan gaan over de meeste organen behalve spieren en been. In sommige culturen wordt dit vlees vermeden, in andere staat het op het dagelijkse menu of is het zelfs een delicatesse. Voorbeelden uit de internationale gastronomie zijn foie gras, paté en kalfszwezerik. Orgaanvlees wordt dikwijls gezien als bijproduct van de slacht. Als het niet gebruikt wordt voor menselijke consumptie wordt het veelal gebruikt als meststof, en soms als honden- of katteneten. (nl) Podroby – jadalne narządy wewnętrzne i niektóre części ciała zwierząt. Stosuje się je w celach kulinarnych, ale także do wyrobów wędliniarskich. (pl) Субпроду́кты — внутренние органы (ливер, потроха) и части туш убойных животных, за исключением мякоти мяса, пригодные для дальнейшей переработки в пищевых или технических целях. В прежние времена толпы людей иногда бросали в осуждённых преступников субпродукты и прочий мусор в знак общественного осуждения. (ru) Inälvsmat är de ätliga inre organen av slaktdjur, vilt och fågel. (sv) 下水（英語：offal）又叫“×杂”（如“猪杂”、“牛杂”），廣義上一般指动物内脏，或泛指除去肌肉以外的其他动物器官，狹義指豬腸和豬肺。名稱來源推測可能自英文haslet soup（動物內臟湯），变成日語外来语ハススープ再经过日据时期的台語音译轉變而來，也有內臟位置或「雜碎」一字的諧音的說法，並無絕對定論。 因各地的风俗及饮食文化不同，下水的具体所指范围也有很大不同。而且在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中（比如伊斯蘭文化和猶太文化），动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。 有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。相對于下水，“上水”為豬腰和豬肝，客家菜有一味薑絲大腸。 (zh) Субпродукти — внутрішні органи та частини тваринного організму, отримані при переробці забійних тварин і птиці з метою отримання м'ясної туші, які містять білки і мають поживну або кормову цінність. Інколи вживаються терміни «лівер», «тельбухи» і «потрухи», але вони стосуються внутрішніх органів, тому термін «субпродукти» загальніший. (uk) إن أحشاء الذبيحة والتي تعرف أيضًا، باسم تشكيلة اللحوم أو لحوم الأعضاء، تشير إلى أحشاء وأمعاء الحيوانات المذبوحة. ولا تشير الكلمة إلى قائمة معينة من الأعضاء الصالحة للأكل والتي تختلف من ثقافة لأخرى ومن منطقة لأخرى، ولكنها تتضمن معظم الأعضاء الداخلية عدا العضلات والعظام. ومثلما هو الحال في كلمة "offal" في اللغة الإنجليزية التي تدل على اسم جمع، فهذا المصطلح صيغة جمع تدل على عدة أشياء مجتمعة. ورغم ذلك تمتنع بعض الثقافات من استخدام أحشاء الذبائح كطعام، في حين تستخدمه مجتمعات أخرى كطعام يومي أو في الأطعمة الشهية. (ar) Els menuts, les menudències, menúncies o menudalles són les vísceres comestibles d'animal sacrificat que no formen part de la canal, incloent-hi típicament el cor, la , el fetge i altres òrgans interns. El terme és solament d'ús culinari. L'aviram venut sencer en carnisseries sol incloure els menuts dits també biatilles al Rosselló (de vegades, en una bossa en la cavitat corporal). Encara que no cap dins la definició anterior, el coll s'hi inclou sovint, puix que s'ha de separar del cos durant el procés de preparació. (ca) Innereien ist der küchensprachliche Sammelbegriff für die essbaren inneren Organe von Schlachttieren, Wild und Geflügel. Die wichtigsten Innereien sind Herz, Leber, Niere, Zunge, Magen, Kalbsbries (seltener Lammbries), Kutteln, Hirn, Euter und Lunge. In Bayern und Österreich wird auch das Zwerchfell als „Kronfleisch“ angeboten. In einigen Ländern werden die Hoden verschiedener Tiere gegessen, vor allem von Stieren und Lämmern. Im weiteren Sinne zählen auch Mark sowie Blut zu den Innereien. Innereien sind reich an Vitaminen und Nährstoffen, jedoch roh leicht verderblich. Sie sind Bestandteil vieler klassischer Gerichte und verschiedener Würste, z. B. von Leberwurst und Blutwurst; die französischen Wurstsorten Andouille und Andouillette bestehen ausschließlich aus Innereien. (de) Casquería, achuras, asaduras, entresijos o vísceras son términos usados para aludir a las entrañas de un animal muerto. A su vez, "casquería" en algunos lugares, como España, sirve para nombrar al establecimiento donde se venden estos productos, así como a otras partes tradicionalmente consideradas despojos: morro, careta, orejas, lengua, patas, sangre, etc. (es) Offal (/ˈɒfəl/), also called variety meats, pluck or organ meats, is the organs of a butchered animal. The word does not refer to a particular list of edible organs, which varies by culture and region, but usually excludes muscle. Offal may also refer to the by-products of milled grains, such as corn or wheat. (en) Les abats, souvent dénommés globalement triperie ou produits tripiers, correspondent à la partie comestible du cinquième quartier (qui comprend également des produits utilisés après transformation industrielle : issues, glandes valorisées en opothérapie, déchets divers et contenu du tube digestif) séparée de la carcasse des animaux à l'abattoir, et appelé ainsi par opposition aux quatre quartiers (quartier antérieur droit et gauche, quartier postérieur droit et gauche de la carcasse). Ils comprennent les viscères (organes internes tels que le foie, le cœur et les poumons — texte placé en incise, les reins ou rognons, le thymus ou ris, l'intestin ou fraise) mais aussi les glandes, les joues, les pieds et les queues des espèces bovine, porcine, ovine, caprine, chevaline, asine ou mulassière. (fr) |
| rdfs:label | Offal (en) أحشاء الذبيحة (ar) Menuts (ca) Vnitřnosti (cs) Innereien (de) Tripaĵo (eo) Barruki (eu) Casquería (es) Conamar (ga) Jeroan (in) Frattaglie (it) Abat (fr) もつ (ja) 부속 고기 (ko) Orgaanvlees (nl) Podroby (pl) Субпродукты (ru) Inälvsmat (sv) Субпродукти (uk) 下水 (zh) |
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